Quesadillas au poulet


Ce midi nous avons fait un tour au Mexique avec une recette de succulents quesadillas au poulet. Merci à mon poivron rouge qui demandait à être expressément utilisé car la recette est vraiment délicieuse.

Dans ma version le poulet est haché pour permettre une meilleure homogénéité de la préparation mais libre à vous de simplement le couper en petits dés.

Mise à jour pour les Wets Wets, remplacez par les ingrédients entre parenthèses !

Petit conseil si vous souhaitez vous équiper d'un spray d'huile pour limiter les quantités : ne l'achetez pas déjà rempli en magasin, on en trouve facilement en verre, vides, par exemple sur Amazon.


Ingrédients (8 parts) :

  • 8 tortillas de blé
  • 500 g de blancs de poulet
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1 boîte de tomates pelées en dès
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de paprika + 2 c. à c. de mélange d'épices Tex Mex ou Cajun (mon choix) OU 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. de coriandre ciselée
  • 1/3 c. à c. de Cayenne
  • 1 tomate
  • 8 tranches OU 150 g de cheddar râpé (supprimer)
  • 150 g d'emmental râpé (300 g allégé)
  • Spray huile
  • sel, poivre
  • 1 c. à c. d'huile d'olive

Ciseler l'oignon, l'échalote, écraser la gousse d'ail puis la hacher et faire revenir dans une large sauteuse dans l'huile d'olive.

Peler si nécessaire (impec quand on les digère mal) les poivrons et le détailler en dés, l'ajouter dans la sauteuse.

Retirer les nerfs et l'éventuel gras des blancs de poulet puis les hacher. Les ajouter dans la sauteuse et bien faire revenir le tout.

Une fois le poulet cuit, ajouter la boîte de tomates, le concentré ainsi que les épices. Laisser réduire - la préparation ne doit pas être liquide ni sèche - puis assaisonner à convenance en sel et poivre.
Ici vient le pourquoi de l'utilisation d'une sauteuse large : diviser la préparation en 8 tas équivalents, dans la sauteuse.

Détailler la tomate en petits dés, réserver.

Afin d'éviter d'avoir à monter et cuire chaque tortillas une à une, ce qui ne permet pas à tout le monde de manger en même temps ; les monter à l'avance.
Dans une assiette, placer une tortillas. Sur une moitié , placer un peu d'emmental râpé, recouvrir d'1/8ème de préparation au poulet dans la longueur, parsemer de quelques dès de tomate, recouvrir d'une tranche de cheddar puis presser la tortillas.
La placer sur un plat long et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.


Pour une cuisson de 2/3 quesadillas à la fois, prendre une grande poêle et la graisser avec un spray d'huile . Faire dorer les quesadillas sur chaque face puis baisser le feu afin que le fromage fonde et que la garniture au poulet soit bien chaude.


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