Gaufres à l'orange

Ingrédients :
- 1 orange
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 150 g de beurre
- sucre glace
- cannelle en poudre

Laver l'orange en la brossant. L'essuyer, râper finement le zeste et presser son jus.

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban, incorporer les zestes d'orange ainsi que le jus.
Mélanger la farine et le sel puis incorporer au mélange précédent, délayer avec le lait.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte en prenant soin de soulever la masse. Faire fondre le beurre et l'ajouter.

Faire chauffer le gaufrier. Quand il est à la bonne température, y verser une louche de pâte de manière à remplir le moule au ras des alvéoles.
Laisser cuire les gaufres et les sortir à l'aide d'une spatule.

Mélanger le sucre glace et la cannelle, en saupoudrer les gaufres avant de les déguster.

Pâte à crêpes

C'est bientôt Mardi Gras et le temps des crêpes avait déjà commencé avec la Chandeleur, je vous livre donc ma recette pour des crêpes légères et moelleuses.

Ingrédients (10-15 crêpes) :
- 250 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 3 oeufs
- Parfum au choix (rhum, fleur d'oranger, Grand Marnier, vanille, etc.)

Mettre la farine dans une terrine et former un puit, verser le lait puis délayer peu à peu.
Dès que le mélange est homogène, incorporer les œufs entiers un à un.
Ajouter l'huile, le sel ainsi que le sucre puis verser l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide mais non liquide.

Parfumer selon votre choix puis laisser reposer une heure au moins.

Pour des crêpes moelleuses opter pour une cuisson à feu vif avec une poêle graissée.
Pour des crêpes croustillantes, pas de matière grasse, une poêle anti-adhésive et une cuisson lente.

Soufflé à l'emmental

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 g d'emmental râpé
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 20 cl de lait
- sel, poivre

Beurrer un moule à soufflé, puis parsemer 20 g de râpé.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en coup, mélanger. Délayer petit à petit avec le lait puis laisser cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation puis monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation précédente délicatement en soulevant la masse.

Verser dans le moule et enfourner 40 min à 180°C.
Servir aussitôt.