dimanche 15 juin 2014

Bavarois mangue-passion


Ce bavarois est une recette que j'avais envie de tester depuis un moment, je profite donc de l'occasion de la fête des pères pour m'y mettre, de plus ces saveurs sont tout à fait de saison.


Attention, recette à préparer la veille pour le lendemain !


Ingrédients (10/12 personnes) :

Fond
- 230 g de biscuits à la noix de coco
- 80 g de beurre

Bavarois mangue
- 3 à 4 mangues (800 g de chair + déco)
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. de sucre vanillé maison ou 2 sachets
- 15 cl de crème fleurette

Bavarois fruits de la passion
 - 20 cl de jus de fruit de la passion (environ 10-12 fruits)
- 100 de sucre
- 2 c. à s. de sucre vanillé maison ou 2 sachets
- 4 feuilles de gélatine 1/2
- 30 cl de crème fleurette

Miroir mangue
- 150 g de coulis de mangue (fait pendant la préparation du bavarois mangue) OU à défaut 20 cl de pur jus de mangue
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatines


La veille :
Mettre un cul de poule au congélateur.



Le matin : Préparer le fond
Faire fondre le beurre à feu doux. Réduire les biscuits en miettes au robot puis y mélanger le beurre fondu.

Tapisser un moule à charnière de papier cuisson, verser les miettes de biscuits puis bien tasser. Réserver au réfrigérateur.



Le matin : Préparer le bavarois mangue

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Peler les mangues à l'aide d'un économe ou d'un épluche-légumes bien aiguisé. Tailler la chair en dés grossiers, jeter les noyaux.

Dans le bol du blender, réunir les morceaux de mangue et les sucres puis mixer à pleine puissance jusqu'à ce que la préparation soit homogène. On obtient 900 g de coulis.
Réserver 150 g de coulis pour faire le miroir mangue.

Dans une casserole, faire chauffer une belle louche de coulis puis hors du feu y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger au reste de coulis froid.

Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement à la préparation au coulis de mangue.

Verser délicatement sur le fond de biscuits à la noix de coco et placer au réfrigérateur pour 4h minimum.

Remettre le cul de poule au congélateur.



L'après-midi : Préparer le bavarois fruits de la passion

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Vider les fuits de la passion dans un chinois au dessus d'une jatte et presser bien afin de récupérer le max de jus possible.
En faire chauffer 1/3 avec le sucre (ainsi il sera bien dissout) sans le faire bouillir puis y faire fondre la gélatine essorer. Mélanger au reste de jus non chauffé.

Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement au jus de passion sucré en soulevant la masse avec une spatule.
Verser doucement sur le bavarois mangue puis placer au réfrigérateur pour 4h minimum.



En soirée : Préparer le miroir mangue

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réunir le sucre et le coulis de mangue dans une casserole, à ébullition ôter du feu  puis laisser refroidir un peu et y faire fondre la gélatine.
Si vous utilisez du jus de mangue, ne pas ajouter de sucre.

Dés qu'il est bien refroidi mais pas figé, verser le miroir mangue sur le bavarois passion.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.




Le jour du service : Démouler le bavarois et le décorer

Avec une spatule, faire le tour du moule afin de bien décoller les bords du bavarois, ouvrir ensuite la charnière et retirer le tour.
Faire glisser le bavarois sur un plat de service en passant la spatule longue entre le fond et le papier cuisson.
Décorer à votre guise, j'ai pour ma part utilisé des roses en sucre et une plaque achetée en magasin ainsi que de la chantilly.

Replacer au réfrigérateur jusqu'au service.


Aucun commentaire: