Entremet noix de coco insert mangue-passion


On continue dans la lancée des 4 ans de mon mini Sith dont on fait l'anniversaire ce midi en famille. Comme il n'est pas gâteau, je profite surtout de la présence des adultes pour faire les cobayes de cette recette.

Note : j'utilise un cercle un moule à charnière de 20 cm et un cercle à pâtisserie de 18 cm.
La recette dont je me suis inspirée donne un fond trop épais à mon goût, je donne donc les ingrédients divisé par deux afin d'obtenir une épaisseur raisonnable.




Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

  • 25 g de beurre
  • 25 g d'huile de noix de coco vierge
  • 100 g de petits flocons d'avoine
  • 100 g de confiture de noix de coco

 

Pour l'insert mangue-passion

  • 2 boîtes de mangues au sirop de 425 g soit 235 g net égoutté
  • 5 fruits de la passion
  • 4 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse coco

  • 40 cl de crème de noix de coco
  • 300 g de sucre
  • 300 g de fromage Philadelphia
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine

 

Pour le glaçage

  • 40 cl de crème de noix de coco
  • 200 g de confiture de noix de coco
  • 3 feuilles de gélatine
  • Noix de coco en poudre


Préparation du biscuit

Mélanger les flocons d'avoine et la confiture de noix de coco. Faire fondre à feux doux le beurre et l'huile de coco dans une casserole puis ajouter au mélanger précédent.

Verser la pâte dans la charnière de votre moule retournée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser et réserver au congélateur 2h.


Préparation de l'insert mangue-passion

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Vider les fruits de la passion dans un tamis et fouler pour récupérer le maximum de jus/pulpe possible. Réserver.

Égoutter les mangues au sirop puis les passer au blender pour les mixer.

Réunir les deux purées de fruits dans une casserole et faire tiédir. Essorer la gélatine puis la faire fondre sans cesser de remuer.

Verser dans le cercle à pâtisserie puis réserver au congélateur 1h30 à 2h.


Préparation de la mousse à la coco

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Réunir le sucre et la crème de coco dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans la crème. Laisser tiédir puis ajouter la gélatine essorée.

Battre le fromage philadelphia pour bien le détendre puis ajouter peu à peu la crème de coco sucrée sans cesser de fouetter.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la maryse à la préparation précédente.


Montage de l'entremet

Placer le biscuit au fond du moule, le recouvrir d'un tiers de mousse à la coco, placer délicatement l'insert mangue-passion puis recouvrir de mousse à la coco.

Laisser prendre au congélateur 4h minimum.


Préparation du glaçage

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Réunir la confiture et le lait de coco dans une casserole, laisser tiédir puis ajouter la gélatine essorée.

Démouler l'entremet sur une grille placée au-dessus d'un plat creux. Napper avec le glaçage en partant du centre.
Parsemer de noix de coco râpée et réserver au réfrigérateur minimum 4h.

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