samedi 17 mars 2018

Tourte au poulet & légumes


Cela fait une éternité que je n'avais pas cuisiné une tourte, c'est pourtant une recette très facile, goûteuse et qui constitue un plat complet.
J'utilise les légumes de saison en l'agrémentant de blancs de poireaux, carottes et champignons.


Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 blancs de poulet
  • 3-4 carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 blancs de poireaux
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • persil
  • thym
  • 15 cl de vin blanc sec


Béchamel

  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine T45
  • 60 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la garniture

Ciseler l'oignon et le faire suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Peler et tailler les carottes en rondelles puis les ajouter à l'oignon.
Nettoyer les blancs de poireaux et tailler en rondelles fines, les ajouter à la sauteuse.
Peler les champignons de Paris et  les trancher pour les ajouter également aux autres légumes.

Faire cuire le tout en les laissant un peu croquants. Débarrasser puis réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive puis faire revenir les blancs de poulet préalablement taillés en petits dés.
Une fois dorés, ajouter les légumes ainsi qu'un peu de persil et de thym et vin blanc.

Laisser cuire un peu à couvert et ensuite faire évaporer le vin à découvert.

Préparation de la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter la farine en un coup. Bien faire cuire le roux sans le colorer puis ajouter le lait peu à peu sans cesser de remuer.
Une fois que la béchamel a pris de la consistance, assaisonner à convenance avec la noix de muscade et le sel.

Ajouter la béchamel au mélange de légumes et de poulet puis laisser épaissir sur le feu.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Montage de la tourte

Chemiser un moule à tarte avec un premier disque de pâte feuilletée. Verser idéalement la préparation tiédie et la répartir sur le fond de tarte.

Disposer dessus le second disque de pâte et souder les bords en les retroussant.

Dorer au jaune d’œuf.

Faire cuire 10 min à 200°C sur la sole du four, puis remonter la tourte sur la grille et poursuivre la cuisson à 180°C pour 25 min.

dimanche 11 mars 2018

Gratin de choux vert et saumon


Petite réinterprétation d'une recette trouvée sur la toile en cherchant comment je pouvais marier mes pavés de saumon et mon choux vert. 
Je suis plutôt satisfaite du résultat, ça a du goût et permet aux enfants d'apprivoiser choux et poisson.

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon surgelés (autant utiliser le saumon frais pour l'utilisation de pavés entiers)
  • 1 choux vert frisé
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • Gruyère râpé


Béchamel crémée

  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine T45
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • noix de muscade
  • sel

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation du choux et du saumon

Pocher les pavés de saumon dans de l'eau additionnée de court bouillon, laisser refroidir puis émietter grossièrement à la main en veillant à retirer les arêtes. Réserver.

Nettoyer le choux, découper les parties côtelées souvent trop dures. Le tailler en fine lanière et le faire blanchir 10 min. Égoutter et réserver.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon ciselé et les carottes coupées en brunoise très fine. Ajouter les lanière de choux blanchies et les faire sauter afin de les assécher. Ajouter l'ail pressé, saler et poivrer.
Réserver.

Préparation de la béchamel crémée

Faire fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter la farine en un coup. Bien faire cuire le roux sans le colorer puis ajouter le lait peu à peu sans cesser de remuer.
Une fois que la béchamel a pris de la consistance, ajouter la crème liquide puis laisser épaissir de nouveau.
Assaisonner à convenance avec la noix de muscade et le sel.

Montage du gratin

Dans un plat à four, disposer le mélange au choux puis étaler du saumon émietter, recouvrir d'un peu de béchamel.
Renouveler l'opération en terminant par du choux et de la béchamel.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 20 min.