La Table dHôte

Scones aux raisins secs

2012-01-25T21:51:00.000+01:00

A déguster coupés en deux avec du beurre et du miel ou de la confiture pour un petit déjeuner so british ou un tea time gourmand à souhait !

Ingrédients (8 scones) :
- 210 g de farine T55
- 50 g de farine T65
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de raisins secs

Préchauffer le four à 200°C.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude.

Dans une jatte mélanger les farines, la levure ainsi que le sucre.
Dans une autre jatte, mélanger le lait, le beurre fondu et l’œuf puis verser le tout dans la première jatte. Bien mélanger et ajouter les raisins secs.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules à l'aide de deux cuillères à soupe.
Enfourner pour 15 min.

Flan de potiron

2012-01-20T20:05:00.000+01:00

Un accompagnement qui pourrait en réconcilier plus d'un avec le potiron.

Ingrédients (6 personnes) :
- 1 kg de chair de potiron
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le potiron et tailler sa chair en dés.
Émincer les oignons, écraser les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail puis les dés de potiron.
Faire cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 min. Poursuivre ensuite la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Une fois le potiron cuit, le placer dans le bol du blender, ajouter la crème ainsi que les œufs puis mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Assaisonner à convenance puis verser dans un plat à gratin préalablement beurré.

Enfourner pour 40 min.

Crêpes au potiron

2012-01-20T20:00:00.002+01:00

C'est avec du chagrin et de l'émotion également que je propose cette recette aujourd'hui. En effet, le potiron utilisé m'a été donné par un ami de la famille qui nous a quitté la semaine passée. Trouvé sans vie dans les bois, à 75 ans mais qui était pourtant en pleine santé, à l'heure actuelle une enquête est en cours et nous attendons toujours de savoir ce qui a pu arriver.
Je dédie donc cette recette et celle du flan de potiron à Christian, son franc-parler et surtout sa générosité.

Ingrédients (environ 8 crêpes) :
- 300 g de chair de potiron
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. de cannelle
- zestes d'une orange
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. d'huile

Éplucher et tailler le potiron en dés, faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Placer dans le bol du blender la chair de potiron, la farine, les sucres, la cannelle, les zestes très fins d'orange, ainsi que le lait puis mixer quelques secondes, ajouter ensuite les œufs et l'huile puis mixer de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire cuire les crêpes dans une poêle graissée et bien chaude.

Les déguster avec du sucre, du sirop d'érable, de la confiture ou du Nutella.

Galette des rois à la crème frangipane

2012-01-15T19:32:00.006+01:00

La recette de galette des rois de que j'avais proposée en 2007 était simplement à la crème d'amandes, j'ai décidé cette année de tester la crème frangipane, c'est à dire 3/4 crème d'amandes et 1/4 crème pâtissière. Cette recette est plus légère mais aussi plus économique !

Ingrédients (8 personnes) :
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre

Crème d'amandes
- 100 de beurre à température ambiante
- 300 g de tant pour tant (c'est à dire 150 g de poudre d'amandes + 150 g de sucre glace)
- 2 c. à c. d'extrait d'amande amère
- 1 œuf

Crème pâtissière
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

Sirop
- 25 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 1 trait d'extrait d'amande amère

- 1 œuf
- 1 fève

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la crème d'amandes

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis les mélanger intimement à la fourchette avec le beurre mou jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que je mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau puis verser le lait chaud vanillé en minces filets sans cesser de fouetter.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème pâtissière ait épaissit.

Montage de la galette

Mélanger ensuite la crème d'amandes et la crème pâtissière.

Clarifier (terme culinaire signifiant qu'il faut séparer le blanc du jaune) l’œuf restant.

Placer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la crème frangipane au centre puis l'étaler en veillant à laisser 2 cm au bord. Enfoncer la fève dans la crème frangipane.
Badigeonner le bord de blanc d’œuf puis recouvrir du second disque de pâte feuilletée. Presser fortement avec les doigts ou le dos d'une fourchette afin de souder les deux disques de pâte.

Avec un couteau pointu, dessiner des motifs sur la galette sans omettre un petit trou au milieu afin que la vapeur s’échappe. Détendre le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis dorer la galette.
Enfourner pour 30 min.

Préparation du sirop de sucre

Voici le secret des pâtisseries pour obtenir une galette si brillante, la badigeonner de sirop de sucre après la cuisson !
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Laisser refroidir.

Une fois la galette cuite, la badigeonner de sirop de sucre. La remettre au four pour 2 min et la badigeonner de nouveau de sirop à la sortie du four.

Crème de potiron en verrines & chips d'emmental au cumin

2012-01-14T12:06:00.001+01:00

Nous sommes en pleine saison du potiron et j'en raffole, version sucrée ou salée !
Je l'avais déjà décliné pour l'apéritif en mini-cakes aux lardons, noix & cumin mais pas encore en verrine, voilà qui est chose faite.

Ingrédients (6-8 petites verrines) :

Crème de potiron
- 220 g de chair de potiron
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1/2 bouillon de cube de volaille dégraissé (ou de légumes pour une version VG)
- 1 filet de crème liquide
- poivre

Chips d'emmental au cumin
- Emmental râpé
- Graines du cumin

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation des chips

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits disques avec un peu d'emmental râpé en vous aidant par exemple d'un emporte-pièce à biscuits pour le premier. Puis se baser sur la taille pour faire les 5 autres.

Parsemer chaque disque d'une pincée de graines de cumin et en enfourner pour 5 min.
Laisser refroidir avant de décoller.

Préparation de la crème de potiron

Tailler la chair de potiron sans la peau en petits dès, faire de même avec l'oignon, écraser la gousse d'ail.
Réunir le tout dans une petite casserole en ajoutant la feuille de laurier. Mouiller à hauteur puis ajouter le 1/2 cube de bouillon.
Faire cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron s'écrase.

Retirer la feuille de laurier puis mixer le tout dans un blender avec un trait de crème liquide. Poivrer et saler si nécessaire.

Répartir la crème de potiron dans les verrines surmontée d'une chips d'emmental au cumin.

Ces verrines peuvent se préparer à l'avance. En ce cas, réserver les chips de côté, passer simplement les verrines quelques secondes au micro-ondes avant de les servir puis placer la chips juste avant le service.

Roulés au jambon & fromage frais

2012-01-14T11:34:00.000+01:00

Une recette simplissime pour vos apéritifs que je fais depuis de nombreuses année et qui a toujours du succès.
Elle peut même se faire au dernier moment en cas de passage impromptu à l'heure de l'apéro !

Ingrédients :
- 4 tranches de jambon blanc sans couenne
- Fromage frais type tartare, mère Loïc, etc.
- cures-dents

Sécher bien chaque tranche de jambon entre deux feuilles de papier absorbant puis tartiner toute la tranche de fromage. La rouler dans la longueur et découper des tronçons, les faire tenir à l'aide du cure-dent.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du jambon.

Variante : Prendre du jambon de dinde ou de poulet et choisir un fromage frais au noix.

Rochers coco & citron vert

2012-01-14T09:59:00.001+01:00

Une recette élaborée aux aurores ce matin après avoir mis en route ma pâte à brioche pour la confection d'un chinois aux pépites (3 blancs d’œuf "sur les bras").
Les rochers coco sont assez classiques, voilà pourquoi j'ai voulu y apporter un brin d'originalité et de peps avec quelques zestes de citron vert.

Ingrédients :
- 3 blancs d’œuf
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- les zestes très fins d'un citron vert

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la noix de coco râpée, les zestes et les sucres.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation précédente.

A l'aide des mains, former des rochers et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 min.

Servir refroidis.

Bouillon à la mode paysanne

2012-01-13T13:14:00.000+01:00

Je suis une grande adepte des veloutés mais mon compagnon préfère les soupes avec des morceaux, j'ai donc concocté ce bouillon afin de lui faire plaisir.

Ingrédients (2 personnes si plat unique) :
- 100 g de lardons fumés
- 2 petits oignons ou 1 gros
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 carottes
- 4 petites pommes de terre ou 2 grosses
- 1 blanc de poireau
- 1 petit tranche de potiron
- 1,5 L d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 1 feuille de laurier
- poivre, huile d'olive

Dans un premier temps éplucher et laver les légumes puis ciseler l'oignon, tailler les carottes, le potiron et les pommes de terre en brunoise (petits dés) et enfin le blanc de poireau en fines rondelles.

Faire suer les oignons, le poireaux, les carottes, les lardons ainsi que l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter ensuite 1.5 L d'eau ainsi que la feuille de laurier, le persil et le cube de bouillon. Faire cuire 8 min après l'ébullition.
Ajouter les pommes de terre, au bout de 5 min ajouter le potiron puis poursuivre la cuisson 10 min.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire puis servir très chaud.

Biscuits fondants au citron

2012-01-12T16:42:00.003+01:00

La grand-mère de ma moitié nous a donné des citrons venant du jardin de leurs amis à Nice. Ces citrons n'étant pas traités, je me suis empressée de réfléchir à une recette qui en utilise les zestes. J'avais l'idée de faire des biscuits mais il me fallait une recette de biscuits plutôt tendres pour préserver la dentition de mon amie Valérie.
C'est alors que j'ai découvert sur la toile la recette de biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart, je l'ai adaptée au citron jaune et surtout à mon robot ménager.

Ingrédients (environ 60 biscuits) :
- 250 g de farine
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à s. de maïzena
- 1 c. à s. d'extrait de vanille liquide
- Zestes de 2 citrons
- 2 c. à s. de jus de citron
- 170 g de beurre à température ambiante
- 1/4 c. à c. fleur de sel (non mis)

Réunir tous les ingrédients dans le bol du robot, pour ma part il s'agit d'un robot ménager classique à lames.
Lancer à moyenne vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en deux puis former avec chaque morceau de pâte un boudin régulier, l'emballer dans du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur environ 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper chaque boudin en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, déposer les biscuits crûs sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou à défaut beurrée et farinée) puis enfourner pour 13 min.

La recette originale veut que seuls 40 g du sucre glace soient mis dans la pâte, le reste doit enrober les biscuits (on place le sucre glace dans un sachet puis on y met les biscuits encore tièdes et on remue pour que le sucre glace les enrobe) mais j'avoue que l'idée de se mettre du sucre glace partout en dégustant les biscuits ne m'attire guère, j'ai donc décidé de procéder autrement.

Crumbles mangue & coco

2012-01-03T19:02:00.002+01:00

Une recette élaborée ce midi sur le pouce afin d'utiliser une mangue qui était plus qu'à point et régaler mon amie venue déjeuner avec nous.

Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de chair de mangue bien mûre
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 bouchon de rhum
- 1 noix de beurre

Pâte à crumble
- 6 c. à s. de sucre en poudre
- 6 c. à s. bombées de farine
- 70 g de beurre mou
- 30 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la garniture

Peler la ou les mangues, en détailler la chair en dés, y mélanger le sucre vanillé, le sucre ainsi que la cannelle.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajouter les dés de mangue puis faire revenir quelques minutes.
Verser le rhum au bord de la poêle en ayant bien fait chauffer le bord au préalable puis flamber.

Répartir les fruits dans 4 ramequins.

Préparation de la pâte à crumble

Dans une jatte, mélanger du bout des doigts les ingrédients en conservant une consistante sableuse. Répartir la pâte sur chaque ramequin et enfourner pour 15 min.

Servir aussitôt éventuellement accompagné d'une boule de glace rhum-raisin, vanille ou noix de coco.

Meilleurs voeux

2012-01-02T09:01:00.000+01:00

Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui débute.

Que la cuvée 2012 soit pleine d'arômes de bonheur, de bonne santé avec un fond de richesse pour atteindre la perfection.

Profitez de chaque instant précieux qu'offre la vie avec ceux que vous aimez.

Un grand merci à tous ceux qui fréquentent régulièrement ce blog, n'hésitez pas à commenter afin que je puisse améliorer certaines recettes.

En 2012 une nouveauté pour mes voisins (livraison 91-78 proches de Briis-sous-Forges) : il est en effet possible de me passer commande d'apéritif (feuilletés, cakes, etc.) ou de pâtisseries.

Me contacter sur murielle-cag@wanadoo.fr pour les tarifs.

La création également, par ce billet, de la catégorie "Quand Morwen prend la parole" qui me servira à vous donner quelques astuces ou des avis sur certaines trouvailles culinaires.

Je vous souhaite de nouveau une merveilleuse, pétillante et gourmande années 2012.

Brioche perdue

2012-01-02T08:53:00.000+01:00

Un classique pourtant délicieux que j'ai décidé de préparer pour le petit déjeuner de ce matin et bien démarrer l'année.

Ingrédients (2 personnes) :
- 4 tranches de brioche nature
- 2 œufs
- 5 cl de lait
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

Battre les œufs, le lait, le sucre et la vanille.

Faire chauffer une grande poêle avec un peu de beurre en veillant à ce que ce dernier ne brûle pas.

Passer chaque tranche de brioche des deux côté dans le mélange. Attention elle ne doit pas être trop imbibée.
Puis les faire dorer dans la poêle en les retournant.

Servir de suite éventuellement saupoudré de sucre glace, de caramel liquide ou de sirop d'érable.

Sacristains à ma façon

2011-12-30T14:47:00.000+01:00

J'avais un reste de pâte feuilletée à terminer et mon amie Valérie m'a offert un magnifique livre pour noël sur les friandises d'antan, avec leurs origines, des anecdotes et des recettes.
Cela dit, la recette classique des sacristains ne me plaît guère, j'ai peur qu'ils soient trop secs uniquement avec du sucre et de la poudre d'amandes.
Je suis donc partie sur une base de crème d'amandes puis j'ai ajouté des pépites pour les gourmands.

Ingrédients (environ 15 pièces) :
- 250 g de pâte feuilletée
- Sucre glace
- Amandes effilées
- 30 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Crème d'amandes
- 125 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 1 trait d'extrait d'amande amère
- 1 bouchon de rhum

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la crème d'amandes

Faire fondre le beurre.
Dans une jatte, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, l’œuf et le beurre fondu. Ajouter le rhum et l'extrait d'amande amère.

Étaler la pâte feuilletée en rectangle assez fin. Tartiner la moitié du rectangle de crème d'amandes et parsemer de pépites de chocolat. Replier la pâte et passer un coup de rouleau à pâtisserie doucement.

Avec un grand couteau bien aiguisé, couper des bandes d'environ 2 cm dans la largeur et les torsader en prenant chaque bande par les deux bouts puis en tournant dans le sens opposé avec chaque main.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Détendre le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis dorer chaque torsade, parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 12 min. Si tout n'est pas passé sur la même plaque, faire cuire 6 min puis intervertir les deux plaques pour les 6 min restante.
Baisser ensuite le four à 160°C et poursuivre la cuisson 5 min.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. Déguster refroidis.

Gâteau d'anniversaire chocolat & framboise

2011-12-27T20:30:00.000+01:00

Pour les 15 ans de la jolie Maelys, un biscuit léger punché au sirop à la framboise, fourré de bavaroise framboise et masqué de crème au beurre au chocolat.

Ingrédients (10-12 personnes) :

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique

Sirop
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 2 c. à s. de liqueur de framboise

Bavaroise framboise
- 550 g de framboises surgelées
- 170 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 cl de crème fleurette
- 1 sachet de fixe chantilly

Crème au beurre au chocolat
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre mou

Idéalement il faut préparer ce dessert sur 2-3 jours.

Jour 1 : Préparer le biscuit

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué à charnière.

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs puis monter ces derniers en neige très ferme.
Dans une jatte, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine additionnée de levure ainsi que la maïzena. Afin de détendre un peu la pâte, ajouter 2 c. à s. de blancs d’œufs en neige, puis le reste des œufs en neige petit à petit délicatement en soulevant la masse.

Verser la préparation dans le moule puis enfourner pour 25 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Conserver ainsi le biscuit à l'air libre jusqu'au lendemain.

Préparer le sirop

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau puis porter le tout à ébullition. Débarrasser dans un bol, ajouter la liqueur de framboise et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Jour 2 : Préparation de la bavaroise framboise

Placer un cul de poule en inox au congélateur minimum 30 min avant le début de la recette.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir les framboises encore surgelées avec les sucres. Mixer le tout au mixer plongeant puis tamiser afin d'éliminer le maximum de pépins.
Une fois l'appareil un peu refroidi, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Réserver au réfrigérateur.

Placer la crème dans le cul de poule réservé au congélateur, puis la monter en chantilly avec le sachet de fixe chantilly. L'ajouter délicatement en soulevant la masse à la préparation à la framboise.

Découper le biscuit en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir deux disques. Placer le fond sur un plat et y poser le tour du moule à charnière (ce dernier empêchera que la bavaroise ne s'étale avant de prendre). Puncher les deux parties de biscuit avec le sirop à la framboise.
Verser la bavaroise framboise sur le biscuit du fond, recouvrir avec la deuxième partie du biscuit puis conserver au réfrigérateur minimum 12h avant l'étape du jour 3.

Jour 3 : Préparation de la crème au beurre chocolat

Travailler 100 g de beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Blanchir un œuf avec le sucre puis faire monter la préparation au bain-marie jusqu'à ce qu'elle fasse ruban.

Faire fondre le chocolat puis l'ajouter en minces filets au mélange œuf+sucre hors du feu.

Ajouter ensuite le beurre pommade sans cesser de remuer.

Retirer la charnière du gâteau puis masquer de crème au beurre au chocolat. Décorer selon vos goûts.

Bûche chocolat & framboises

2011-12-23T11:48:00.000+01:00

Une nouvelle bûche pour cette année ! Un duo qui fonctionne aussi très bien.

Ingrédients (6/8 personnes) :

Crème mousseline à la framboise
- 125 g de beurre mou en parcelles
- 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 3 c. à s. de coulis de framboise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre carmin
- 1 c. à s. de liqueur de framboises

Crème au beurre au chocolat
- 100 g de beurre mou en parcelles
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de chocolat à 70% de cacao

Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 sachet de levure
- 50 g d'amandes effilées

Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de liqueur ou crème de framboises

- Une barquette de framboises fraîches ou 50 g de pépites de framboises surgelées.

Si vous utilisez des framboises ou des pépites de framboises surgelées, les faire décongeler dans une passoire posée sur une jatte, dés la veille.

Préparation du coulis de framboises
Prélever 3c. à s. de framboises ou 3 c. à s. bombées de pépites de framboises et les déposer dans le bol du mixer, ajouter 3 c. à s. de sucre en poudre. Si les framboises sont fraîches, ajouter 1 c. à s. d'eau, si elles sont décongelées, ajouter 1 c. à s. du jus récupéré dans la jatte. Mixer à pleine vitesse et réserver.

Préparation de la crème mousseline à la framboise
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme. Ajouter la liqueur de framboises ainsi que le coulis et le colorant alimentaire.
Débarrasser dans un récipient propre, réserver.

Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade puis l'incorporer à la crème pâtissière.

Couvrir d'un film alimentaire au contact afin qu'elle ne croûte pas. Réserver dans un endroit frais.

Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Dans un récipient pour bain-marie, mélanger l'œuf entier ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.

Ajouter ensuite le chocolat fondu, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.

Réserver dans un endroit frais.

Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter la liqueur de framboises et laisser refroidir.

Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.

Dans une poêle à blanc, faire griller les amandes effilées puis les ajouter.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.

Montage de la bûche
Dérouler le biscuit puis étaler la crème mousseline à la framboise sur la surface de la génoise. Parsemer des framboises restantes.
Rouler le biscuit délicatement.

Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.

Remplir une poche à douille avec la crème au beurre au chocolat, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël et/ou des amandes effilées grillées.

Garder au frais au moins 1h avant de servir.

Macarons spéculoos

2011-12-19T13:50:00.000+01:00

Une idée suggérée par mon amie Valérie lorsqu’elle m'a offert un pot de pâte de speculoos Lotus. Étant donné qu'il me reste 4 blancs d’œufs à utiliser sur les 6 restant de mon Paris-Brest ; j'en utilise donc 2 pour la recette qui suit et les 2 autres pour des meringues sur demande de ma moitié.

Ingrédients (environ 25 macarons : le nombre de coques varie avec la qualité du blanc d’œuf qui donnera + ou - de volume une fois monté en neige, c'est pourquoi avec la même base de recette on n'obtient pas forcément toujours le même nombre de macarons) :

Coques
- 63 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (de préférence séparés de la veille ou l'avant-veille)
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de poudre de 4 épices

- Pâte de spéculoos Lotus pour le fourrage

Préparation des coques

Mixer la poudre d'amandes, le 4 épices et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.
Le passer au tamis pour éliminer les trop "gros" morceaux.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre petit à petit.

"Macaronner" en versant le mélange poudre d'amandes+sucre glace en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix ou dans mon cas présent, remplir les empreintes de la plaque de cuisson à macarons en n'omettant pas de faire des disques un peu plus petit car elle va s'étaler.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons pendant 12-13 min sur papier cuisson, 14-15 min sur plaque en silicone.

Laisser refroidir puis garnir de pâte de spéculoos Lotus à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

Paris- Brest

2011-12-17T15:22:00.000+01:00

Ou le dessert préféré de mon compagnon ! Aussi très apprécié par mon papounet alors j'ai décidé de m'y coller.

Ingrédients (6- 8 personnes) :

Pâte à choux
- 25 cl eau
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 œufs

Crème mousseline au praliné
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g + 65 de beurre mou
- 65 g de praliné en pâte ou de pralinoise

- amandes effilées
- sucre glace

Préchauffer le four à 210°C.

Préparation de la pâte à choux

Préparer la farine dans un bol et chaque œuf dans des ramequins afin que tout soit prêt à utilisation.

Dans une casserole assez grande, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelle puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en un coup, bien mélanger puis faire cuire la boule de pâte sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus ni aux parois ni à la casserole.

Débarrasser dans une jatte puis ajouter les œufs un à un en fouettant vivement.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier sulfurisé. S'aider d'un cercle à pâtisserie dont l'intérieur aura été beurré au préalable.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former un cercle à l'intérieur du cercle à pâtisser en le collant aux parois. Former un second cercle de pâte à choux à l'intérieur du premier cercle en le collant à ce dernier.
Puis former un troisième cercle de pâte à choux sur les deux autres cercles, en le plaçant au milieux.
Parsemer d'amandes effilées puis enfourner pour 35 min.

Préparation de la crème mousseline au praliné

Travailler 65 g de beurre mou et 65 g de praliné au batteur.

Préparer la crème pâtissière : faire tout d'abord bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouilli en filet sans cesser de remuer.
Remettre la préparation sur le feu et faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Débarrasser la crème pâtissière dans une jatte puis ajouter 60 g de beurre en morceaux pendant qu'elle est encore chaude.

Fouetter ensuite la crème pâtissière avec le mélange beurre+praliné.

Montage du Paris-Brest
Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, la couper en deux dans la largeur afin d'obtenir 2 couronnes. Garnir "le fond" de la crème mousseline praliné à l'aide d'une douille cannelée en jouant sur les volumes.
Poser dessus la couronne recouverte d'amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.

Macarons praliné - Macarons chocolat & noix de coco

2011-12-15T18:39:00.000+01:00

J'ai décidé de tâcher d'élaborer quelques nouvelles recettes de macarons, je suis donc cette fois partie sur ma recette de coques de base mais ai divisé la préparation en deux afin de faire deux saveurs de macarons !

Ingrédients (environ 20 macarons de chaque sorte) :

Coques

Macarons praliné
- 63 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (de préférence séparés de la veille ou l'avant-veille)
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- Poudre de pralin

Macarons chocolat & noix de coco
- 63 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (de préférence séparés de la veille ou l'avant-veille)
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de cacao amer

Crème au beurre au praliné
- 100 g de beurre pommade
- 50 g de sucre
- 35 g de poudre de pralin

Ganache à la noix de coco
- 150 g de chocolat blanc à pâtisser
- 5 cl de crème liquide
- 30 g de noix de coco râpée

Préparation des coques

Pour chaque recette, mixer la poudre d'amandes, le cacao (pour la recette choco-coco) et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.
Le passer au tamis pour éliminer les trop "gros" morceaux.

Dans deux jattes différentes, ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre petit à petit.

"Macaronner" en versant le mélange poudre d'amandes+sucre glace (+cacao pour la recette choco-coco) en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix ou dans mon cas présent, remplir les empreintes de la plaque en n'omettant pas de faire des disques un peu plus petit car la pâte va s'étaler.

Parsemer la moitié des coques pour les macarons au praliné, de poudre de pralin.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préparation de la la crème au beurre praliné

Travailler le beurre à la spatule afin de le rendre pommade.
Fouetter l’œuf et le sucre puis faire cuire la préparation au bain-marie jusqu'à ce qu'elle fasse ruban. Ajouter ensuite le pralin en poudre, bien mélanger puis plonger le récipient dans l'eau froide pour refroidir la préparation.
Ajouter le beurre pommade petit à petit tout en remuant.

Préparation de la ganache à la noix de coco
Faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide au bain-marie, ajouter la noix de coco râpé et bien mélanger.

Une fois les coques cuites, les laisser refroidir puis les garnir de leur fourrage respectif.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

Macarons au pain d'épices

2011-12-09T21:05:00.000+01:00

Il y a un bon moment que je voulais tenter cette recette et il s'avère que j'ai reçu ce matin ma plaque souple avec des empreintes de macarons et que j'ai fait du pain d'épices maison hier.
Alors je me lance pour tester ce que vaut cette fameuse plaque à mini-macarons en silicone Mastrad avec l'excitation de faire ENFIN des coques régulières !

Ingrédients (environ 50 macarons) :

Coques
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs (de préférence séparés de la veille ou l'avant-veille)
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 c. à c. de poudre de 4 épices

Garniture
- 150 g de pain d'épices
- 20 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 10 cl de crème liquide

Préparation des coques

Mixer la poudre d'amandes, le 4 épices et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.
Le passer au tamis pour éliminer les trop "gros" morceaux.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre petit à petit.

"Macaronner" en versant le mélange poudre d'amandes+sucre glace en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix ou dans mon cas présent, remplir les empreintes de la plaque en n'omettant pas de faire des disques un peu plus petit car la pâte va s'étaler.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préparation de la la crème au pain d'épices

Dans un cul de poule, mettre le pain d'épices en morceaux, le sucre, le beurre mou ainsi que la crème liquide puis mixer au mixer plongeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12-13 min sur papier cuisson, 14-15 min sur plaque en silicone.

Laisser refroidir puis garnir de crème de pain d'épices à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

Le verdict quant à la plaque en silicone. Attention, il faut augmenter le temps de cuisson habituel visiblement. J'ai changé de four quand nous avons déménagé mais celui-ci chauffe justement plus que l'autre, je m'attendais donc à devoir raccourcir pour temps de cuisson d'environ 1 min et au final j'ai dû le rallonger de 3 !
Autrement, cela facilite vraiment la vie car les coques sont calibrées et il n'y a plus de casse-tête lors de l’assemblage afin de trouver deux coques qui correspondent au mieux.
Je n'en ai acheté qu'une mais j'aurais dû en prendre deux, je passerai une nouvelle commande prochainement.

Panettone italienne

2011-12-06T16:08:00.000+01:00

En 2007 je vous avais proposé une recette de panettone en MAP.
La recette qui suit est bien plus traditionnelle cependant la pâte peut être également faite à la machine, la cuisson se fera au four.
C'est la période de noël qui m'a donnée envie de me replonger dans cette recette, cette fois en tentant de faire au plus proche de la tradition en effectuant quelques recherches.
A savoir que traditionnellement la panettone se fait sur 3 jours ! J'ai tout de même décidé de simplifier cette étape, d'autant que la machine à pain aide beaucoup au pétrissage et à la première levée.

Ingrédients :
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf + 1 pour la dorure
- 30 g de sucre
- 30 g de miel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 80 g de beurre
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 30 g d'écorces d'oranges confites
- 30 g d'écorces de citrons confits (je n'en avais pas)
- zestes d'un citron
- zestes d'une orange
- 100 g de raisins secs
- 50 g de fruits confits (nous n'aimons pas donc je ne les ai pas mis mais ils font partie de la recette traditionnelle)
- 5 cl de rhum
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- une poignée d'amandes effilées
- sucre glace

Avant de lancer la préparation, réhydrater les raisins secs dans le rhum tiédi (un liquide chaud permet aux raisins de se réhydrater plus rapidement).

Dans la cuve de la MAP, mettre tous le lait, les jaunes d’œufs battus, les sucres, le miel, le beurre, la farine ainsi que la levure.
Lancer le programme pâte.

Détailler en très petits dés les écorces d'oranges et citrons confites, réserver.

Au bip ou une fois la pâte bien homogène si vous ne la préparez pas en machine à pain, ajouter les écorces d'agrumes, les zestes d'agrumes, l'eau de fleur d'oranger, les fruits confits ainsi que les raisins réhydratés avec le rhum.
En MAP, la première levée d'1h se fait directement dans la cuve de l'appareil. Si vous n'utilisez pas de MAP, recouvrez la pâte d'un torchon et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 35-40°C.

Beurrer un moule à brioche, charlotte ou kouglof. Une fois le programme pâte terminé, déposer la pâte dans le moule puis faire une seconde levée au four pendant 1h.

A la fin de la seconde levée, préchauffer le four à 180°C.

Détendre le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis en badigeonner la brioche. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 45 min tout en surveillant la couleur. Ne pas hésiter à recouvrir la panettone de papier aluminium si elle dore trop.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux asperges, lardons & chèvre

2011-12-05T22:55:00.001+01:00

J'avais un bocal d'asperges blanches mais j'avoue qu'avec le temps qu'il fait je n'avais pas vraiment envie de les servir en vinaigrette, de plus une fois passée à la conserve je trouve que leur texture est trop molle.
J'ai donc élaboré une petite recette pour l'entrée de mon diner d'hier soir qui a bien plu à mes invités samedi soir.

Ingrédients :

Béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- sel
- noix de muscade

- 1 gros bocal d'asperges blanches
- 200 g de lardons fumés
- 1 bûche de chèvre
- 1 gros oignon
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sel
- poivre
- beurre
- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et émincer l'oignon, égoutter les asperges et les tailler en tronçons (peu importe s'ils sont réguliers).
Dans un sauteuse, faire suer l'oignon dans un mélange huile d'olive-beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter ensuite les asperges puis faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation totale du liquide.

Pendant ce temps, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter ensuite la farine en un coup puis laisser cuire 1 min.
Verser le lait peu à peu tout en remuant puis laisser épaissir. Assaisonner de muscade râpée et d'un peu de sel.

Ajouter les lardons au mélange oignon-asperge, une fois ces derniers cuits, ajouter la moitié de la bûche de chèvre en morceaux puis la béchamel.
Faire cuire le tout à feu vif jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Verser la préparation

Feuilletés emmental & piment

2011-12-03T18:42:00.000+01:00

Des feuilletés apéritif maison, meilleur et moins cher qu'industriels !

Ingrédients (6 personnes) :
- 160 g de pâte feuilletée
- 1 poignée de gruyère râpé
- piment de Cayenne en poudre
- 1 jaune d’œuf

Étaler la pâte en rectangle régulier et badigeonner la surface de jaune d’œuf.
Saupoudrer de piment de Cayenne en poudre avec parcimonie puis de gruyère râpe.

Découper le rectangle en deux dans le sens de la largeur et détailler chaque carré en bandes.
Les torsader si vous le désirez puis les disposer sur la plaque du four et enfourner pour 10 min.

Servir aussitôt.

Croquants roquefort & noix

2011-12-03T18:41:00.000+01:00

Des biscuits apéritif maison !

Ingrédients (4-5 personnes) :
- 75 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf

- 20 g de cerneaux de noix
- 25 g de gruyère râpé
- 40 g de roquefort

Préchauffer le four à 210°C.

Travailler la farine, la levure et le beurre à la main. Une fois la pâte sableuse, ajouter l’œuf entier puis le gruyère râpé, le roquefort en morceaux et enfin les noix.

Façonner les biscuits à l'aide d'une cuillère à café, les aplatir légèrement puis enfourner pour 12 min.

Laisser refroidir avant de servir.

Moelleux choco-Nutella

2011-12-01T21:57:00.000+01:00

Ou comment utiliser ses blancs d’œufs !

Ingrédients (6-8 moelleux) :
- 3 blancs d'oeuf
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 90 g de beurre
- 1 c. à s. de cacao en poudre
- 6 c. à c. de Nutella

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d’œuf en neige très ferme. Réserver.

Mélanger la farine, le sucre, la levure ainsi que le beurre fondu puis incorporer les œufs en neige en soulevant la masse à l'aide d'une maryse ou d'une spatule souple.

Remplir les moules aux 3/4, déposer sur chacun 1 c. à c. de Nutella puis recouvrir de la pâte restante.

Enfourner pour 15 min. Déguster une fois les gâteaux refroidis.

Boeuf caramélisé aux oignons & pousses de bambou

2011-11-30T20:24:00.000+01:00

Ingrédients (2 personnes) :
- 500 g de filet de boeuf
- 2 oignons
- 100 g de pousses de bambou
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de graines de sésame
- Mélange 5 baies

Émincer les oignons et couper le bœuf en fines lamelles.

Rincer les pousses de bambou et les égoutter.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à sec.

Faire chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse et y faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le bœuf, saupoudrer du sucre en poudre, ajouter le nuoc-mâm et la sauce soja puis faire revenir à feu vif en remuant environ 10 min, jusqu'à ce que la viande soit caramélisée.

Ajouter les pousses de bambou et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3-4 min.

Parsemer des graines de sésame et servir aussitôt avec du riz basmati.

Boeuf bourguignon

2011-11-29T13:43:00.000+01:00

C'est un grand classique, je n'avais pourtant pas pensé auparavant à le faire partager mais il est vrai que la recette peut intéresser.
A savoir, pour ceux qui ont du mal avec les sauces au vin rouge, que ma note personnelle adoucit vraiment la sauce. En effet l'ajout de chocolat noir casse l'acidité du vin tout en liant la sauce.

Ingrédients (5-6 personnes) :
- 1,4 kg à 1,6 kg de bœuf sans os
- 4 belles carottes
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de fond de veau
- 1 bouteille de vin rouge de caractère
- 250 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- sel, poivre, beurre, huile d'olive
- 50 g de chocolat noir (70% de cacao)

Tout d'abord dégraisser la viande si nécessaire et la tailler en morceaux réguliers. Réserver.

Éplucher les carottes et les tailler en rondelles, émincer les oignons ainsi que les champignons, écraser les gousses d'ail.

Dans une grande sauteuse, faire rissoler la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Débarrasser, dégraisser puis faire suer les oignons émincés et les carottes. Remettre la viande puis singer (c'est à dire parsemer de farine).
Bien mélanger le tout, faire cuire environ 5 min à feu vif.
Mouiller avec le vin rouge, ajouter l'ail ainsi que le fond de veau, le thym et le laurier.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 2h30 et 3h en remuant régulièrement.

Faire sauter les lardons et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Les ajouter à la viande 5 min avant la fin de cuisson de celle-ci.
Ajouter également le chocolat noir en morceaux, bien remuer pour qu'il fonde et se répartisse dans la sauce.
Si toutefois la sauce ne semble pas assez liée, poursuivre la cuisson pour la faire réduire.

Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix : pommes vapeur, pâtes, purée, etc.

Pumpkin Cake

2011-11-25T15:06:00.001+01:00

Encore une recette au potiron, cette fois en partant de la recette de mon Carott cake.

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 1 orange
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre fondu
- 1 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- 30 g de noix
- 50 g de raisins secs
- 250 de chair de potiron râpée très finement

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.

Dans une jatte, battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter les zestes d'oranges coupés très fin ainsi que le jus, mélanger puis ajouter la poudre d'amandes, la farine ainsi que la levure.
Une fois le mélange lisse, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Ajouter la cannelle, le gingembre ainsi que le 4 épices, puis les raisins et les noix.

Mélanger le tout, ajouter la chair de potiron râpée et mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner pour 45 min.

Mini-cakes au potiron, lardons, noix & cumin

2011-11-25T15:06:00.000+01:00

Le potiron c'est délicieux mais le gros souci c'est qu'une fois que vous l'avez entamé, il faut vite le consommer ! Étant donné que je devais faire des cakes apéritifs pour le déjeuner de demain chez mes parents, j'ai de suite pensé à mon potiron entamé avant-hier pour un velouté.

Ingrédients (5-6 mini-cakes selon les moules) :
- 300 g de chair de potiron
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cl de lait
- 50 g de beurre
- 100 g de lardons fumés
- 30 g de noix
- 1/2 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 belle poignée de gruyère râpé (malheureusement je n'en avais plus)

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le potiron si nécessaire et le tailler en petits morceaux, le faire cuire à la vapeur.

Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

Écraser le potiron à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière, y ajouter les 2 œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine additionnée de levure. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre ainsi que le lait et mélanger de nouveau.

Assaisonner la pâte puis ajouter, les graines de cumin, les lardons ainsi que les noix. Bien mélanger le tout puis remplir les moules aux 3/4.

Enfourner pour 30 min.

Muffins au caramel & dès de pomme

2011-11-23T09:45:00.000+01:00

Encore une déclinaison de muffins caramel et pommes, en partant des mêmes ingrédients mais en déclinant les textures on arrive facilement à des résultats assez différents.

Ingrédients (6-8 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 12 cl de crème liquide
- 1 œuf
- 25 g de beurre
- 50 g de bonbons de caramel (au beurre salé ou classiques, selon les goûts)
- 135 g de pommes taillées en très petits dès

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les bonbons de caramel en dés puis les mettre dans une casserole avec la crème à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure ainsi que le sucre. Ajouter l’œuf, la crème au caramel, le beurre fondu et les dès de pommes une fois le mélange bien homogène.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 puis enfourner pour 20 min.

Les muffins se conservent 3-4 jours placés dans une boîte hermétique une fois refroidis.

Muffins aux myrtilles

2011-11-17T19:49:00.000+01:00

Un classique que je n'avais étonnement pas encore testé mais j'ai enfin pensé à acheter des myrtilles surgelées, donc le manque est réparé.

Ingrédients (6 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de myrtilles surgelées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure. Ajouter ensuite l’œuf, le beurre fondu et la crème puis une fois la pâte homogène, ajouter délicatement les myrtilles.

Remplir chaque moule à muffin aux 3/4 et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte aux pommes & Nutella

2011-11-10T17:26:00.000+01:00

Une improvisation pour un diner improvisé également ce soir chez mon amie Valérie du salon de toilettage canin & félin PROP'TOUTOU à Briis-sous-Forges qui est complétement fondue de Nutella !

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée (j'étais un peu pressée) ou pâte sucrée
- 5 c. à s. de Nutella
- 6 pommes
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte puis le recouvrir de Nutella, je vous laisse juger de l'épaisseur selon votre gourmandise.

Éplucher et peler les pommes puis les tailler en tranches et les disposer en rosace sur le Nutella.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner 15 min. Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min.

Muffins au chocolat & coeur de Nutella

2011-10-30T11:18:00.000+01:00

Une petite recette inspirée du gâteau acheté à la pâtisserie du village par mon amie Valérie pour mon anniversaire jeudi passé.

Ingrédients (6 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 4 c. à s. de sucre
- 1 œuf
- 25 g de beurre fondu
- 12 cl de crème liquide
- 6 c. à c. bombées de Nutella
- 6 pastilles de chocolat à pâtisser (à défaut 6 carrés de chocolat)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sucre et cacao. Ajouter ensuite la crème, le beurre et l’œuf puis mélanger.

Répartir la préparation dans les moules à muffins en remplissant aux 3/4, en garder un peu pour recouvrir le Nutella.
Ajouter une c. à c. de Nutella dans chaque moule puis recouvrir de la pâte restante ; disposer une pastille de chocolat sur chaque muffin puis enfourner pour 20 min.

Pumpkin Pie

2011-10-22T17:03:00.000+02:00

La saison des courges est arrivée et j'ai hérité d'un énorme potiron par ma maman. Après en avoir fait les classiques : soupe, tarte salée aux lardons ; j'ai testé les muffins sucrés et pour continuer dans ma lancée voici une tarte sucrée à l'américaine.
Elle est souvent servie à Thanksgiving.

Ingrédients :

Pâte sucrée (version sucrée de la pâte brisée) au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

Garniture au potiron
- 550 g de potiron
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 2 œufs
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1/2 c. à c. de 4 épices

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer la pâte sucrée
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf, eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéiser de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 30 min au moins puis foncer le moule à tarte, garder l'excédent de pâte pour faire des décorations sur le dessus ou comme je le fais souvent pour faire des tartelettes, cette fois-ci j'ai profité d'avoir des noix fraîches pour faire des tartelettes aux noix.
Placer le moule au réfrigérateur.

Préparer la garniture aux pommes

Éplucher le potiron et le tailler en dés fin, faire cuire environ 10 min à la vapeur. Il faut qu'une lame de couteau traverse facilement les morceaux.
Afin d'obtenir une purée bien lisse, passer au tamis afin d'enlever les fibres.
Incorporer les œufs à la purée de potiron puis le lait concentré sucré. Une fois le mélange homogène, ajouter le sucre vanillé et les épices.
Verser la préparation sur le fond de tarte.

Enfourner pour 15 min puis baisser le four à 175°C et poursuivre la cuisson 45 min.

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Tartelettes aux noix

2011-10-22T17:02:00.000+02:00

C'est de saison ! Et avec mon potiron j'ai récupéré des noix fraîches. J'ai profité qu'il me restait de la pâte de ma pumpkin pie.

Ingrédients (pour 2 moules à tartelettes de ménagère) :
- Pâte brisée sucrée ou pâte sablée
- 80 g de cerneaux de noix
- 55 g de sucre
- 1 œuf
- 10 g de beurre
- 1/2 c. à s. de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et foncer deux moules à tartelettes, faire cuire à blanc environ 10 min.

Tailler finement la moitié des noix et répartir sur les deux fonds de tartelettes.

Battre l’œuf avec 40 g de sucre, la farine et le beurre fondu puis verser la préparation sur les noix.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant (15 g) puis y ajouter les

Muffins épicés au potiron

2011-10-14T13:00:00.000+02:00

J'apprécie le carott cake et avec ce potiron énorme donné par ma mère je me suis dit que j'allais pouvoir tester quelques recettes d'inspiration US.
Il ne s'agit donc pas là d'une recette qui provient de nos voisins outre-atlantique mais d'une recette de mon crû réservée aux adeptes des saveurs sucrées et épicées.
Une fois de plus la présence de chair de légume rend le gâteau très moelleux et la saveur du potiron étant très discrète, même ceux n'en mangeant pas en temps normal se laisseront séduire !

Ingrédients (12 muffins) :
- 300 g de chair de potiron
- 2 œufs
- 145 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 50 g de sirop d'érable
- 70 g de beurre
- 40 g de raisins blonds secs
- 30 g de noix
- 1 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1/2 c. à c. de 4 épices

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le potiron si nécessaire et le tailler en petits morceaux, le faire cuire à la vapeur.

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bien chaude.

Écraser le potiron à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière, y ajouter les 2 œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite les sucres, la poudre d'amandes, la farine additionnée de levure. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.

Ajouter les épices, les raisins secs égouttés ainsi que les noix. Bien mélanger le tout puis remplir les moules aux 3/4.

Enfourner pour 20 min.

Tarte au flan

2011-10-14T08:06:00.000+02:00

Un des desserts préférés de mon compagnon que je lui avais promis de faire depuis fort longtemps.

Ingrédients :

Pâte
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf

Appareil à flan
- 5 œufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé saveur intense
- 125 g de farine
- 75 c de lait

Préchauffer le four à 200°C.

Confectionner la pâte
Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel ainsi que le beurre morcelé puis lancer à puissance minimale. Une fois la pâte sablée, ajouter l’œuf et arrêter dés que les ingrédients sont mélanger. Former une boule à la main puis étaler la pâte finement.
Foncer un moule à flan ou un moule à manquer. Dans tous les cas le moule doit pouvoir faire office de plat de service.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à flan.

Confectionner l'appareil à flan
Faire tiédir le lait avec le sucre vanillé, attention à ne pas le porter à ébullition.
Faire blanchir le sucre avec 3 œufs puis ajouter la farine, bien mélanger et incorporer les 2 œufs restants.
Verser le lait tiède en filets sans cesser de remuer.

Remplir le moule à l'aide d'une louche puis enfourner pour 30 min. Baisser ensuite la température à 150°C et poursuivre la cuisson 1h.

Servir frais.

Gaufres

2011-10-11T14:25:00.000+02:00

Ingrédients (environ 16 gaufres) :
- 250 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 bouchons de rhum

Faire tiédir le lait à feu doux avec le beurre morcelé jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.

Dans une jatte verser la farine, la levure et le sel, les mélanger puis former une fontaine, ajouter au centre les œufs, le sucre et le rhum.
Fouetter en ajoutant le lait tiédi au beurre fondu au fur et à mesure.

Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud et huilé. Servir au choix avec du sucre glace, de la chantilly, etc.

Muffins aux pommes & bonbons de caramel au beurre salé

2011-10-11T08:54:00.000+02:00

Ingrédients (6-8 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 100 g de pommes épluchées et taillées en brunoise
- 30 g de bonbons au caramel mous taillés en brunoise
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sucres. Ajouter ensuite la crème, le beurre et l’œuf puis mélanger.

Ajouter à la pâte la brunoise de pommes et de bonbons. Répartir la préparation dans les moules à muffins en remplissant aux 3/4 puis enfourner pour 20 min.

Tarte tatin

2011-09-24T20:40:00.000+02:00

C'est une recette de famille que je vais vous livrer, mise au point au fil des ans et ce depuis assez longtemps maintenant par l'excellent cuisinier (qui m'a certainement transmis son goût de la cuisine et des bonnes choses) qu'est mon papa.
Nulle part ailleurs vous ne trouverez une telle recette de tarte Tatin qui sort des sentiers battus dans ses méthodes, il faut s'armer de patience et avoir du temps devant soit mais le résultat vaut largement le détour !

Ingrédients :

Garniture aux pommes
- 1,700 kg de pommes pelées et épépinées
- 200 g de beurre en morceaux
- 200 g de sucre en poudre
- 3 sachets de sucre vanillé

Pâte sucrée (version sucrée de la pâte brisée) au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

Préparer la garniture aux pommes

Peler et épépiner les pommes puis les couper en deux.
Mélanger les sucres.

Placer moule à manqué ou encore mieux dans un moule spécial tarte Tatin (mon cas) sur une source de chaleur (gaz, vitro ou induction), placer les morceaux de beurre ainsi que les 2/3 du sucre.

Une fois que la préparation mousse, placer les pommes très serrées dans le moule, face bombée contre le fond.
Il faut bien surveiller le feu qui ne doit pas être trop fort, cela doit rester à petits bouillons.
Une odeur de caramel devrait vous monter au nez et la première couche de pommes s'affaisser un peu grâce à la cuisson. A ce moment là, disposer la seconde couche de pommes puis enfourner à 170°C pour 2h.

Préparer la pâte sucrée
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf, eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénéiser de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Dans la dernière demie heure de cuisson des pommes, abaisser la pâte au diamètre du moule puis la poser sur les pommes une fois le temps de cuisson terminé en rabattant les bords vers l'intérieur du moule entre les pommes et la paroi.

Monter le four à 180°C puis cuire 25 min.

Démouler la Tatin encore chaude en plaçant le plat sur le dessous du moule et en retournant d'un coup.
Servir tiède ou froide, flambée ou non au calvados avec une boule de glace vanille ou de la crème épaisse.

Confiture de pommes à la cannelle

2011-09-23T19:40:00.000+02:00

Voici venue la saison des pommes et le ramassage de mes parents dans leur jardin a donné 200 kg avec pas mal de pommes abîmées qu'il fallait vite utiliser. J'en ai donc récupéré quelques unes et après un tri je me suis demandée quoi faire des plus vilaines.
Je me suis souvenue de ma mémorable confiture de bananes, rhum & cannelle qui avait pu me servir dans des crêpes et le hasard fait que ce soir c'est repas crêpes alors je me suis dit qu'en effet je n'avais jamais vu de confiture de pommes nulle part mais que ça devait bien se faire alors je me suis lancée !

Ingrédients (environ 2 pots) :
- 675 g de pommes
- 1 c. à c. de cannelle
- le jus d'1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 450 g de sucre à confiture (je n'ai pas suivi la règle du tant pour tant étant donné que la pomme est un fruit très riche en pectine)

Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dès. Dés la première pomme coupée, arroser du jus de citron, ajouter le sucre vanillé, la cannelle ainsi que le sucre. Ajouter les pommes coupées au fur et à mesure en mélangeant régulièrement.

Verser le tout dans une casserole ou une bassine à confiture puis cuire à petits bouillons pendant 15 min, les pommes seront confites et translucides. Si vous n'aimez pas les morceaux de fruits dans les confitures (tout comme moi), mixer la préparation et poursuivre la cuisson 10-15 min.

Un test simple et efficace existe pour tester la cuisson de sa confiture cependant : placer une sous-tasse à café dans votre réfrigérateur au moment où vous entamer la cuisson de la confiture. Lorsque cette dernière vous semble cuite, verser une cuillère à café sur l'assiette froide, si celle-ci se fige et ne coule pas quand vous penchez l'assiette, la confiture est cuite ! Si c'est trop liquide, poursuivre la cuisson et refaire le test au bout de 10 min et ainsi de suite.

Stériliser les pots, pour cela faire bouillir de l'eau et les plonger dedans quelques minutes, laisser refroidir sur un torchon propre.

Répartir la confiture dans les pots, visser fermement le couvercle et retourner les pots, laisser refroidir ainsi.

Crêpes au lait de coco

2011-09-14T16:28:00.000+02:00

Il me fallait utiliser le lait de coco entamé que j'avais ouvert avant-hier pour préparer du cabillaud et je n'avais nulle envie de confectionner un gâteau qui n'aurait pas été mangé assez vite car nous ne sommes que deux, alors m'est venue l'idée des crêpes qui seront je pense vite englouties en dessert, au petit déj' ou au goûter.

Ingrédients (10-12 crêpes) :
- 250 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl d'eau
- 50 g de cassonade
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 2 bouchons de rhum

Mettre la farine dans une terrine et former un puit, verser le lait de coco puis délayer peu à peu.
Dès que le mélange est homogène, incorporer les œufs entiers un à un.
Ajouter l'huile, le sel ainsi que le sucre puis verser l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide mais non liquide.

Finir par incorporer la cannelle, le sucre vanillé ainsi que le rhum, bien mélanger le tout puis cuire les crêpes à feu vif dans une poêle graissée.

A servir froides ou tièdes juste saupoudrées de sucre roux, tartinées de confiture de framboise ou encore de chocolat fondu !

Madeleines glaçées au chocolat

2011-09-01T13:29:00.001+02:00

Ingrédients :

Madeleines
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 c. à c. de fleur d'oranger ou de rhum ou zestes d'orange ou un sachet de sucre vanillé

Glaçage
- 50 g de chocolat noir
- 10 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole en veillant à ce qu'il ne cuise pas.

Dans une jatte, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban.
Ajouter ensuite la farine peu à peu en battant toujours au fouet à main puis enfin ajouter le beurre fondu petit à petit en continuant de battre.

Beurrer au pinceau les moules à madeleines s'ils ne sont pas en silicone puis remplir chaque alvéole et enfourner pour 18 min.

Une fois bien refroidies, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis en badigeonner le côté cannelé des madeleines à l'aide d'un pinceau.

Tenir le coup (ça ne sera certes pas facile) et laisser refroidir avant de déguster.

Fougasses : tomates & mozzarella - lardons, champignons & chèvre

2011-08-25T17:01:00.000+02:00

J'en ai dégusté de très bonnes achetées sur le marché de Saint Raphaël pendant les vacances, vu que j'utilise une excellente recette de pâte à fougasse pour faire mes pizzas, je me suis dit qu'il fallait tenter !
Et pour les sceptiques de D. C. I. oui je suis bien la femme de Julien, et devinez qui va se régaler ce soir ?!

Ingrédients :

Pâte (en MAP)
- 210 ml d'eau
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. bombée de sel
- 380 g de farine T55
- 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée

Garniture tomates-mozzarella
- 1 boule de mozzarella
- 1 belle tomate bien mûre
- origan (au goût)
- basilic ciselé (au goût)
- poivre (au goût)
- 1 pincée de sel

Garniture lardons, champignons & chèvre
- 1 gros oignon
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage de chèvre affiné (frais, il manquerait de saveur)
- thym (au goût)
- poivre (au goût)

Tout d'abord préparer la pâte dans la MAP en réunissant tous les ingrédients en veillant à mettre la levure en dernier, par-dessus la farine. Lancer le programme "pâte".

Pendant ce temps, préparer la garniture lardons, champignons et chèvre. Pour ce faire, émincer l'oignon et les champignons s'ils sont frais.
Dans une poêle, faire revenir les lardons à sec puis ajouter l'oignon, faire suer quelques minutes et ajouter enfin les champignons.
Retirer du feu une fois l'eau des champignons évaporée. Réserver.

Pour la garniture tomates-mozza, il suffit de trancher finement la boule de mozzarella ainsi que la tomate et de bien éponger les tranches de cette dernière grâce à du papier absorbant afin d'éviter qu'elles ne détrempent la pâte.

Une fois le programme de la MAP terminé, séparer la pâte en deux parts égales puis étaler chaque pâton en ovale.
Garnir la moitié de chaque ovale en laissant un rebord puis refermer le chausson en soudant les bords avec la pression des doigts.
Inciser le dessus des fougasses jusqu'à ce que la garniture soit apparente.

Faire lever les fougasses environ 30 min à l’abri des courants d'air. Pour ma part je les laisse dans mon four fermé allumé au plus bas soit 40°C.

Préchauffer ensuite le four à 210°C puis enfourner les fougasses pour 20 à 25 min selon la cuisson désirée.

Déguster tiède ou froid en plat avec une salade verte ou coupées en morceaux pour l'apéritif.

Parmentier d'andouillettes & moutarde à l'ancienne

2011-08-25T09:09:00.000+02:00

Ce n'est pas vraiment un plat de saison mais je n'ai plus de légumes, j'ai donc fait avec ce que j'avais sous la main !

Par ailleurs ces andouillettes restant trop fermes à mon goût passées au barbecue ou à la poêle, m'est venue l'idée de les déstructurer pour améliorer leur moelleux.

Ingrédients (3/4 personnes) :
- 4 andouillettes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1/2 cube de bouillon de bœuf
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl d'eau
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 c. à s. bombées de moutarde à l'ancienne
- poivre
- 600 g de pommes de terre
- 1 belle poignée de gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Tout d'abord préparer les andouillettes en retirant les boyaux et en récoltant la "farce", réserver.
Émincer les oignons, écraser les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer les oignons, ajouter ensuite l'andouillette ainsi que le persil puis verser le vin blanc et l'eau. Ajouter le 1/2 cube et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit dissout, verser enfin la crème liquide puis la moutarde. Remuer le tout et cuire à couvert pendant environ 10-15 min.

Mettre quelques tour de moulin à poivre et réserver, il est inutile de saler car la moutarde et le cube le sont déjà. Il est normal que la préparation reste très liquide, cela est nécessaire pour la cuisson des pommes de terre.

Éplucher et laver les pommes de terre puis les tailler en très fines tranches, j'utilise pour ma part mon robot ménager.

Dans un plat à gratin, alterner pommes de terre et préparation à l'andouillette en terminant par cette dernière.
Parsemer de gruyère râpé puis enfourner pour 50 min.

Servir avec une salade verte.

Tartare de saumon, avocat au citron vert & coco

2011-07-30T12:53:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :
- 300 à 350 g de saumon frais
- 2 avocats mûrs
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de noix de coco râpée
- 5 baies, sel

2h avant le service, enlever la peau du saumon puis le tailler en petits dès.
Préparer la marinade en mélangeant le jus du citron vert ainsi que la moitié de ses zestes, l'échalote ciselée, l'huile d'olive, la noix de coco, un tour de moulin de mélange 5 baies et le sel.

Mélanger intimement le saumon en dès et la marinade puis laisser reposer au frais.

Avant le service, découper les avocats en dés puis les mélanger au saumon mariné.
Servir en verrines ou sur assiette en utilisant un cercle de présentation.

Smoothie orange nectarine

2011-07-10T17:10:00.000+02:00

Ingrédients (2 personnes) :
- 2 nectarines
- 50 cl de jus d'orange
- 1 c. à s. de sucre
- glaçons
- 2-3 feuilles de basilic (facultatif)

Éplucher les nectarines, puis les mettre dans le bol du blender avec les glaçons, le sucre, le jus d'orange et le basilic. Mixer à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange soit homogène, servir immédiatement.

Clafoutis aux nectarines

2011-07-08T18:29:00.000+02:00

Nous sommes tombés sur un plateau de nectarines à très bon prix alors nous en avons profité, cependant elles mûrissent vite et afin qu'elles ne soient pas gâchées j'ai préféré en utiliser quelques unes pour confectionner un dessert pour le déjeuner de demain.

Ingrédients :
- 6 belles nectarines
- 4 œufs
- 150 g de sucre + 1 c. à s.
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 cl de lait
- 1 bouchon de rhum
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un plat allant au four.
Dénoyauter les nectarines, les tailler en tranches fines.

Dans une jatte, battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis enfin le lait ainsi que le rhum en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placer les tranches de nectarines en rosace dans le plat. Une fois la première couche terminée, verser la moitié de la pâte dessus.
Placer les tranches de nectarines restantes et la pâte par-dessus.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre en poudre et d'une poignée d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 min.

Terrine aux deux poissons & sauce froide à l'aneth

2011-06-26T20:35:00.000+02:00

Une recette mise au point pour la pendaison de crémaillère du barbecue extérieur de mes parents : 25 convives à régaler (j'avais donc fait deux terrines) !

Ingrédients (16 personnes) :

Terrine
- 300 g de saumon frais
- 300 g de colin frais ou surgelé
- 40 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- jus de citron
- 50 g de queues de crevettes cuites

Sauce à l'aneth
- 2 yaourts bulgares
- 10 cl de crème liquide légère
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- quelques branches d'aneth ciselée fraîche
- sel
- poivre

Préparer la sauce à l'aneth
Mélanger les yaourts et la crème, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive puis l'aneth ciselée. Le dosage se fait vraiment au goût de chacun, il faut régulièrement goûter pendant la préparation afin de doser chaque ingrédient à convenance.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Préparer la terrine
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer deux récipients. Mixer les filets de saumon finement dans le bol du robot puis débarrasser dans un des récipients, mixer ensuite le colin avec l'ail, le persil et les échalotes et débarrasser dans le récipient restant.

Dans le saumon, ajouter 3 œufs, 20 cl de crème, un filet de jus de citron, assaisonner et mélanger manuellement.
Dans le colin, ajouter 2 œufs, 20 cl de crème, un filet de jus de citron, assaisonner et mélanger manuellement.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Tapisser le fond des queues de crevettes décortiquées, verser la préparation au colin puis ensuite celle au saumon.
Enfourner pour 45 min. Faire refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais en entrée accompagné de de la sauce à l'aneth.

Poulet korma indien

2011-05-27T18:49:00.000+02:00

J'avais tenté il y a quelques années un poulet d'inspiration korma pour me servir de poudre d'amande qui arrivait à péremption. Mais j'avais très envie de tenter une recette plus authentique car j'adore ce plat !

Ingrédients (3-4 personnes) :
- 700 g de blancs de poulet
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c. à c. de curcuma
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 petites poignées de noix de cajou
- 1 c. à s. de noix de coco râpée
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. de piment de Cayenne
- 3 clous de girofle
- 3 graines de cardamome verte
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- sel, huile d'olive

Détailler les blancs de poulet en dès puis les faire mariner minimum 2h dans le lait de coco, la crème, le curcuma et une gousse d'ail écrasée.

Dans le bol du robot, hacher ensemble les oignons, les gousses d'ail, les noix de cajou, la noix de coco râpée, la cannelle, le gingembre ainsi que le piment.
Faire revenir cette préparation dans un mélange de beurre et d'huile d'olive ou dans du ghee si vous en avez.
Ajouter ensuite les graines de cardamome et les clous de girofle et faire revenir 5 min. Puis ajouter la viande et sa marinade, bien mélanger et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 1h.

En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement puis parsemer d'une poignée de noix de cajou.

Servir avec du riz basmati nature.

Cake chorizo & poivron

2011-05-27T18:43:00.000+02:00

Demain ma filleule fait sa communion et j'ai une nouvelle fois été sollicitée par mon frère pour l'apéritif. En plus de mon "habituel"cake au roquefort, lardons & noix ; j'ai élaboré cette recette ce soir.

Ingrédients :
- 200 g de chorizo doux
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 1/2 c. à c. de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le poivron et le tailler en dès, tailler le chorizo en tranches, émincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les dès de poivrons ainsi que les tranches de chorizo puis faire revenir 5 min. Réserver.

Dans une jatte, battre les œufs avec la farine, la levure, le lait ainsi que l'huile d'olive. Une fois la préparation bien homogène, poivrer et ajouter la garniture.
Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour 45 min.

Pana cotta au nutella

2011-05-21T15:30:00.001+02:00

Ingrédients (2 personnes) :
- 50 g de Nutella
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 cl de crème liquide
- 2 c. à c. de pépites de nougatine
- 1 feuille 1/2 de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le Nutella, le sucre vanillé et la crème jusqu'à frémissement de cette dernière.
Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la crème sans cesser de fouetter.
Répartir dans deux verrines, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.
Parsemer de pépites de nougatine avant de servir.

Fondant au chocolat, touche d'orange

2011-05-08T16:54:00.000+02:00

Ingrédients :
- 200g de chocolat noir corsé
- 100 g de beurre
- 5 œufs
- 4 c. à s. rases de farine
- 100 g de sucre
- zestes d'une orange
- 1 c. à s. de Grand Marnier

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige très ferme.

Verser le mélange chocolat et beurre fondus sur les jaunes d’œufs, bien mélanger.

Ajouter le sucre, la farine, les zestes d'orange ainsi que le Grand Marnier. Puis incorporer les blancs en neige doucement pour ne pas les casser, en soulevant la masse.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson puis enfourner pour 15 min.

Biscuits au citron

2011-04-29T17:04:00.000+02:00

Ingrédients :
- 160 g de beurre mou
- 160 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter les œufs puis la levure ainsi que la farine en un coup, ajouter enfin les zestes de citron ainsi que son jus.

Former une boule avec la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte en deux parts égales et former deux boudins de diamètre pas trop gros; Découper environ 16 tronçons par boudin, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Et enfourner pour 12-15 min.
Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique.

Palets bretons à l'orange

2011-04-25T11:25:00.000+02:00

Après la confection de mes macarons il me restait 4 jaunes d’œufs. J'aurais pu en faire une crème pâtissière mais comme je suis seule jusque demain soir j'ignore ce que j'aurais fait d'un litre ! Idem pour la crème anglaise, d'autant qu'il m'aurait fallu concocter quelque chose qu'elle aurait pu accompagner. J'ai donc pensé aux biscuits secs, qui se conservent bien quelques jours et en fouinant un peu j'ai découvert que les palets bretons n'utilisent que les jaunes d’œufs, juste ce qu'il me fallait !
Et puisque j'aime la saveur des agrumes dans les biscuits, les miens seront parfumés à l'orange, à défaut de citron à la maison.

Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g de beurre mou
- 160 g de sucre
- 240 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- zestes d'une orange

Travailler le beurre avec les sucres, ajouter les jaunes d’œufs puis la levure ainsi que la farine en un coup, ajouter enfin les zestes d'orange.

Former une boule avec la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte en deux parts égales et former deux boudins de diamètre pas trop gros; Découper environ 16 tronçons par boudin, les placer dans des moules à muffins (afin que la pâte ne s'étale pas à la cuisson). Et enfourner pour 12-15 min.
Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique.

Terrine de poisson blanc au basilic & crème de poivrons

2011-04-23T13:38:00.000+02:00

Je suis du genre obsessionnelle dirait-on, quand quelque chose me plaît j'aime le décliner. Après la terrine au poulet, au jambon, au thon j'en fais une 100 % poisson !

Ingrédients (16 personnes) :

Terrine
- 600 g de poisson blanc (du pangasius pour moi)
- 40 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 2 c. à s. de basilic ciselé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Crème de poivrons
- 2 poivrons rouges
- 1 pointe de couteau de poudre de Cayenne
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre

Préparer la crème de poivrons
Passer les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement. Les enfermer ensuite dans une boîte hermétique ou un sac plastique afin de les peler plus aisément.

Mixer les poivrons au robot avec la crème liquide et le filet d'huile d'olive, ajouter le piment ainsi que le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la terrine
Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les filets de poisson finement dans le bol du robot. Ajouter les œufs, la crème, l'échalote et la gousse d'ail écrasée et mixer de nouveau. Ajouter ensuite le basilic, assaisonner et mélanger manuellement.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner pour 45 min. Faire refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais en entrée accompagné de de la crème de poivrons.

Macarons à la fraise & à la violette

2011-04-23T08:42:00.000+02:00

Cela fait bien un an que je n'ai pas fait de macarons et on voit bien sur la photo que j'ai perdu le coup de main ! Mes coques sont trop grandes et pas du tout rondes pour certaines. Enfin j'ai droit à un joli col tout de même et aucune n'a fissuré.

Ingrédients (environ 30 macarons selon la taille) :

Coques
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau colorant alimentaire rouge intense en poudre

Garniture
- 125 g de fraises bien mûres
-125 g de sucre à confiture
- 1 c. à c. de sirop de violette

Attention la préparation de la confiture de fraise nécessite 2h de pause avant ainsi qu'un refroidissement après, donc il faut s'y prendre à l'avance !

Laver et équeuter les fraises, les mixer puis les passer au chinois afin d'éliminer les pépins.
Mélanger la purée de fraise avec le sucre et laisser reposer 2h. Ensuite, porter la préparation à ébullition pendant 5 min, ajouter le sirop de violette et laisser refroidi avant de garnir les coques.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre, une fois le sucre bien absorbé dans la meringue, ajouter le colorant alimentaire.

Verser le mélange poudre d'amandes+sucre glace en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 min.

Laisser refroidir puis garnir de confiture de fraise à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.

Je conseille vivement les colorant en poudre pour les macarons, c'est plus cher à l'achat mais une très petite quantité suffit à donner un bel éclat aux coques contrairement aux colorants liquides (cf mes précédentes recettes de macarons à la framboise et à la myrtille) qui de surcroît liquéfient la préparation.

Gratin de ravioles de Romans aux poireaux & parmesan

2011-04-22T18:49:00.000+02:00

J'avais envie de ravioles de Romans que je n'avais pas mangé depuis une éternité, mais également le désir de changer de la traditionnelle lichette de crème après cuisson au bouillon.

Ingrédients (2-4 personnes selon s'il est servi en entrée ou plat) :
- 140 g de ravioles de Romans
- 1 à 2 blancs de poireaux selon la taille
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 grosse poignée de gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Émincer les blancs de poireaux puis les faire revenir dans de l'huile d'olive afin d'obtenir une fondue.
Une fois ces derniers cuits, ajouter la gousse d'ail écrasé, la crème ainsi que le parmesan, bien mélanger le tout.
Quand le parmesan est fondu, éteindre le feu.

Dans un plat à gratin, alterner plaques de ravioles et préparation aux poireaux, terminer par cette dernière et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 20 min.

Terrine de poulet & courgette au curry, coriandre & lait de coco

2011-04-20T17:04:00.000+02:00

La température est telle qu'on se croirait au beau milieu du mois de juillet ! Qui dit chaleur dit envie de manger du frais, j'ai alors décidé pour la première fois de concocter une terrine froide mais au poulet.

Ingrédients :
- 600 g de blancs de poulet
- 250 g de courgette
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 2 c. à c. bombées de curry
- 2 c. à s. de coriandre ciselée
- 2 gousses d'ail
- 1 pointe de couteau de poudre de Cayenne
- sel, poivre

Tailler la courgette en rondelles fines puis les faire cuire à la vapeur.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le poulet finement dans le bol du robot. Ajouter les œufs, le lait de coco, la crème ainsi que le curry, le piment de Cayenne et la coriandre, mixer de nouveau.
Assaisonner et ajouter l'ail écrasé, bien mélanger.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Répartir dans le fond une couche de courgettes en rondelles, étaler 1/4 de la préparation au poulet et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, la dernière couche doit être au poulet.

Enfourner pour 45 min. Faire refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Servir frais accompagné d'une salade verte et d'une mayonnaise maison.

Cookies au beurre de cacahuète & chocolat blanc

2011-04-20T15:56:00.000+02:00

Cela faisait un moment que j'avais envie de faire des cookies avec du beurre de cacahuète, puis j'ai pensé que j'avais acheté des pépites de chocolat blanc et que je n'avais toujours pas utilisées, alors c'est partit !

Ingrédients :
- 70 g de beurre de cacahuètes avec morceaux
- 50 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 200 g de cassonade
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 140°C.

Faire des pépites grossières avec le chocolat.

Mélanger les beurre et les sucres à la fourchette. Ajouter l'œuf puis petit à petit la farine ainsi que le sel et la levure.
Mélanger rapidement le tout puis ajouter les pépites chocolat.

Former des boules avec les mains puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Bien penser à les espacer car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes (four à chaleur tournante).

Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque, autrement le cœur y restera collé.

Muffins au citron & amandes croquantes

2011-04-18T19:18:00.000+02:00

Encore des muffins !! Et oui je suis incorrigible, mais ils sont tellement pratiques à emporter partout et à conserver !

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 cl de crème liquide
- 20 g d'amandes effilées + une poignée

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, l'œuf, la crème ainsi que les zestes et le jus du citron et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Faire griller à sec les amandes effilées, les ajouter à la préparation et mélanger de nouveau.

Répartir la pâte dans les moules à muffins puis parsemer d'amandes effilées, enfin enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Fondants citron, coeur de framboise

2011-04-16T12:52:00.000+02:00

Une alliance toujours réussie !

Ingrédients (pour 6 fondants) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 6 cl de crème liquide
- jus d'1 citron
- zestes d'1 citron
- 6 c. à c. de confiture de framboise

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème, le jus de citron puis les zestes et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation aux 3/4, déposer une cuillère à café de confiture, recouvrir de la pâte restante puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les fondants avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Muffins à l'orange & amandes

2011-04-12T18:21:00.000+02:00

Les muffins à l'orange et aux pépites m'ont vraiment plu MAIS avec le temps je suis bien moins friande de chocolat, j'ai donc décidé de leur créer une petite variante qui convient mieux à mon palais !

Ingrédients (pour 8 muffins) :
- 5 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 orange
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- 20 g d'amandes effilées + une poignée

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, l'œuf, la crème ainsi que les zestes et le jus de l'orange et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter enfin 20 g d'amandes effilées et mélanger de nouveau.

Répartir la pâte dans les moules à muffins puis parsemer d'amandes effilées, enfin enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Travers de porc caramélisés au gingembre

2011-04-03T19:53:00.000+02:00

Une envie d'évasion plus que réussie !

Ingrédients :
- 1 kg de travers de porc
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. de gingembre râpé frais
- 100 g de cassonade
- 20 cl de vin rouge
- 1 pointe de couteau de Cayenne en poudre
- 1 œuf
- 20 g de farine
- 1 c. à s. de sauce soja
- sel

Couper les travers de porc en morceaux puis les faire cuire 20 min dans un gros volume d'eau.

Pendant ce temps, dans un bol battre l’œuf avec la farine et la sauce soja, réserver : bol 1.
Dans un autre bol mélanger les gousses d'ail écrasées, le sucre roux, le piment ainsi que le gingembre, réserver : bol 2.

Une fois les travers cuits, les égoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Tremper les travers de porc dans la préparation du bol 1 puis les faire dorer.

Débarrasser la viande dans un plat ou une assiette puis verser le contenu du bol 2 dans la sauteuse, faire chauffer puis déglacer au vin rouge.

Faire épaissir la sauce puis remettre la viande dedans afin de bien enrober chaque morceau, servir bien chaud.

Riz sauté aux légumes

2011-04-03T19:46:00.000+02:00

Un accompagnement improvisé avec le bac à légumes afin d'accompagner mes travers de porc.

Ingrédients (3-4 personnes) :
- 200 g de riz basmati
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 courgette
- 2 belles carottes
- huile d'olive
- sel
- 5 baies

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Émincer l'oignon. Tailler les carottes et la courgette en julienne.

Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse puis y faire suer l'oignon, ajouter ensuite les légumes et faire sauter en conservant du croquant, ajouter la gousse d'ail écrasée et réserver.

Une fois le riz cuit, l'égoutter.

Rallumer le feu sous les légumes et ajouter le riz en un coup, faire sauter le tout quelques minutes en mélangeant bien. Saler et ajouter quelques tours de moulin à poivres 5 baies.

Servir aussitôt.

Muffins à l'orange & aux pépites

2011-04-03T16:41:00.000+02:00

Les muffins, on le sait bien j'adore ça, je suis donc toujours à la recherche de sympathiques recettes à élaborer, voici la dernière.

Ingrédients (pour 8 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 orange
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- 125 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, l'œuf, la crème ainsi que les zestes et le jus de l'orange et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter enfin les pépites et mélanger de nouveau.

Répartir la pâte dans les moules à muffins puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Cake au chorizo, poivron & mozzarella

2011-04-01T18:31:00.000+02:00

Un cake improvisé que j'apporterai ce midi pour l'apéritif, j'espère qu'il sera aussi bon que beau ! Navrée pour la qualité de la photo mais vu qu'il ne sera pas consommé ici, j'ai juste coupé l'entame afin d'avoir une vue du cake en lui-même.

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 8 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait
- 125 g de mozzarella
- 100 g de chorizo doux ou mi-fort selon les goûts
- 1 poivron rouge

Préchauffer le four à 180°C.

Réunir la mozzarella en morceaux grossiers, le chorizo en tranches ainsi que le poivron en morceaux dans le bol du robot et hacher le tout grossièrement.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre ainsi que les œufs, ajouter l'huile d'olive ainsi que le lait peu à peu.
Ajouter la première préparation à cette pâte et bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson puis enfourner pour 45 min.

Soupe à l'oignon gratinée

2011-03-31T19:24:00.000+02:00

Ingrédients (2-3 personnes) :
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. rase de farine
- 50 cl d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 10 cl de vin blanc
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g d'emmental râpé
- sel, poivre
- 2 tranches de pain de campagne

Émincer les oignons, écraser la gousse d'ail puis faire doucement suer le tout dans le beurre pendant 15 min. Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min.
Ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Verser l'eau chaude ainsi que la tablette de bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux pendant 30 min.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un bol, délayer les jaunes d’œufs avec un peu d'eau froide puis ajouter à la soupe hors du feu sans cesser de fouetter la préparation.

Répartir les tranches de pain de campagne en morceaux au fond d'une soupière ou de caquelons individuels, verser la soupe par dessus, parsemer d'emmental râpé et faire gratiner au four.

Servir immédiatement.

Far aux pruneaux

2011-03-28T17:59:00.000+02:00

Le vrai far aux pruneaux breton est un délice !!! Même si je ne suis pas très adepte des pruneaux il est vrai qu'hormis en apéritif avec une tranche de lard et passés au four, c'est la seule autre façon que j'ai de déguster les pruneaux. C'est donc tout naturellement que je me suis lancée dans une recette de far pour finir ceux que j'avais à la maison, en espérant l'avoir réussi !

Ingrédients :
- 350 g de pruneaux dénoyautés
- 5 cl de rhum
- 1 litre de lait
- 160 g de beurre
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- 250 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tremper les pruneaux avec le rhum.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre.

Dans une jatte, blanchir les œufs avec le sucre. Y ajouter la farine en un coup et bien mélanger. Verser ensuite le mélange lait-beurre petit à petit sans cesser de remuer afin d'obtenir une pâte homogène.

Répartir les pruneaux égouttés dans un plat allant au four préalablement beurré, verser le rhum dans la pâte et mélanger.

Verser la pâte sur les pruneaux puis enfourner pour 45 min.

Biscuits au müesli

2011-03-20T18:03:00.000+01:00

Lors de mon excursion au magasin bio afin d'acheter les graines pour mon pain aux céréales, j'ai craqué pour une sorte de müesli en pépites appelé "Krounchy granola", il semblerait que la recette soit canadienne, en tous cas c'est délicieux !! Présenté en grosses pépites que j'ai grignoté telles quelles, et oui je déteste les céréales dans le lait. Bref par contre une fois les pépites terminées il restait énormément de "miettes" dans le fond du sachet, il m'est donc venu l'idée d'en faire des biscuits qui je pense peuvent être adaptés avec n'importe quel müesli à leur place.

Ingrédients ;
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à s. de miel
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 1 c. à c. de levure
- 100 g de müesli ou "miettes" de krounchy granola
- 50 g de raisins secs
- 40 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre, le miel et la cassonade à la fourchette, ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine et le levure puis mélanger de nouveau.
Incorporer enfin à la pâte le müesli, les raisins secs ainsi que les pépites de chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des tas avec une cuillère à soupe puis enfourner pour 10 min.

Pain aux céréales

2011-03-19T17:47:00.000+01:00

J'avais envie de confectionner mon propre pain aux céréales, je suis ravie du résultat ! C'est goûteux et croustillant, un délice !

Ingrédients :
- 325 g d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine de campagne (attention pas de la préparation pour pain de campagne mais de la farine de campagne)
- 50 g de flocons 5 céréales (ou d'avoine si vous ne trouvez pas)
- 25 g de graines de lin brun
- 25 g de graines de tournesol (sans la coque bien entendu)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Réunir tous les ingrédients dans l'ordre cité dans la cuve de votre MAP.
Lancer le programme "pâte".

Préchauffer le four à 35°C.

A la fin du programme, façonner le pain selon votre choix, vous pouvez en profiter pour le parsemer de graines de sésame ou de pavot.
Enfourner pour une seconde levée pendant 1h.

Sortir le pain du four et le préchauffer à 220°C avec une lèche-frites.

Inciser le pain.

Une fois le four chaud, verser un verre d'eau chaude dans la lèche-frite afin de créer de la buée et enfourner le pain pour 30 min.
Prévoir 20 min si vous avez façonné deux pains avec la pâte.

Pains façon viennois aux pépites

2011-03-17T17:06:00.000+01:00

Deux yaourts à finir au réfrigérateur et pas envie de réitérer le fameux gâteau au yaourt. J'ai donc pensé à ma brioche au yaourt mais suis partie sur une variante plus gourmande avec une forme de baguettes pour une meilleure conservation, la brioche c'est délicieux mais ça sèche vite !

Ingrédients :

Pâte
- 2 yaourts natures
- 80 g de sucre
- 60 g de beurre
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 3 bouchons d'eau de fleur d'oranger
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

Garniture
- 1 jaune d'œuf
- 200 g de chocolat noir ou de pépites
- sucre en gros grains

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain dans l'ordre cité, puis lancer le programme "pâte".

Concasser le chocolat en pépites grossières.

Préchauffer le four à 35°C.

A la fin du programme, dégazer la pâte à brioche et la couper en deux ou en 4 pour obtenir des baguettes, ajouter la moitié des pépites dans chaque moité de pâte en pétrissant à la main puis former des pains longs ou des baguettes, les disposer dans le moule à baguettes et laisser lever pendant 1h au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Détendre le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis badigeonner les baguettes, parsemer de gros grains de sucre et enfourner pour 25 min.

Gratin de macaronis aux poireaux et gorgonzola

2011-03-14T18:50:00.000+01:00

Cela faisait longtemps non ?

Ingrédients :
- 350 g de macaronis
- 150 g de gorgonzola
- 200 g de lardons fumés (facultatif)
- 2 blancs de poireaux
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 poignée d'emmental râpé
- muscade râpée
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Tailler le blanc de poireau en fines rondelles et le faire revenir avec les lardons dans un peu de beurre, laisser cuire quelques minutes.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avecl es lardons et les blancs de poireaux. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition. Y faire fondre le gorgonzola.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer d'une poignée d'emmental râpé.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.

Cookies nougatine & chocolat

2011-03-14T09:07:00.001+01:00

Incontestablement les cookies préférés de ma moitié, ma recette de base de cookies figure déjà sur le blog mais celle-ci est tellement goûteuse que j'ai décidé de la mettre en ligne ! Je profite de l'occasion qu'il m'ait demandé de lui en faire.

Ingrédients :
- 115 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 200 g de cassonade
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de pépites de nougatine
- 100 g de chocolat noir à pâtisser

Préchauffer le four à 140°C.

Faire des pépites grossières avec le chocolat.

Mélanger le beurre et les sucres à la fourchette. Ajouter l'œuf puis petit à petit la farine ainsi que le sel et la levure.
Mélanger rapidement le tout puis ajouter les pépites de nougatine et chocolat.

Former des boules avec les mains puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Bien penser à les espacer car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes (four à chaleur tournante).

Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque, autrement le cœur y restera collé.

Minis muffins aux tomates séchées, basilic et mozzarella

2011-03-11T16:06:00.000+01:00

Des muffins aux saveurs ensoleillées pour égayer l'apéro !

Ingrédients (pour 16 minis muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c. à c. de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de tomates séchées à l'huile
- 4 cl d'huile d'olive ou d'huile des tomates séchées
- 80 g de mozzarella
- 5 g de basilic frais

Préchauffer le four à 180°C.

Réunir la mozzarella en morceaux grossiers, les tomates séchées ainsi que le basilic frais dans le bol du robot et hacher le tout jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre ainsi que les œufs, ajouter l'huile de tomates séchées ainsi que la crème peu à peu.
Ajouter la première préparation à cette pâte et bien mélanger le tout..

Remplir chaque moule à mini muffin de la préparation puis enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Sucettes de tomates cerises caramélisées au sésames

2011-03-05T11:52:00.000+01:00

Il y avait un moment que cette recette que l'on voit un peu partout sur notre petit écran m'intriguait, me rendant compte qu'il me restait quelques tomates cerises, j 'ai décidé de tester pour mon apéritif de ce soir.

Ingrédients (12 sucettes) :
- 12 tomates cerises
- 12 pics à cocktail
- 50 g de sucre
- 25 ml d'eau
- graines de sésame

Planter un pic à cocktail au cœur de chaque tomate cerise.

Faire un caramel blond avec l'eau et le sucre puis y faire tremper une tomate cerise, la rouler immédiatement dans les graines de sésame avant que le caramel ne durcisse. Déposer dans un verre ou une verrine.
Renouveler l'opération pour chaque tomate cerise, ne pas hésiter à faire réchauffer le caramel si celui-ci devient trop dur.

Muffins à la pomme & caramel au beurre salé

2011-03-04T14:35:00.001+01:00

J'ai toujours une bonne excuse pour créer une recette de muffins ! Des pommes s'ennuyaient fermement dans la corbeille à fruits et j'avais envie de les marier à autre chose que l'éternelle cannelle, c'est là que j'ai songé au pot de caramel crémeux au beurre salé qui dort dans le réfrigérateur depuis son achat en novembre par ma moitié sur un marché en Corrèze.

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- 6 c. à c. de caramel crémeux au beurre salé

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes en petits dès et en faire une compote grossière.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, l'œuf, la crème ainsi que la compote de pommes et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin aux 3/4 de la préparation, déposer au milieu de chaque moule une c. à c. généreuse de Caramel au beurre salé, recouvrir de la pâte restante puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Muffins au beurre de cacahuète & Nutella

2011-03-03T09:43:00.000+01:00

C'est reparti pour une crise muffinesque vous dites-vous !!! Disons que les muffins miel & citron d'hier n'ont pas fait un pli quand ma moitié est tombée dedans et que ce matin mon pot de beurre de cacahuète m'a fait de l'œil quand j'ai fait mon café, je me suis dit pourquoi pas.

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre de cacahuète avec morceaux
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 6 c. à c. de Nutella

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu, le beurre de cacahuète, l'œuf ainsi que la crème et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin aux 3/4 de la préparation, déposer au milieu de chaque moule une c. à c. généreuse de Nutella, recouvrir de la pâte restante puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Muffins miel & citron

2011-03-02T15:23:00.001+01:00

Je suis sans doute inspirée par ma laryngite du moment pour cette recette, j'avais envie de muffins mais pas de mes muffins habituels alors je me lance pour l'invention d'une petite recette qui ira parfaitement avec mon thé pour soulager ma gorge.

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 125 g de miel d'oranger ou de thym
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- jus d'1 citron
- zestes d'1 citron

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le beurre, l'œuf ainsi que la crème, le jus de citron puis les zestes et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remplir chaque moule à muffin de la préparation puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique qui garantira leur moelleux.

Boeuf sauté au curry

2011-02-19T11:53:00.000+01:00

J'avais envie de quelque chose avec des légumes sautés mais il faut aussi satisfaire le ventre de Monsieur avec de la viande, j'ai donc improvisé cette recette.

Ingrédients (2/3 personnes) :
- 500 g de bœuf tendre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à c. de poudre de curry
- 1 belle courgette
- 1 grosse ou 2 petites carottes
- riz basmati

Tailler la viande en fines lamelles.
Ciseler l'oignon et la coriandre, écraser la gousse d'ail.
Trancher les carottes et courgettes en très fines tranches (j'utilise mon robot ménager).

Dans une jatte, verser le curry, l'huile de sésame, 1 c. à s. de sauce soja ainsi que la gousse d'ail, ajouter les lamelles de bœuf et bien mélanger. Laisser mariner minimum 20 min.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon, ajouter ensuite les courgettes et carottes en rondelles puis faire sauter quelques minutes en conservant un peu de croquant, ajouter une c. à s. de sauce soja. Débarrasser puis réserver.

Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati comme indiqué sur le paquet.

Dans la même sauteuse, sans ajout de matière grasse, faire sauter la viande. Une fois que cette dernière est cuite ajouter les légumes puis faire sauter le tout quelques minutes. Ajouter la coriandre et mélanger avant de servir.

Servir de suite avec du riz basmati.

Tartelettes mangues & pommes caramélisées

2011-02-14T13:07:00.000+01:00

Il est rare que j'invente des desserts en ne confectionnant pas la pâte moi-même mais en voyant l'allure de ma mangue dans la corbeille de fruits j'ai déclaré l'état d'urgence ! J'ai donc improvisé une recette en utilisant un rouleau de pâte brisée du commerce, cela ne posera pas souci dans cette recette sucrée car la garniture apporte suffisamment de sucre.

Ingrédients (4 personnes) :
- 1 mangue
- 2 petites pommes
- 25 g de beurre
- 4 c. à s. de cassonade
- 1 bouchon de rhum
- 5 cl de crème liquide
- 1 rouleau de pâte de brisée

Chantilly au siphon
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 35 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les fruits et les tailler en dés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre, une fois qu'il a commencé à caraméliser, ajouter les fruits puis remuer pour bien les enrober de caramel, ajouter le rhum.
Une fois les fruits caramélisés, déglacer avec la crème liquide puis laisser la préparation épaissir un peu.
Ôter du feu et réserver.

Tailler 4 disques de pâte un peu plus large que le diamètre des moules à tartelette puis froncer chacun.
Répartir les fruits caraméliser sur la pâte et avec le reste préparer des bandes afin de quadriller le dessus des tartelettes.

Une fois les bandes posées sur chaque tartelettes, couper les bords avec un rouleau à pâtisserie en le passant sur le moule.

Enfourner pour 20 min.
Servir froid accompagné de crème fraîche, chantilly maison ou glace vanille.

Crumble de courgettes & poivrons au chèvre

2011-02-14T12:02:00.001+01:00

Envie de changer un peu avec un crumble salé ! Et toujours des alliances de saveurs qui me tiennent à cœur et aux papilles ;d

Ingrédients (4 personnes) :

Pâte à crumble
- 6 c. à s. bombées de farine
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de poivre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de pignons de pin

Garniture
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 4 feuilles de basilic
- 40 à 50 g de bûche de chèvre
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Ciseler l'oignon et le basilic, tailler les légumes ainsi que le fromage en dés, écraser la gousse d'ail et concasser grossièrement les pignons de pin.

Faire suer l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes puis laisser cuire quelques minutes en veillant à conserver du croquant.
En fin de cuisson ajouter l'ail et le basilic.

Dans une jatte, mélanger les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts en veillant à bien la sabler.

Répartir les légumes dans 4 ramequins individuels (type à gratin ou à crème brûlée), recouvrir du fromage de chèvre en morceaux répartis de façon équitable.
Parsemer de pâte à crumble puis enfourner pour 20 min.

Servir dès la sortie du four.

Duo de saumon fumé, crème de chèvre à l'aneth

2011-02-12T14:42:00.000+01:00

Une entrée fraîche qui joue sur plusieurs saveurs, une tranche de saumon fumé nature, une autre agrémentée d'une crème de chèvre à l'aneth. A servir avec du pain de campagne grillé.

Ingrédients (5 personnes) :
- 10 tranches de saumon fumé
- 100 g de chèvre frais
- 1 c. à c. d'aneth ciselée
- 1 trait de jus de citron
- 5 tomates cerises
- 5 à 10 tranches de pain de campagne selon la taille

Rouler 5 tranches de saumon qui seront servies natures.
Couper les tomates cerises en deux.

Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec le citron et l'aneth puis tartiner les tranches de saumon restantes.
Rouler chaque tranche de saumon puis penser à couper les bouts en biais pour égaliser.

Faire griller le pain de campagne.

Présenter sur chaque assiette un roulé de saumon fumé nature, un roulé de saumon fumé à la crème de chèvre et aneth, disposer le pain grillé et décorer avec 1 tomate cerise coupée en deux.

Servir très frais.

Cake bananes, coco & chocolat blanc

2011-02-12T13:57:00.000+01:00

Un cake inventé avec les ingrédients à disposition pour le proposer avec le café à nos amis qui passeront demain après-midi.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 170 g de beurre
- 2 bananes
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Détailler les bananes et le chocolat en dès.

Dans une jatte, battre les sucres avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine ainsi que la levure puis bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau, ensuite la noix de coco puis les dés de bananes et de chocolat blanc.
Bien mélanger la pâte et verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné.

Enfourner pour 45 min.

Petits flans de carottes & courgettes

2011-02-12T11:57:00.000+01:00

A préparer pour recevoir dans des mini-cocottes ou en famille dans un plat à gratin.

Ingrédients (6 mini-cocottes) :
- 1 gros oignon
- 350 de carottes
- 350 g de courgettes
- 1 gousse d'ail écrasée
- 20 cl de crème liquide
- 3 œufs
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les carottes, ciseler l'oignon. Râper au robot ménager les carottes et les courgettes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer l'oignon. Ajouter les légumes râpés et faire cuire en remuant souvent jusqu'à évaporation des liquides, ajouter la gousse d'ail et réserver hors du feu.

Dans une jatte, battre la crème et les œufs, ajouter les légumes et bien mélanger, saler, poivrer puis répartir dans les mini-cocottes.

Enfourner pour 20 min (prévoir 35 min pour un plat familial).

Bonbons de banane cocoblanco

2011-02-12T09:46:00.000+01:00

Une petite idée qui m'est venue à partir de l'envie de présenter quelque chose sur des piques cocktails. Ces bonbons de banane seront un élément de mon assiette de desserts pour ce soir qui sera composée d'île flottante en verrines ainsi que de saucisson au chocolat et nougat.

Ingrédients (5 personnes) :
- 90 g de chocolat blanc
- 3 c. à s. de noix de coco râpée
- 1 banane 1/2
- 15 piques à cocktail

Faire fondre le chocolat au bain-marie (le conserver sur le feu pour la suite si votre chocolat durcit trop pendant sa manipulation).

Détailler les bananes en 15 tronçons de 2 cm, de préférence en biais.

Mettre la noix de coco râpée dans une petite coupelle.

Piquer chaque tronçon à l'aide d'un pique à cocktail puis le tremper dans le chocolat blanc, ne pas hésiter à s'aider d'une petite maryse afin de le répartir uniformément sur chaque morceau.

Rouler ensuite la banane enrobée de chocolat blanc dans la noix de coco râpée.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des tronçons.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Saucisson au chocolat & nougat

2011-02-11T11:28:00.000+01:00

Le saucisson au chocolat se fait généralement avec des biscuits et des shamallows, j'avais cependant envie de quelque chose de plus raffiné pour le présenter en dessert à mes invités.

Ingrédients :
- 125 g de chocolat noir de qualité à 70% de cacao
- 50 g de beurre
- 200 g de nougat tendre
- sucre glace

Cette recette est de préférence à préparer 12 h à l'avance.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie très doux. Retirer le récipient du bain-marie avant la fonte totale du chocolat puis finir de le faire fondre hors du feu en remuant la préparation.

Détailler le nougat en petits dès et les incorporer par petites quantité au chocolat fondu en remuant bien à chaque fois pour enrober chaque cube de nougat.

Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, la longueur de la feuille va délimiter la longueur du saucisson.
Répartir la préparation au milieu de cette dernière en suivant sa longueur et en veillant à laisser au moins 5 cm libres de chaque côté.

Rouler le film autour de la préparation, entortiller les deux extrémités et rouler le saucisson sur lui même sur le plan de travail afin de commencer à le former.
Placer à plat au réfrigérateur.

Sortir le saucisson du réfrigérateur, le rouler sur lui même afin d'accentuer la forme du saucisson puis ôter le film alimentaire.
Rouler le saucisson dans le sucre glace et servir en tranches fines.

Croûtons à l'ail, poivron mariné & chèvre

2011-02-11T10:46:00.000+01:00

Voici la recette que j'avais en tête qui m'a poussée à acquérir enfin un moule à baguettes, je trouvais dommage quand j'avais besoin de cette forme de pain de devoir l'acheter alors que je pouvais le faire à la maison.

Pour cette recette, il faut donc dans un premier temps, suivre les recettes suivantes :
- Baguettes à l'ail et à l'huile d'olive (une seule servira)
- Poivrons rouges marinés (ne préparer qu'un poivron)

Pour compléter la recette, il faut :
- 1/2 de bûche de chèvre

Préchauffer le four en position grill.

Trancher une baguette maison (soit 1/2 baguette du boulanger) en biais puis faire légèrement griller.
Placer sur chaque toast grillé quelques morceaux de poivrons marinés et 1/2 tranche de bûche de chèvre.

Déposer les toasts dans un plat de présentation et servir pour l'apéritif.

Baguettes à l'ail & à l'huile d'olive

2011-02-11T10:32:00.000+01:00

J'ai enfin sauté le pas et ai acheté un moule à baguettes en vue de préparer un apéritif pour mes invités demain soir.

Ingrédients (2 baguettes du moule soit 2 1/2 baguettes ou 1 baguette taille boulangerie) :
- 2 gousses d'ail hachées
- 170 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 trait de jus de citron
- 210 g de farine T55
- 90 g de farine T110
- 6 g de levure active déshydratée (3/4 d'un paquet)

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre cité.

Préchauffer le four à 35°C.

A la sortie de la MAP, séparer le pâton en 2 puis former les baguettes à la longueur du moule.
Voici un lien vers une vidéo d'un professeur de boulangerie qui peut être très utile :

Placer les baguettes dans le moule puis laisser lever 30 min dans le four.

Sortir les baguettes, préchauffer le four à 220°C avec une lèche frite en bas. Une fois le four chaud, jeter un peu d'eau bouillante sur le lèche-frite et fermer aussitôt, il s'agit du fameux "coup de buée" qui garantit une belle croûte.

Inciser les baguettes sur le dessus puis enfourner pour 20 min, penser à retirer la lèche-frites au bout de 15 min afin de garantir une cuisson correcte du dessous des baguettes.

Fusillis aux lardons & pois gourmands

2011-02-09T18:20:00.001+01:00

Poivrons, courgettes et aubergines sont toujours dans le bac à légumes de mon réfrigérateur mais le pois gourmand je n'avais jamais essayé, je crois même n'y avoir jamais goûté auparavant. Ce n'est pas un légume qui était cuisiné à la maison quand j'étais petite, du coup j'ai profité de l'achat en gros d'une amie pour lui en prendre, j'aime la découverte et la diversité ! Rien de tel que d'agrémenter un plat de pâtes de légumes croquants pour équilibrer le tout !

Ingrédients :
- 350 g de pois gourmands
- 1 gros oignon rouge
- 200 g de lardons fumés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 filet d'huile d'olive
- 300 g de fusillis
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparer les pois gourmands puis les couper en plusieurs morceaux selon la taille, un morceau doit avoir à peu près la même longueur qu'un fusilli.

Émincer l'oignon rouge, écraser la gousse d'ail.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y faire cuire 3 min les pois gourmands, les refroidir dans de l'eau glacée afin de fixer la couleur. Égoutter et réserver.

Faire cuire les fusillis en suivant les instructions du paquet.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les pois gourmands ainsi que les lardons puis faire sauter à feu vif 5-10 min.
Ajouter la crème ainsi que l'ail et cuire à feu doux en veillant à conserver du croquant aux pois gourmands.
Verser les pâtes cuites dans la sauteuse, bien mélanger en augmentant le feu afin de tout réchauffer puis servir aussitôt bien chaud.

Purée de panais

2011-02-08T18:57:00.001+01:00

Un des "légumes oubliés" qui reviennent dans nos assiettes depuis environ deux ans. Je suis curieuse alors j'ai voulu essayer, j'ai recherché quelques infos sur la saveur de chacun et c'est le panais qui m'a le plus attirée. Son goût étant visiblement assez prononcé, il est déconseillé de le servir seul, j'ai donc choisi de le mélanger à la pomme de terre pour atténuer un peu la saveur sans l'effacer. Je le sers avec un poisson blanc simplement grillé mais il s'accommode aussi parfaitement avec les viandes.

Ingrédients (4 personnes si ça n'est pas le seul accompagnement) :
- 600 g de panais
- 400 g de pommes de terre
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 filet d'huile d'olive
- sel
- noix de muscade

Éplucher les panais et les pommes de terre, les découper en dès, recouvrir d'eau et cuire 25 min à l'eau bouillante.

Égoutter les dès de panais et pommes de terre puis les écraser (éviter le mixer plongeant qui risque d'apporter une texture pâteuse), astuce si vous n'avez pas de moulin à purée : utiliser un fouet à main en écrasant avec (surtout ne pas fouetter) puis remuer avec une cuillère en bois.

Ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive ainsi que la muscade et saler à convenance.
Servir bien chaud !

Pains briochés au chocolat

2011-02-08T15:21:00.002+01:00

Une sorte de viennoiserie maison qui ravira petits et grands au petit-déjeuner aussi bien qu'au goûter.

Ingrédients (6 petits pains) :
- 130 ml de lait
- 1/2 c. à c. de sel
- 5 g de beurre
- 20 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
- 225 g de farine T45
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
- 120 g de chocolat noir en barres
- 75 g de beurre pommade

Placer dans votre MAP les ingrédients dans l'ordre cité et lancer le programme "pâte".

Une fois le programme terminé, mettre le pâton au réfrigérateur pendant 1h afin qu'il puisse plus facilement être travaillé.

Préchauffer le four à 35°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle, placer le beurre pommade au milieu puis plier en trois.
Placer au réfrigérateur 10 min.

Sortir le pâton et l'étaler afin d'obtenir un rectangle, replier en 3 et renouveler l'opération 2 fois en respectant une pause de 10 min au réfrigérateur à chaque fois.

Couper le pâton en 6 bandes de même taille puis rouler chacune d'elle sur une barre de chocolat sans serrer.
Faire lever les pains pendant 1h au four.

Retirer les pains, préchauffer le four à 200°C puis enfourner pour 15 min.

Gratin de macaronis aux champignons & jambon

2011-02-06T19:06:00.001+01:00

Non non on ne mange pas que des gratins de macaronis !!! Juste que comme ma moitié adore ça, je n'hésite pas à les décliner !

Ingrédients :
- 350 g de macaronis
- 100 g de parmesan râpé
- 400 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 à 200 g de jambon blanc
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 poignée d'emmental râpé
- 1 pincée de thym
- muscade râpée
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Ciseler l'oignon, écraser la gousse d'ail, escaloper les champignons et faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive et de beurre, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le thym, assaisonner.

Tailler le jambons en morceaux.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avec le parmesan râpé ainsi que le jambon et les champignons. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer d'une poignée d'emmental râpé ou de chapelure.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.

Gratin de macaronis aux poivrons & chorizo

2011-02-01T19:14:00.000+01:00

Il est grand temps de faire les courses car le réfrigérateur fait grise mine, une recette improvisée avec les ingrédients disponibles !

Ingrédients :
- 350 g de macaronis
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de chorizo doux
- 1 gros poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 poignée d'emmental râpé ou chapelure
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 pincées d'origan
- muscade râpée
- poivre

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet. Les pâtes finiront de cuire au four.

Ciseler l'oignon, tailler le chorizo en fines rondelles ainsi que le poivron en dès et faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'origan et le piment, remuer.

Égoutter les pâtes, les débarrasser dans un saladier et les mélanger avec le parmesan râpé ainsi que le mélange chorizo+poivrons+oignon. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en un coup puis laisser cuire une minute, verser le lait peu à peu en remuant constamment.
Saler, poivrer et muscader.
Une fois la béchamel épaissie, ajouter la crème et porter à ébullition.
Verser la préparation sur les pâtes et remuer vivement.

Transvaser le tout dans un plat à gratin et parsemer d'une poignée d'emmental râpé ou de chapelure.
Laisser reposer 20 min avant d'enfourner à 180°C pour 20 min.

Pudding aux raisins secs & amandes

2011-01-31T17:29:00.000+01:00

Mon chéri devait faire du pain perdu avec le reste de pain rassi, vu le temps écoulé, il faut croire que c'est lui qui a perdu le chemin de la cuisine. Afin d'éviter que ce pain ne soit définitivement perdu, j'ai décidé d'en faire un pudding en changeant du dernier.

Ingrédients :
- 300 g de pain rassi
- 75 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 50 cl de rhum
- 40 g d'amandes effilées
- 4 œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait et les sucres puis porter à ébullition.

Détailler le pain en petits morceaux ou le mixer, verser le lait sucré dessus et laisser le pain s'imbiber.

Pendant ce temps, faire macérer les raisins dans le rhum (technique rapide en les passant au micro-ondes 1 min) puis faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude.

Mélanger le pain et le lait sucré, s'il reste de trop gros morceaux, mixer au mixeur plongeant.

Ajouter les œufs, les raisins et le rhum ainsi que les amandes effilées grillées (conserver une petite poignée).

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson parsemer des amandes restantes puis enfourner pour 40 min.

Démouler une fois que le pudding a bien refroidi.

Cake aux poivrons, chèvre & basilic

2011-01-30T13:14:00.001+01:00

J'avais initialement prévu de faire ce cake afin de l'apporter chez mon frère en apéro pour un déjeuner dominical, bien malheureusement un virus s'est invité à la maison, ainsi ma moitié et moi sommes totalement HS et avons décidé à contre cœur de rester bien au chaud. Je me suis dit que ce cake serait tout de même parfait pour un déjeuner léger.

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 8 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- 100 g de bûche de chèvre
- 1 petit bouquet de basilic

Préchauffer le four à 180°C.

Ciseler le basilic et détailler le fromage en dès.

Otez la peau des poivrons après les avoir passés sous le grill du four si vous le désirez.
Les détailler en petits dès puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail écraser, réduire le feu au minimum et laisser cuire 20 min.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure ainsi que le poivre. Ajouter les œufs, le lait puis l'huile d'olive et bien mélanger le tout.
Ajouter à la pâte l'emmental râpé, le fromage de chèvre ainsi que le basilic puis les poivrons quand ils auront un peu refroidit.

Enfourner pour 40 min.
Servir tiède ou froid, en entrée ou repas léger avec une salade verte ou encore à l'apéritif.

Pudding au chocolat et à l'orange

2011-01-27T18:29:00.000+01:00

En début de semaine il nous a pris la même idée avec ma moitié d'aller chercher le pain, résultat 3 baguettes pour deux petits mangeurs de pain hormis le matin au p'tit déj et du coup il commençait à rassir. Je me suis alors dit que ça faisait une éternité que je n'avais pas fait un pudding et j'ai eu envie de changer de l'habituel pour tester un de mes accords de saveurs favoris !

Ingrédients :
- 300 g de pain rassi
- 75 cl de lait
- 30 g de cacao amer en poudre
- 150 g de sucre
- 1 bouchon de rhum
- 15 g d'écorces d'orange confite
- 20 g d'amandes effilées
- 4 œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait, le sucre et le cacao puis porter à ébullition.

Détailler le pain en petits morceaux ou le mixer, verser le lait chocolaté dessus et laisser le pain s'imbiber.

Pendant ce temps, couper les écorces d'orange en très petits morceaux puis faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude.

Mélanger le pain et le lait chocolaté, s'il reste de trop gros morceaux, mixer au mixeur plongeant.

Ajouter le rhum, les œufs, les écorces d'orange confites ainsi que les amandes effilées grillées.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson puis enfourner pour 40 min.

Démouler une fois que le pudding a bien refroidi.

Risotto au chorizo & poivrons

2011-01-19T19:39:00.000+01:00

J'adore le risotto et si ça n'en tenait qu'à moi nous en mangerions bien plus accommodés de plein de façons différentes mais ma moitié ne court pas après.

Ingrédients :
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros oignon rouge
- 120 g de chorizo doux
- 1 gousse d'ail
- 250 g de riz arborio
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 L d'eau
- 2 tablettes de bouillon de légumes (je le prends à l'ail et huile d'olive)
- huile d'olive
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. de mascarpone
- 5 feuilles de basilic ciselées
- sel, poivre

Faire bouillir l'eau avec les 2 tablettes de bouillon.

Tailler le poivron et le chorizo en petits dès, émincer finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir les dès de poivrons et de chorizo dans un peu d'huile d'olive, laisser cuire quelques minutes en conservant du croquant au poivron, débarrasser et réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile puis faire suer l'oignon, ajouter le riz et le nacrer (l'enrober de matière grasse, il doit devenir translucide), verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Faire cuire le riz en ajoutant le bouillon louche par louche une fois que ce dernier a été absorbé.
Avant la dernière louche de bouillon, ajouter le mélange poivrons-chorizo et bien remuer.

Lier le risotto avec le parmesan avant que la dernière louche de bouillon soit absorbée totalement, bien remuer puis ajouter le mascarpone, assaisonner à convenance puis ajouter enfin le basilic ciselé.

Servir bien chaud.

Hachis de boeuf aux courgettes, aubergines & tomme de brebis

2011-01-18T18:46:00.000+01:00

L' urgence d'utiliser mes aubergines et mes courgettes et un homme à la maison qui a toujours besoin de manger quelque chose de plutôt consistant, donc voilà l'impro !

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 600 g de bœuf haché
- 2 oignons ciselés
- 2 gousse d'ail écrasées
- 8 feuilles de basilic ciselées
- 230 g de tomme de brebis
- 1 grand pot de sauce tomate ou bolognaise
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler le fromage en dès.

Tailler les aubergines et les courgettes en rondelles pas trop épaisses et les faire pré-cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le boeuf haché ainsi que l'ail et la sauce tomate, bien mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes sans trop faire réduire. Pour finir ajouter le basilic.

Dans un plat allant au four, alterner les couches de préparation à la viande et de légumes ainsi que le fromage en finissant par une couche de ce dernier. Répartir la crème liquide sur le plat et enfourner pour 25 min.

Hachis de boeuf épicé à la coriandre & lait de coco

2011-01-17T18:57:00.001+01:00

Une recette pour changer du hachis classique, dépaysement garanti pour les papilles, en route et bon voyage !

Ingrédients :
- 500 g de bœuf haché
- 900 g de pommes de terre
- 20 cl de lait de coco
- 1 noix de beurre
- 1 oignon rouge
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de piment de Cayenne
- 1 c. à s. de Nuoc Nam
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 poignée de noix de coco râpée

Éplucher les pommes de terre, les rincer et les faire cuire à l'eau, les recouper au besoin afin de réduire le temps de cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire le bœuf haché dans l'huile de sésame, réserver.

Tailler l'oignon en rondelles très fines, ciseler la coriandre et les réunir dans une jatte. Ajouter le Nuoc Nam, la sauce soja, le piment de Cayenne ainsi que le bœuf haché cuit, bien mélanger le tout et réserver jusqu'à complète cuisson des pommes de terre.

Réaliser la purée en écrasant les pommes de terre. Lier avec le lait de coco et le beurre, saler si besoin.

Répartir la viande au fond d'un plat allant au four, recouvrir de purée, parsemer de noix de coco râpée et enfourner pour 20 min.

Muffins aux noix & sirop d'érable

2011-01-16T17:01:00.001+01:00

Une envie gourmande du dimanche aprem, à déguster avec un thé ou un café.

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 5 c. à s. bombées de farine
- 15 cl de sirop d'érable
- 1/2 sachet de levure
- 25 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de crème liquide
- 40 g de noix concassées + 6 cerneaux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine ainsi que la levure ; ajouter le sirop d'érable, ensuite le beurre fondu, l'œuf ainsi que la crème et bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter les noix concassées et les mélanger à la pâte.

Répartir la pâte dans les moules à muffin, déposer un cerneaux de noix sur chaque muffin.

Enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et conserver dans une boîte hermétique.