dimanche 20 janvier 2019

Porc au caramel


J'ai testé de bien nombreuses recettes de porc au caramel que je n'ai pas partagées sur le blog car elles ne me donnaient pas du tout satisfaction.
Il est en effet bien difficile de retrouver la sauce bien enrobante des restaurants mais j'ai enfin trouvé LA recette, je partage donc ! 
Je pense d'ailleurs m'en servir également pour une recette de poulet aux noix de cajou prochainement.

Je n'avais pas de graines de sésame mais je pense que ça aurait bien terminé la recette avec une petit note croustillante.

Ingrédients (2 personnes) :

  • 1 filet mignon
  • 3 petits oignons
  • 1 carotte
  • 6 c. à s. de sauce soja sucrée
  • 1 c. à c. de sauce soja salée
  • 1 c. à s. de sauce nuoc nam
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 1/2 c. à c. de 4 épices
  • 1 c. à s. bombée de maïzena
  • huile de sésame
  • graines de sésame doré (facultatif)

Ciseler l'oignon et tailler la carotte en petits dés. Découper le filet mignon en bouchées. Réserver.

Dans un bol réunir les sauces soja, le nuoc nam, le miel liquide, le 4 épices ainsi que la maïzena.

Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou à défaut une sauteuse et y faire revenir carottes et oignons jusqu'à ce que ces derniers soient translucides.
Ajouter le filet mignon et faire dorer les morceaux de viande. Verser le contenu du bol, bien mélanger et couvrir d'eau à hauteur de la viande.

Faire cuire à frémissement pendant 30-35 min. Ne pas hésiter à augmenter le feu en fin de cuisson si la sauce n'est pas assez enrobante.

Parsemer de graines de sésame avant de servir.

Servir avec du riz basmati.

mercredi 9 janvier 2019

Oeufs cocotte à la raclette en habit de lard fumé


Aujourd'hui je m'intéresse à une recette vue passer sur Facebook. Le principe me plaisait mais pas les ingrédients, en effet le jambon sec passé au four est méga salé et le fromage à hamburger du commerce, il y a mieux côté gustatif.

Je vous propose donc une revisite avec de fines tranches de lard fumé et du fromage à raclette !

J'avais commencé dans mes moules à muffins classiques mais dés que j'ai mis le premier œuf c'était à la limite de déborder, j'ai donc préféré opter pour mes moules à muffins carrés, un peu plus larges.

Après ce premier essai avec la température du four à 160°C et le temps à 12 min de la recette initiale, je préconise plutôt un four à 180°C avec le même timing. On testera ainsi la prochaine fois car on a vraiment bien apprécié ce dîner.

Ingrédients (2-3 personnes) :

  • 8 tranches de lard fumé
  • 6 œufs
  • 3 tranches de raclette au lait cru
  • poivre, persil

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par tailler en 3 parts égales 2 tranches de lard puis les placer au fond de chaque moule.

Disposer les tranches restantes contre les parois du moule en faisant le tour.

Casser un œuf dans chaque moule.

Poivrer, parsemer de persil haché.

Enfourner pour 12 min, servir avec une salade verte.

jeudi 3 janvier 2019

Clafoutis au saumon fumé, poireaux & potiron


Le clafoutis salé est méconnu mais pourtant vraiment sympa pour un repas du soir qui change un peu.
Après une version flamenkuche il y a 5 ans, j'ai décidé de remettre le pied à l'étrier avec des produits de saison.

Ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • 200 g de potiron
  • 200 g de saumon fumé
  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de parmesan râpé
  • poivre
  • gruyère râpé


Préchauffer le four à 180°C.

Émincer les blancs de poireaux et les faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter le potiron taillé en brunoise.
Laisser cuire 10-15 min jusqu'à ce que le potiron soit un peu plus tendre et le poireau fondu.

Dans une jatte, former un puit avec la farine et y casser les œufs, ajouter le lait et la crème. Bien fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Ajouter le parmesan, poivrer et mélanger de nouveau.

Ajouter à la préparation à clafoutis, le saumon fumé coupé en dés ou en lanières puis le mélange de légumes petit à petit pour éviter de la faire monter en température trop rapidement.

Verser le tout dans un plat à gratin préalablement beurré et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 30 min, servir immédiatement.