lundi 26 novembre 2018

Gratin de choux vert à la chair à saucisse


Si le choux est en général le roi de la potée à la maison, on le consomme également en embeurée en guise d'accompagnement.

Je l'avais déjà fait en gratin marié à du saumon et le résultat était vraiment top. En fouinant dans mon congélateur, j'ai découvert de la chair à saucisse et c'est parti pour une nouvelle version du choux en gratin !

C'est à nouveau une belle réussite qui accompagnera mes petits déj' mais aussi les crêpes !

Ingrédients :

  • 1 choux vert frisé
  • 2 carottes
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre, huile d'olive
  • Gruyère râpé

Béchamel 

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine T45
  • 70 cl de lait

Préchauffer le four à 200°C.


Préparation du choux et de la chair à saucisse

Éplucher les carottes, les tailler en petits dés. Ciseler l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes puis la farce émiettée et la gousse d'ail écrasée. Réserver.

Nettoyer le choux, découper les parties côtelées souvent trop dures. Le tailler en fine lanière et le faire blanchir 10 min. Égoutter et réserver.


Préparation de la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter la farine en un coup. Bien faire cuire le roux sans le colorer puis ajouter le lait peu à peu sans cesser de remuer.
Une fois que la béchamel a pris de la consistance assaisonner à convenance avec la noix de muscade et le sel. Ajouter la préparation à la chair à saucisse à la béchamel.

Montage du gratin

Dans un plat à four, disposer un peu de béchamel à la chair à saucisse, recouvrir de lanières de choux.
Renouveler l'opération en terminant par de la préparation à la béchamel.


Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 25-30 min.

mercredi 21 novembre 2018

Confiture de potiron au citron, gingembre & vanille


La confiture de potiron, j'en prépare depuis quelques années à l'orange et aux épices, c'est délicieusement particulier et complètement inédit comparé aux saveurs du commerce. En effet, on retrouve quasiment la texture de la crème de marron dans une version moins compacte.

Ayant terminé mon pot en début de semaine et n'arrivant pas à me satisfaire des confitures du commerce, j'ai décidé de tester une autre version aujourd'hui car je n'avais pas d'oranges à la maison.

Cependant j'avais des citrons bio, mon agrume était tout trouvé. On sait bien que le citron et le gingembre matchent bien alors il n'y avait plus qu'à tester.

Le résultat est bien différent de ma première version qui avec l'orange et les épices rappelle fortement noël et reste tout en rondeur gourmande. Dans la présente recette, le citron apporte une note acidulée très agréable qui contraste avec la douceur du potiron et de la vanille. 

C'est à nouveau une belle réussite qui accompagnera mes petits déj' mais aussi les crêpes !

Ingrédients (1 grand pot ou 2 classiques) :

  • 500 g de chair de potiron ou autre courge
  • 1 citron bio
  • 250 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 1/2 c. à c. de gingembre moulu


Peler, épépiner et détailler le potiron en petits dés grossiers, y ajouter le zestes râpé finement (j'ai pour ma part investi il y a quelques années dans une râpe micro-plane, c'est juste le top pour obtenir des zestes très fins sans une trace de blanc. Peler le citron à vif et ajouter les segments ainsi que le jus, la gousse de vanille grattée et fendue et le sucre. Mélanger.

Une fois le sucre un peu fondu, transvaser le tout dans un bassin à confiture ou à défaut une casserole ; porter à ébullition pour réduire le feu au minimum et laisser cuire à feux très doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux de potiron s'écrasent sous la cuillère en bois.
Mixer au mixer plongeant et poursuivre à feux très doux 10 min.

Une fois la confiture cuite, la verser bouillante dans les pots préalablement stérilisés, refermer immédiatement et retourner. La chaleur va faire "appel d'air" et empêcher que la confiture ne pourrisse ou s'oxyde dans les pots.

dimanche 18 novembre 2018

Carottes à la crème à ma façon


Le sempiternel poulet dominical fera notre dîner. Après un gratin de choux-fleurs à la béchamel ce midi, j'avais envie d'un accompagnement un peu plus light et il me restait des carottes.

Pour changer des carottes en rondelles cuites à l'eau, j'ai décidé de varier ma recette et le résultat est excellent, fondant et parfumé à souhait !

Pour ce faire j'ai utilisé la râpe gros trous de mon robot qui donne des petits morceaux proches des bâtonnets de légumes, c'est top pour des woks, du riz sauté ou encore des papillotes. Vous pouvez à la place utiliser un économe pour couper vos carottes.


Ingrédients (3-4 personnes) :

  • 1,2 kg de carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à s. de persil ciselé
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 40 cl d'eau
  • 10 cl de crème liquide
  • huile d'olive, sel, poivre

Éplucher et tailler les carottes au robot ou à l'économe. Réserver.

Ciseler l'oignon et le persil, hacher la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter ensuite les persil et les carottes. Bien faire sauter le tout 5 min puis ajouter la gousse d'ail ainsi que le cube de bouillon et l'eau.

Faire cuire à couvert 10 min, puis 10 min à découvert de façon à ce que le liquide soit presque évaporé.

Ajouter la crème liquide et faire épaissir 5 min, poivrer et saler à convenance.

Servir immédiatement en accompagnement d'une viande.

lundi 5 novembre 2018

Courge butternut farcie

On poursuit dans les courges avec la butternut ! J'en ai récupéré une par mon frère et je n'avais pas envie d'une purée ou d'une soupe. Vu qu'elle se farcit, j'ai décidé de tester avec les ingrédients du réfrigérateur.

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 4-6 tranches de jambon blanc
  • 1petit oignon
  • 1 c. à s. de persil ciselé
  • 200 g de mozzarella
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur puis placer la côté chair vers le dessus dans un plat ou sur une plaque. Enfourner pendant 30 à 45 min suivant la taille de la courge et la puissance de votre four.

Une fois la chair tendre, la prélever à l'aide d'une cuillère en laissant assez d'épaisseur sur la peau pour ne pas la trouer.

Tailler la chair en dés, ciseler l'oignon et le persil.

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, y ajouter la courge et faire sauter le tout avec le persil. Ajouter le jambon taillé en morceaux, poivrer et saler si nécessaire.

Tailler la mozzarella en dés.

Verser dans chaque courge 1/4 de la préparation à base de chair, ajouter 1/4 de la mozzarella. Répartir le reste de préparation à base de chair dans chaque 1/2 courge et faire de même pour la mozzarella.

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et servir aussitôt.

jeudi 1 novembre 2018

Gratin de courgette, potiron & polenta


Aujourd'hui on profite des dernières courgettes du jardin de mes parents grâce à un début d'automne extrêmement doux.
Je les ai accompagnée d'un légumes de saison, à savoir le potion dont il me restait une moitié suite à la préparation d'une pumpkin pie.


Ingrédients :

  • 300 à 350 g de chair de potiron
  • 200 g de courgette
  • 1 petit oignon
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de persil ciselé
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 4 c. à s. rases de polenta

Préchauffer le four à 200°C.


Éplucher et tailler le potiron en dés moyen, tailler également la courgette.

Ciseler l'oignon puis le faire suer dans l'huile d'olive, ajouter ensuite les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore bien fermes. Saler, poivrer.

Dans une jatte, battre la crème liquide avec les œufs, ajouter la polenta ainsi que le persil, assaisonner puis mélanger de nouveau.

Mélanger les légumes peu à peu à la préparation puis enfourner pour 25 min.

mardi 30 octobre 2018

Filet mignon à la raclette et au lard fumé



Si le filet mignon est à la base une partie vraiment tendre du porc, je pense que je ne l'ai jamais mangé aussi tendre que fourré de fromage et entouré de tranches de lard.

Ingrédients :

  • 1 filet mignon
  • 200 g de fromage à raclette
  • 1 paquet de 10 fines tranches de lard fumé
  • pommes de terre pour cuisson au four
  • 1 oignon
  • persil
  • sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler le filet mignon en portefeuille sur toute sa longueur. Assaisonner en étant léger en sel puis y placer les tranches de raclette pliées en deux ; si ça dépasse un peu ce n'est pas grave.

Refermer le filet mignon sur les tranches de fromage en l'entourant de fines tranches de lard fumé. Les faire se chevaucher légèrement pour une meilleure tenue.

Placer le filet mignon dans un plant allant au four.

Tailler les pommes de terre en petits cubes, les laver, les sécher. Y mélanger un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, du persil et un oignon ciselé.

Répartir les pommes de terre autour du filet mignon.

Enfourner pour 30 à 40 min selon la puissance du four et la taille du filet.

mercredi 24 octobre 2018

Courge spaghettis façon carbonara


J'ai découvert la courge spaghettis et le pâtisson alors que j'étais encore enfant car une de mes tantes en cuisinait. 
Alors de temps en temps je me replonge dans ces souvenirs.

Suite à notre déménagement dans le 77 nous profitons des produits locaux qu'il s'agisse de yaourts, de fromage, de viande, de bière ou encore de légumes.



Ingrédients :

  • 1 belle courge spaghettis
  • 1 petit oignon
  • 300 g de lardons fumés
  • 30 cl de crème liquide
  • parmesan
Afin de cuire la courge spaghettis, deux techniques s'offrent à vous : la plonger dans une marmite d'eau mais la méthode est compliquée quand la courge est de belle taille ou au four, c'est ce que j'ai choisi.

Préchauffer le four à 190°C.

Couper la courge en deux et la placer chair vers le haut sur une plaque ou dans un plat. Faire cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce dans la chair.

Une fois la chair cuite, gratter à la fourchette pour la récupérer sous forme de spaghettis :



Faire revenir les lardons dans une sauteuse sans matière grasse puis y ajouter l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter ensuite la crème liquide, faire réduire un peu et terminer par le parmesan râpé selon votre goût.

Une fois la sauce prête, la mélanger à la chair de courge spaghettis et servir aussitôt.