La Table dHôte

[Gâteau d'anniversaire] Bavarois Choco Coco

2009-11-06T00:45:00.000-08:00

Ingrédients (j'ai utilisé un rectangle à pâtisserie de 15.5x27.5) :

Génoise à la coco :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 45 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 g de coco râpée

Bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de gélatine en poudre (= 3 feuilles de gélatine)
- 200 g de crème épaisse
- 1 sachet de fixe chantilly + 50g de sucre

Bavarois coco :
- 200 g de coco râpée
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 sachets de gélatine en poudre (= 6 feuilles de gélatine)
- 400 g de crème épaisse
- 2 sachets de fixe chantilly + 50 g de sucre

Génoise
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, blanchir ces derniers avec le sucre puis ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige très ferme puis les mélanger délicatement à la préparation précédente, y ajouter la noix de coco râpée.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire 10 min.
Une fois la génoise cuite, la retourner et ôter doucement le papier cuisson, la placer côté lisse vers vous sur le plat de service. Poser votre cercle ou moule à pâtisser dessus et découper les contours.

Bavarois chocolat
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux dans une petite casserole = Préparation 1
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser en mince filer sur la préparation 1 = Préparation 2.

Faire chauffer la Préparation 2 à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir un peu et incorporer la gélatine = Préparation 3.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 3
La verser sur le biscuit à la coco et lisser, réserver au frais 1h minimum avant de préparer le bavarois coco.

Bavarois Coco
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire chauffer le lait avec les sucres en pensant à remuer de temps à temps afin qu'ils soient bien dissous. Laisser tiédir puis ajouter la gélatine.
Incorporer la noix de coco et mélanger = Préparation 1.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 2 sachets à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 1
La verser sur la bavaroise chocolat, réserver au frais 3h minimum.

Décorer selon votre choix, pour ma part je me suis contentée de faire des copeaux de chocolat avec un économe dans une tablette.

Gâteau miel & noix

2009-10-26T07:38:00.000-07:00

Ingrédients :
- 100 g de noix hachées
- 75 g de beurre
- 150 g de miel
- 1 orange
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 1 pointe de couteau généreuse de 4 épices
- sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel, y ajouter le zestes de l'orange ainsi que son jus, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre et les noix, former un puits et y casser les œufs ; ajouter le mélange beurre-miel-orange puis le 4 épices et mélanger le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 45 min à 1h. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Tempura de crevettes

2009-10-16T10:50:00.000-07:00

Ingrédients :
- 30 à 35 crevettes
- 20 g de maïzena
- 80 g de farine
- 1 œuf
- eau glacée
- huile de friture

Dans un verre mesureur verser la farine et la maïzena, retenir la graduation puis transvaser dans une jatte.
Casser l'œuf dans le verre mesureur puis verser l'eau glacée jusqu'à la graduation précédente ; bien mélanger le tout.

Verser le mélange eau-œuf dans la jatte puis mélanger les deux préparation à l'aide d'une fourchette tout en écrasant la farine, s'il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Conserver au plus frais de votre réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes tout en laissant la queue puis inciser le dos afin d'ôter le filament noir.

Faire chauffer l'huile dans le wok.

Tremper une à une les crevettes dans la pâte puis les plonger directement dans l'huile chaude, veiller à ne pas faire cuire plus de 5 crevettes à la fois.
Déposer sur du papier absorbant à chaque bain de cuisson, lorsque toutes sont cuites présenter sur un plat de service.

Servir avec une sauce piquante ou un filet de citron.

NB : Cette pâte peut également servir pour des légumes ou encore des fruits.

Crêpes à la farine de châtaigne

2009-10-15T06:16:00.000-07:00

Ingrédients :
- 175 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de blé
- 1/1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 de lait
- 25 cl d'eau
- 50 g de sucre

Mélanger les farines ainsi que le sel et les sucres, former un puits et y casser les œufs.
Remuer au fouet tout en versant le lait, puis verser enfin l'eau.
Lorsque la préparation est homogène, ajouter l'huile puis mélanger de nouveau.

Laisser reposer 1h.

Pour des crêpes moelleuses opter pour une cuisson à feu vif avec une poêle graissée.
Pour des crêpes croustillantes, pas de matière grasse, une poêle anti-adhésive et une cuisson lente.

Tarte au camembert et aux lardons

2009-10-14T04:38:00.000-07:00

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 1 camembert
- 4 pincées d'origan
- 10 cl de crème liquide
- 1 gros oignon

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et émincer l'oignon puis le répartir sur le fond de tarte.
Recouvrir des lardons puis du camembert préalablement découpé en tranches.
Parsemer d'origan. Ajouter al crème et enfourner pour 15 min, baisser la température à 180°C puis poursuivre pour 15-20 min.

Bouchées gourmandes à la coco

2009-10-11T04:58:00.000-07:00

Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 200 g + 50 g de noix de coco râpée
- Parfum au choix : un sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de cannelle, 5 grains de cardamome moulus
- 30 à 35 amandes émondées

Dans une casserole anti-adhésive, mélanger la coco râpée, le lait concentré ainsi que le parfum choisi. Faire revenir à feu très doux pendant 10 min environ.

Transvaser la pâte obtenue dans un récipient puis laisser refroidir au moins 30 min.

Verser la noix de coco râpée restante dans une assiette creuse.
Avec les mains, prendre une petite portion de pâte, placer une amande émondée dessus puis recouvrir d'une autre petite portion de pâte et former une boule, la bouchée ne doit pas dépasser la taille d'un rocher Suchard.

Faire rouler la boule obtenue dans la coco râpée puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

NB : les bouchées se conservent au frais pendant une semaine.

Tarte alsacienne aux pommes

2009-10-11T04:52:00.000-07:00

Ingrédients :
- 4 à 5 pommes
- 1 rouleau de pâte brisée
- 25 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre en poudre
- 3 c. à s. de sucre glace
- 2 c. à s. de cannelle en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte puis piquer cette dernière. Réserver au frais.

Peler et épépiner les pommes, les découper en lamelles.
Garnir le fond de tarte des lamelles de pommes en formant une rosace.
Saupoudrer d'une c. à s. de cannelle en poudre.
Enfourner pour 20 min.

Dans un bol, battre la crème, les œufs ainsi que les sucres.

Sortir la tarte du four puis verser sur les pommes la préparation du bol.

Baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson pour 20 min.

Mélanger le reste de cannelle au sucre glace et saupoudrer ce mélange sur la tarte à sa sortie du four, laisser refroidir avant de servir.

Poulet au vin blanc & champignons

2009-10-04T11:39:00.001-07:00

Ingrédients :
- 2 à 4 cuisses de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 bel oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à c. de persil haché
- 1 jaune d'œuf
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de farine
- beurre
- sel et poivre

Peler et émincer l'oignon, l'ail et l'échalote. Ciseler le persil.

Couper les cuisses de poulet en deux, en séparant le pilon et le haut de cuisse.

Faire chauffer du beurre dans une cocote, y faire revenir l'oignon, l'ail, le persil et l'échalote ainsi que les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille puis laisser mijoter à feu très doux pour 35 minutes.

Nettoyer les champignons de Paris, les émincer puis les faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.

Peu avant de servir, enlever les morceaux de poulet du bouillon de cuisson.
Mélanger dans un bol la farine, la crème ainsi que le jaune d'oeuf ; y verser une louche de bouillon et remuer puis verser le tour dans votre cocotte tout en remuant.
Ajouter les champignons, mélanger et remettre la viande.

Laisser chauffer 10 min en remuant en veillant à ne pas faire bouillir.

Servir avec du riz blanc.

Crumble poire, chocolat & noix

2009-10-03T04:27:00.000-07:00

Ingrédients :
- 4 à 6 belles poires selon la taille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 c. à s. de sucre
- 150 g de beurre légèrement mou
- 12 c. à s. bombées de farine
- 60 g de chocolat noir râpé
- 100 g de noix hachées

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les poires, les tailler en lamelles puis les disposer au fond du plat de façon à ce qu'elles se chevauchent légèrement.
Saupoudrer de sucre vanillé puis du chocolat râpé.

Dans une jatte, travailler du bout des doigts le beurre, la farine ainsi que le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, ajouter les noix hachées et poursuivre l'opération.

Répartir la pâte sur les fruits pour enfourner pour 25 min.

Variantes :
* Des pommes peuvent être utilisées à la place des poires
* Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une saveur plus douce
* Les noisettes peuvent se substituer aux noix

Gâteau de riz

2009-09-30T13:29:00.000-07:00

Ingrédients :
- 250 g de riz rond
- 3 œufs
- 80 cl de lait entier
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à s. de crème fraîche

Caramel
- 150 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 1 filet de jus de citron

Préchauffer le four à 200°C.

Laver le riz puis le faire cuire 5 min dans l'eau bouillante (non salée). Égoutter et réserver.

Faire bouillir le lait parfumé au sucre vanillé, verser le sucre puis poursuivre le bouillonnement quelques minutes.
Ajouter le riz, remuer puis cuire à couvert à feu très doux pendant 30 min sans remuer.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d'œufs au riz une fois les 30 min de cuisson écoulées, bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige en veillant à soulever la masse.

Préparer le caramel :
Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron puis faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré foncé mais sans être brun. Couler le caramel dans le moule en veillant à ce qu'il recouvre bien les parois et le fond.

Verser le riz dans le moule puis enfourner au bain-marie pour 45 min.
Laisser refroidir, puis le tremper dans l'eau chaude avant de le démouler.

Servir frais.

Croc' Nutella Banane

2009-09-06T13:00:00.000-07:00

Une variante sucrée du classique croque-monsieur, idéale pour un goûter gourmand ou en dessert d'un repas frugal.

Ingrédients (pour deux pièces) :
- 4 tranches de pain de mie complet
- 1 banane bien mûre
- Nutella
- Beurre
- Cassonade

Beurrer une face de chaque tranche de pain puis les saupoudrer légèrement de cassonade.

Placer deux des quatres tranches sur une assiette, face beurrée et sucrée contre le réceptacle. Tartiner généreusement les faces vierges de nutella.

Découper la banane en rondelles et la répartir sur les deux tartines. Déposer sur les rondelles de bananes les deux tranches de pain restantes, face beurrée et sucrée vers vous.

Placer dans l'appareil à croque-monsieur le temps nécessaire à ce que les faces soient dorées et légèrement caramélisées.
Déguster chaud.

Sablés à la confiture

2009-08-24T09:09:00.000-07:00

Ingrédients (pour environ 20 sablés) :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 goutte d'extrait de vanille liquide
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Confiture au choix
- Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger à la fourchette le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène, ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.

Incorporer ensuite la farine et la pincée de sel, former une boule avec la pâte et laisser reposer au frais minimum 1h.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis former des ronds avec un verre retourné.
Tailler une forme à l'emporte-pièce au centre de la moitié des disques.

Enfourner jusqu'à ce que les sablés soient très légèrement blonds.
Saupoudrer de sucre glace les disques taillés et tartiner généreusement de confiture (je l'ai choisie à la myrtille) les disques pleins.
Poser ensuite sur chaque disque plein un disque taillé pour assembler les sablés.

Travers de porc à la créole

2009-08-17T12:13:00.001-07:00

Ingrédients :
- 1 grosse boîte d'ananas ou un ananas frais
- 1 kg à 1,4 kg de travers de porc
- 1 gros oignon ou deux petits
- 4 c. à s. de moutarde
- 4 c. à s. de miel
- 2 c. à c. de curry
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (T7).

Séparer les travers de porc au couteau puis les faire mariner dans le mélange moutarde, miel et curry.

Ensuite, couper l'ananas en dès et en garnir le fond d'un plat allant au four.

Éplucher et émincer l'oignon puis le disposer sur l'ananas.

Déposer enfin la viande marinée au-dessus puis enfourner pour environ 50 minutes.

Servir avec un riz basmati.

Pancakes

2009-08-15T04:07:00.000-07:00

Ingrédients (pour environ 10 pièces) :
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80 de beurre
- 4 œufs
- 40 cl de lait

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure ainsi que le sucre et le sel puis ajouter les œufs longuement battus.

Faire fondre le beurre puis le verser sur la préparation tout en remuant.

Incorporer le lait tiède sans cesser de mélanger.

Laisser reposer la pâte 30 min minimum avant cuisson.

Tarte amandine aux reines-claudes

2009-08-09T07:15:00.000-07:00

Ingrédients :
- 1 disque de pâte sablée
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- Prunes reines-claudes
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

Préparer la crème d'amandes :
Dans une jatte battre le beurre ainsi que les sucres, ajouter les oeufs puis continuer de battre, finir par la poudre d'amandes.
Verser la préparation sur le fond de tarte.

Dénoyauter les prunes et placer les face bombée sur le dessus en faisant le tour de la tarte jusqu'à recouvrement total de la crème d'amandes.
Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner au plus bas de votre four pendant 15 min à 200°C. Baisser la température à 180°C puis poursuivre la cuisson pour 30 min.

Chausson aux saumons

2009-08-08T13:16:00.000-07:00

Ingrédients :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 450 g de saumon frais
- 150 g de saumon fumé
- 15 g d'oseille
- 1 œuf
- 2 blancs d'œufs
- 200 g de crème fraîche
- poivre

Pour la sauce :
- 1 échalote hachée
- 50 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. de persil haché
- poivre

Le chausson :

Préchauffer le four à 210 °C.

Mixer très fin le saumon frais. Y ajouter les blancs d'oeufs un à un en mélangeant bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la crème fraîche en deux fois.

Hacher l'oseille et tailler le saumon fumé en lanières. Incorporer le tout à la préparation précédente. Poivrer.

Séparer le blanc du jaune de votre œuf restant.
Étaler le disque de pâte feuilletée sur la plaque du four, répartir la farce sur la partie droite du disque en veillant bien à laisser 1 cm au bord. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le tour de blanc d'œuf.
Rabattre l'autre moitié du disque de pâte sur la farce puis replier le bord vers l'extérieur afin de sceller le chausson.
Pour un plus bel effet, utiliser une fourchette en appliquant le plat des dents sur tout le tour du chausson afin de créer un effet déco.

Tracer si vous le désirez des dessin sur le dessus du chausson à l'aide d'un couteau pointu, puis badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 10 min à 210°C, réduire le four à 180 °C et poursuivre la cuisson 40 min.

La sauce :

Hacher l'échalote ainsi que le persil, puis les ajouter à la crème épaisse, poivrer et réserver au frais.

Servir le chausson chaud accompagné de la sauce froide.

Madeleines à l'orange

2009-08-07T23:59:00.000-07:00

Ingrédients (pour 9 madeleines) :
- 1 œuf
- 75 g de farine
- 60 g de beurre
- 65 g de sucre
- 1/2 c. à c. de levure
- 1 orange non traitée

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et réserver.
Casser l'œuf dans une jatte et le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure ainsi que les zestes de l'orange, verser le tout sur le mélange oeuf-sucre puis mélanger vivement. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser dans les moules (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone) puis enfourner 5 min à 200°C et poursuivre la cuisson 7-8 min à 180°C.

Pain à l'ail

2009-07-23T08:24:00.001-07:00

Ou garlic bread en Angleterre où il est courant. Bien souvent préparé avec de la baguette, je lui préfère un pain type "pavé".

Ingrédients :
- 8 tranches de pain type pavé
- 100 g de beurre pommade
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à c. de persil haché
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher finement l'ail en ayant ôté le germe au préalable, mixer ce dernier avec le beurre et le persil à l'aide d'un mixer plongeant. Vous obtiendrez une préparation un peu crémeuse.
Saler, poivrer puis mélanger de nouveau.

Tartiner les tranches de pain de beurre aillé puis enfourner pour 10 min.
Servir aussitôt.

Ces tartines accompagneront à merveille de poivrons marinés, du caviar d'aubergines, des légumes du soleil grillés, des tomates confites ou en salades ; ou encore pourront être tout simplement dégustées telles quelles avec une salade verte en guise d'entrée ou natures pour l'apéritif.

Cake jambon & Edam

2009-07-17T05:28:00.000-07:00

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 10 cl d'huile
- 12,5 cl de lait
- 75 g d'emmental râpé
- 200 g de jambon en dès
- 100 g d'edam en dès
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C (T6)

Séparer les jaunes des blancs d'œufs et monter ces derniers en neige très ferme, réserver.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait ainsi que l'huile, ajouter la farine, le sel et le poivre puis ajouter les blancs en neige en prenant soin de bien soulever la masse pour ne pas les casser.

Incorporer l'emmental râpé une fois que la préparation est homogène ; puis les dès de fromage et jambon.

Enfourner pour 45 min.
Attendre que le cake ait refroidi avant de le démouler.

A servir en apéritif ou encore en guise d'entrée, tiède ou froid, avec une salade verte.

Flan au chocolat

2009-06-27T05:30:00.000-07:00

Ingrédients :
- 75 cl de lait
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 1 sachet de suce vanillé
- 6 oeufs
- 60 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C.

Casser le chocolat en morceaux dans le lait avec le sucre vanillé puis faire chauffer doucement le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Une fois le lait chocolaté un peu refroidi, le verser sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de fouetter la préparation.
Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire 10 min à 200°C ; baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 min.

Laisser le plat refroidir à température ambiance puis placer au réfrigérateur.

Fondant au chocolat corsé & petits suisses

2009-06-24T06:05:00.001-07:00

Parce que j'avais une furieuse envie d'un gâteau au chocolat mais que songer au résultat sur mes fesses me laissait réticente, je me suis souvenue que j'avais des petits suisses dans le réfrigérateur, alors c'est parti pour un résultat fondant à souhait sans trop de calories !

Ingrédients :
- 200 g de chocolat à pâtisser corsé
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 3 petits suisses
- 50 g de farine
- 1 trait de whisky (parce que ça sublime la saveur du chocolat, et oui !)

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 4 c. à s. d'eau.

Fouetter les sucres et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite les petits suisses et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Mélanger le chocolat à la préparation précédente puis ajouter la farine tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le whisky et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner à 200°C pour 20 min.

Rillettes de thon

2009-06-23T05:41:00.001-07:00

Ingrédients :
- 1 petite boîte de thon (140 g égoutté)
- 1 petit suisse
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 filet de jus de citron
- 1/2 échalote hachée
- 1 c. à c. de coriandre ciselée
- sel, poivre

Égoutter le thon et l'émietter finement dans un saladier, ajouter le petit suisse ainsi que la moutarde et bien mélanger le tout.
Verser le jus de citron ainsi que l'échalote et la coriandre, mélanger puis saler et poivrer à convenance.

Placer minimum 2h au réfrigérateur et servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Clafoutis aux cerises

2009-06-19T01:22:00.000-07:00

Ingrédients :
- 800 g de cerises
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 cl de lait
- 5 c. à s. de farine

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un moule à manquer ou un plat allant au four.
Laver et équeuter les cerises puis les répartir au fond du plat en une seule couche.

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, battre le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le sucre vanillé ainsi que la farine tamisée.

Verser le lait en filets sur la préparation sans cesser de fouetter puis transvaser dans le moule.

Enfourner pour 30 min.
Baisser ensuite le four à 100°C et poursuivre la cuisson pour 30 min.
Servir tiède ou froid.

Oreillettes

2009-05-31T10:50:00.000-07:00

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 orange non traitée
- 75 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de sucre
- 2 bouchons de rhum
- 4 cl de lait
- sucre glace

Laver l'orange et en râper finement le zeste.
Dans une jatte, battre les oeufs, le sucre, le lait ainsi que le beurre puis ajouter la farine peu à peu ainsi que le rhum et les zestes d'orange.

La pâte ne doit plus coller aux doigts.
Laisser reposer 2h minimum puis l'étaler au rouleau sur environ 2 mm d'épaisseur, découper des bandes puis dans ces dernières des rectangles en biseaux.

Plonger les oreillettes dans l'huile bien chaude en les faisant dorer des deux côtés, placer sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Timballes de roquefort & lardons

2009-05-31T05:43:00.000-07:00

Ingrédients :
- 40 g de roquefort
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de lardons allumettes fumés
- poivre
- persil

Préchauffer le four à 200°C.

Saisir les lardons à sec dans une poêle chaude avant d'ôter l'excédent de gras et réserver.

Écraser le roquefort à la fourchette puis y mélanger la crème ainsi que les oeufs, poivrer et ajouter un peu de persil haché.

Répartir les lardons dans deux ramequins allant au four puis verser dessus l'appareil au roquefort.

Enfourner pour 15 min.

A déguster avec une salade verte.

Variante : cette recette peut être également faite avec d'autres fromages, si ceux-ci peuvent être écrasés procéder comme la recette de base.
Pour les fromages à pâte dure, les couper en dès et les incorporer à l'appareil.