Un petit mémo qui peut s'avérer bien utile.
Farine de sarrasin : dite également "farine de blé noir" au goût un peu amer.
Utilisation : star des galettes bretonnes, mélangée à de la T55 elle se prête aussi au pain.
Farine de maïs : pauvre en vitamines et sels minéraux. Non panifiable.
Utilisation : élément principal des tortillas (galettes mexicaines), mêlée à de la T55, elle se prête au pain.
Farine d'avoine : riches mais non panifiable.
Utilisation : pour le pain, mêlée à de la T55.
Farine de pois chiche : non panifiable, riche en goût.
Utilisation : très utilisée en Inde notamment dans le confection des beignets de légumes. C'est aussi l'élément principal de la panisse marseillaise et de la socca niçoise.
Farine de millet : non panifiable, très utilisée en Afrique.
Utilisation : à mélanger avec de la T55.
Farine de riz: non panifiable, ne lève pas.
Utilisation : élément principal de la cuisine asiatique, elle est transformée en galettes (base des nems et rouleaux de printemps) et en vermicelles.
En effet utiliser la farine adéquate garantit la bonne réussite de la recette.
T45 : riche en gluten et fine, elle permet d'absorber plus de liquide.
Utilisation : pour les gâteaux (attention, pas les biscuits), les pâtes liquides (crêpes, gaufres, etc.), les pâtes fines, la pâte feuilletée, les brioches mais aussi pour lier les sauces, faire une crème anglaise ou une crème pâtissière.
T55 : la farine "ordinaire", moins riche en gluten ; elle gonfle peu.
Utilisation : pour le pain, la pâte à pizza, les pâtes à tartes, les biscuits, les cuissons en croûtes.
T65 : farine bise, qui existe en bio.
Utilisation : pour le pain et la pâte à pizza.
T80 : farine semi-complète, qui existe en bio.
Utilisation : pour le pain.
T110 : farine complète, obtenue par la mouture du blé avec le son et le germe.
Utilisation : pour le pain complet.
T150: farine de blé complète intégrale.
Utilisation : pour le pain au son. Farine de sarrasin : dite également "farine de blé noir" au goût un peu amer.
Utilisation : star des galettes bretonnes, mélangée à de la T55 elle se prête aussi au pain.
Farine de maïs : pauvre en vitamines et sels minéraux. Non panifiable.
Utilisation : élément principal des tortillas (galettes mexicaines), mêlée à de la T55, elle se prête au pain.
Farine d'avoine : riches mais non panifiable.
Utilisation : pour le pain, mêlée à de la T55.
Farine de pois chiche : non panifiable, riche en goût.
Utilisation : très utilisée en Inde notamment dans le confection des beignets de légumes. C'est aussi l'élément principal de la panisse marseillaise et de la socca niçoise.
Farine de millet : non panifiable, très utilisée en Afrique.
Utilisation : à mélanger avec de la T55.
Farine de riz: non panifiable, ne lève pas.
Utilisation : élément principal de la cuisine asiatique, elle est transformée en galettes (base des nems et rouleaux de printemps) et en vermicelles.
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