mardi 26 février 2019

Tourte au jambon fumé & chaource


Depuis notre emménagement dans le sud 77 fin août 2018, nous prenons plaisir à manger local. Moins souvent de viande mais de meilleure qualité car achetée directement à la ferme.
Des yaourts de la laiterie du coin, des fromages de la brie grâce au Locavor, de la bière artisanale, etc.

Cette tourte est inspirée de celle que j'ai achetée à la ferme dernièrement et dont l'accord m'a bien plu. 
Je l'ai faite "à ma façon" avec un ajout de béchamel. Mais pas n'importe laquelle, ce que nous appelons la béchamel antillaise, qui est plus aromatisée que la recette classique.

Dans le sud 77 nous sommes limitrophes à l'Aube et à l'Yonne, c'est donc sans surprise que l'on retrouve le Chaource parmi les fromages très présents dans la région. Crémeux et doux en bouche, il fait le bonheur des petits et de ceux qui n'apprécient pas les fromages forts.

Ingrédients  :

  • 1 pâte brisée épaisse
  • 1 pâte feuilletée
  • 8 tranches de jambon blanc fumé
  • 1 chaource de 250 g
  • 1 c. à s. de persil ciselé
  • 1/2 c. à c. de thym
  • 1/2 oignon
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 œuf

Préchauffer le four à 200°C.

Ciseler l'oignon, le persil, réserver.

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon, le persil et le thym puis laisser suer.

Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes sans coloration.

Ajouter ensuite le lait peu à peu en fouettant continuellement, laisser cuire la béchamel jusqu'à bonne consistance.

Tailler les tranches de jambon en morceaux puis les ajouter à la béchamel "à l'antillaise", assaisonner à convenance sans omettre l'ajout du fromage dans la recette qui apporte également du sel.

Froncez un moule à tarte (26-28 cm) avec la pâte brisée en conservant le papier cuisson pour un démoulage plus pratique.

Répartir la béchamel au jambon sur la pâte brisée. 

Tailler le chaource en tranches fines et les disposer sur le dessus.

Étaler le blanc d’œuf au pinceau sur les bords.

Recouvrir de la pâte feuilletée puis l'enrouler sur les bords de pâte brisée.

Dorer au jaune d’œuf, quadriller avec un couteau. Ne pas omettre de laisser un trou au milieu pour le passage de la vapeur.

Enfourner pour 30 min, baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min.
Servir aussitôt en entrée ou en plat complet avec une salade verte.

dimanche 17 février 2019

Entremet noix de coco insert mangue-passion


On continue dans la lancée des 4 ans de mon mini Sith dont on fait l'anniversaire ce midi en famille. Comme il n'est pas gâteau, je profite surtout de la présence des adultes pour faire les cobayes de cette recette.

Note : j'utilise un cercle un moule à charnière de 20 cm et un cercle à pâtisserie de 18 cm.
La recette dont je me suis inspirée donne un fond trop épais à mon goût, je donne donc les ingrédients divisé par deux afin d'obtenir une épaisseur raisonnable.




Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

  • 25 g de beurre
  • 25 g d'huile de noix de coco vierge
  • 100 g de petits flocons d'avoine
  • 100 g de confiture de noix de coco

 

Pour l'insert mangue-passion

  • 2 boîtes de mangues au sirop de 425 g soit 235 g net égoutté
  • 5 fruits de la passion
  • 4 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse coco

  • 40 cl de crème de noix de coco
  • 300 g de sucre
  • 300 g de fromage Philadelphia
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine

 

Pour le glaçage

  • 40 cl de crème de noix de coco
  • 200 g de confiture de noix de coco
  • 3 feuilles de gélatine
  • Noix de coco en poudre


Préparation du biscuit

Mélanger les flocons d'avoine et la confiture de noix de coco. Faire fondre à feux doux le beurre et l'huile de coco dans une casserole puis ajouter au mélanger précédent.

Verser la pâte dans la charnière de votre moule retournée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser et réserver au congélateur 2h.


Préparation de l'insert mangue-passion

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Vider les fruits de la passion dans un tamis et fouler pour récupérer le maximum de jus/pulpe possible. Réserver.

Égoutter les mangues au sirop puis les passer au blender pour les mixer.

Réunir les deux purées de fruits dans une casserole et faire tiédir. Essorer la gélatine puis la faire fondre sans cesser de remuer.

Verser dans le cercle à pâtisserie puis réserver au congélateur 1h30 à 2h.


Préparation de la mousse à la coco

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Réunir le sucre et la crème de coco dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans la crème. Laisser tiédir puis ajouter la gélatine essorée.

Battre le fromage philadelphia pour bien le détendre puis ajouter peu à peu la crème de coco sucrée sans cesser de fouetter.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la maryse à la préparation précédente.


Montage de l'entremet

Placer le biscuit au fond du moule, le recouvrir d'un tiers de mousse à la coco, placer délicatement l'insert mangue-passion puis recouvrir de mousse à la coco.

Laisser prendre au congélateur 4h minimum.


Préparation du glaçage

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Réunir la confiture et le lait de coco dans une casserole, laisser tiédir puis ajouter la gélatine essorée.

Démouler l'entremet sur une grille placée au-dessus d'un plat creux. Napper avec le glaçage en partant du centre.
Parsemer de noix de coco râpée et réserver au réfrigérateur minimum 4h.

samedi 16 février 2019

Poulet caramélisé aux noix de cajou


Je vous ai présenté LA recette de porc au caramel dernièrement, j'avais évoqué de l'adapter à la présente recette, c'est chose faite et le résultat est franchement bon.

Ingrédients (2-3 personnes) :

  • 3 blancs de poulet
  • 1 petit oignon
  • 55  de noix de cajou non salées
  • 6 c. à s. de sauce soja sucrée
  • 1 c. à c. de sauce soja salée
  • 1 c. à s. de sauce nuoc nam
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 1/2 c. à c. de 5 épices
  • 1 c. à s. rase de maïzena
  • huile de sésame

Ciseler l'oignon et découper les blancs de poulet en bouchées. Réserver.

Dans un bol réunir les sauces soja, le nuoc nam, le miel liquide, le 5 épices ainsi que la maïzena.

Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou à défaut une sauteuse et y faire revenir l'oignons jusqu'à ce qu''ils soient translucides.
Ajouter les blancs de poulet et faire dorer les morceaux de viande. Verser le contenu du bol, bien mélanger et couvrir d'eau à hauteur de la viande.

Faire cuire à frémissement pendant 25 min. Ne pas hésiter à augmenter le feu en fin de cuisson si la sauce n'est pas assez enrobante.

Ajouter ensuite les noix de cajou, mélanger.

Servir avec du riz basmati ou des nouilles sautées aux légumes.

jeudi 14 février 2019

Gâteau d'anniversaire fingers & smarties


Mon mini Sith a fait sa rentrée à la maternelle en septembre dernier et il fête ses 4 ans le 15 février. Forcément il faut marquer le coup à l'école avec les copains et les copines.

J'ai donc décidé de lui faire une belle déco comme on en voit beaucoup sur le net, avec des fingers et des smarties.
On le sait chez les petits, le goût ne compte pas beaucoup et il vaut mieux se contenter d'un gâteau simple. J'ai donc décidé de partir sur une base de gâteau au yaourt que j'ai ensuite décoré.

On peut couper le gâteau en deux pour le garnir de pâte à tartiner, j'ai choisi de le laisser nature vu qu'il y a déjà du chocolat et des bonbons autour.

Comme il y a 26 élèves dans la classe de mon loulou, j'ai fait un second gâteau au yaourt que j'ai laissé nature. D'une part afin qu'il y en ait assez mais également pour les petits qui n'aiment pas le chocolat (si si ça existe !) ou sont allergiques.


Ingrédients :

 

Pour le gâteau au yaourt :

  • 2 yaourts natures
  • 3 œufs
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 pot d'huile

 

Pour la décoration

  • 2 paquets de fingers chocolat au lait
  • 2 paquets de fingers chocolat blanc
  • 1 sachet de mini smarties
  • 1 pot de pâte à tartiner bio

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une jatte, mélanger les deux yaourts avec les sucres ainsi que les œufs. Ajouter la farine additionnée de levure puis l'huile.

Une fois la préparation homogène, enfourner pour 50 min dans un moule beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

Tartiner les bords du gâteau de pâte à tartiner puis y coller les fingers un à un en alternant chocolat et lait et chocolat blanc.

Faire ensuite fondre quelques minutes au micro ondes un peu de pâte à tartiner et la couler sur le dessus du gâteau, bien lisser.
Décorer avec des smarties puis laisser refroidir.

Attention, si vous réservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour l'école, ne mettez les smarties dessus que le matin sinon elle vont décolorer.