Parce que quand c'est bon je n'hésite pas à tester des variantes !
Ingrédients (10/14 personnes) :
Fond
- 230 g de speculoos
- 80 g de beurre
Bavarois framboise
- 410 g de framboises fraîches ou framboises surgelées
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
Bavarois citron
- 100 g de sucre
- zestes d'un citron non traité
- jus de 2 citrons
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fleurette
Miroir framboise
- 200 g de framboises fraîches ou framboises surgelées
- 80 g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 2 feuilles de gélatine
La veille de la recette, mettre un cul de poule au congélateur.
Si vous utilisez des framboises fraîches, elles peuvent être mixées directement avec le sucre à froid. Une fois le coulis passé au chinois, prélever une louche et faire chauffer afin de pouvoir y faire fondre la gélatine puis mélanger au reste de coulis.
Jour 1 : Préparation du fond
Faire fondre le beurre à feu doux.
Mixer très finement les speculoos au robot ménager puis y mélanger le beurre fondu.
Répartir la préparation dans le fond d'un moule à manqué idéalement à charnière, tapissé d'une couche de papier sulfurisé, tasser et réserver au réfrigérateur.
Jour 1 : Préparation du bavarois framboise
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
Réunir les framboises surgelées et les sucres dans une casserole et porter à ébullition. Mixer au mixer plongeant puis passer au chinois pour éliminer les pépins.
Une fois la préparation un peu refroidie, essorer la gélatine et l'incorporer. Réserver.
Sortir le cul de poule du réfrigérateur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation à la framboise.
Verser sur la couche de biscuits et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Penser à nettoyer le cul de poule et le placer au congélateur pour la suite de la recette au Jour 2.
Jour 2 : Préparation du bavarois citron
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
Dans une casserole, réunir le sucre, les zestes de citron ainsi que le jus puis porter à ébullition. Faire fondre la gélatine une fois un peu refroidi.
Je rappelle que la gélatine ne doit jamais bouillir ou trop chauffer, autrement elle perd ses vertus gélifiantes.
Sortir le cul de poule du congélateur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly puis mélanger 1 c. à s. à la préparation au citron. Verser ensuite la préparation citronnée sur la chantilly et mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.
Verser sur la couche de bavarois framboises et réserver au réfrigérateur minimum 3h.
Jour 2 : Préparation du miroir framboise
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
Réunir les framboises et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Mixer au mixer plongeant puis passer au chinois pour éliminer les pépins.
Une fois la préparation un peu refroidie, essorer la gélatine et l'incorporer. Laisser tiédir puis verser sur le bavarois citron.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain si vous procédez à la dernière étape en soirée ou jusqu'au soir si vous procédez à la dernière étape le matin.
Décorez à votre guise. J'ai pour ma part fait quelques zestes de citron assez gros que j'ai disposé sur le miroir framboise.
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