Scones aux raisins secs

A déguster coupés en deux avec du beurre et du miel ou de la confiture pour un petit déjeuner so british ou un tea time gourmand à souhait !

Ingrédients (8 scones) :
- 210 g de farine T55
- 50 g de farine T65
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de raisins secs

Préchauffer le four à 200°C.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude.

Dans une jatte mélanger les farines, la levure ainsi que le sucre.
Dans une autre jatte, mélanger le lait, le beurre fondu et l’œuf puis verser le tout dans la première jatte. Bien mélanger et ajouter les raisins secs.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules à l'aide de deux cuillères à soupe.
Enfourner pour 15 min.

Flan de potiron

Un accompagnement qui pourrait en réconcilier plus d'un avec le potiron.

Ingrédients (6 personnes) :
- 1 kg de chair de potiron
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs
- sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le potiron et tailler sa chair en dés.
Émincer les oignons, écraser les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail puis les dés de potiron.
Faire cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 min. Poursuivre ensuite la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Une fois le potiron cuit, le placer dans le bol du blender, ajouter la crème ainsi que les œufs puis mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Assaisonner à convenance puis verser dans un plat à gratin préalablement beurré.

Enfourner pour 40 min.

Crêpes au potiron

C'est avec du chagrin et de l'émotion également que je propose cette recette aujourd'hui. En effet, le potiron utilisé m'a été donné par un ami de la famille qui nous a quitté la semaine passée. Trouvé sans vie dans les bois, à 75 ans mais qui était pourtant en pleine santé, à l'heure actuelle une enquête est en cours et nous attendons toujours de savoir ce qui a pu arriver.
Je dédie donc cette recette et celle du flan de potiron à Christian, son franc-parler et surtout sa générosité.

Ingrédients (environ 8 crêpes) :
- 300 g de chair de potiron
- 3 œufs
- 100 g de farine
 - 20 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. de cannelle
- zestes d'une orange
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. d'huile

Éplucher et tailler le potiron en dés, faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Placer dans le bol du blender la chair de potiron, la farine, les sucres, la cannelle, les zestes très fins d'orange,  ainsi que le lait puis mixer quelques secondes, ajouter ensuite les œufs et l'huile puis mixer de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire cuire les crêpes dans une poêle graissée et bien chaude.

Les déguster avec du sucre, du sirop d'érable, de la confiture ou du Nutella.

Galette des rois à la crème frangipane

La recette de galette des rois de que j'avais proposée en 2007 était simplement à la crème d'amandes, j'ai décidé cette année de tester la crème frangipane, c'est à dire 3/4 crème d'amandes et 1/4 crème pâtissière. Cette recette est plus légère mais aussi plus économique !

Ingrédients (8 personnes) :
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre

Crème d'amandes
- 100 de beurre à température ambiante
- 300 g de tant pour tant (c'est à dire 150 g de poudre d'amandes + 150 g de sucre glace)
- 2 c. à c. d'extrait d'amande amère
- 1 œuf

Crème pâtissière
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

Sirop
- 25 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 1 trait d'extrait d'amande amère

- 1 œuf
- 1 fève

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la crème d'amandes

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis les mélanger intimement à la fourchette avec le beurre mou jusqu'à ce que la préparation soit homogène.


Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que je mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau puis verser le lait chaud vanillé en minces filets sans cesser de fouetter.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème pâtissière ait épaissit.



Montage de la galette

Mélanger ensuite la crème d'amandes et la crème pâtissière.

Clarifier (terme culinaire signifiant qu'il faut séparer le blanc du jaune) l’œuf restant.

Placer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la crème frangipane au centre puis l'étaler en veillant à laisser 2 cm au bord. Enfoncer la fève dans la crème frangipane.
Badigeonner le bord de blanc d’œuf puis recouvrir du second disque de pâte feuilletée. Presser fortement avec les doigts ou le dos d'une fourchette afin de souder les deux disques de pâte.

Avec un couteau pointu, dessiner des motifs sur la galette sans omettre un petit trou au milieu afin que la vapeur s’échappe. Détendre le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis dorer la galette.
Enfourner pour 30 min.


Préparation du sirop de sucre

Voici le secret des pâtisseries pour obtenir une galette si brillante, la badigeonner de sirop de sucre après la cuisson !
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Laisser refroidir.


Une fois la galette cuite, la badigeonner de sirop de sucre. La remettre au four pour 2 min et la badigeonner de nouveau de sirop à la sortie du four.

Crème de potiron en verrines & chips d'emmental au cumin

Nous sommes en pleine saison du potiron et j'en raffole, version sucrée ou salée !
Je l'avais déjà décliné pour l'apéritif en mini-cakes aux lardons, noix & cumin mais pas encore en verrine, voilà qui est chose faite.

Ingrédients (6-8 petites verrines) :

Crème de potiron
- 220 g de chair de potiron
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1/2 bouillon de cube de volaille dégraissé (ou de légumes pour une version VG)
- 1 filet de crème liquide
- poivre

Chips d'emmental au cumin
- Emmental râpé
- Graines du cumin

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation des chips

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits disques avec un peu d'emmental râpé en vous aidant par exemple d'un emporte-pièce à biscuits pour le premier. Puis se baser sur la taille pour faire les 5 autres.

Parsemer chaque disque d'une pincée de graines de cumin et en enfourner pour 5 min.
Laisser refroidir avant de décoller.


Préparation de la crème de potiron

Tailler la chair de potiron sans la peau en petits dès, faire de même avec l'oignon, écraser la gousse d'ail.
Réunir le tout dans une petite casserole en ajoutant la feuille de laurier. Mouiller à hauteur puis ajouter le 1/2 cube de bouillon.
Faire cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron s'écrase.

Retirer la feuille de laurier puis mixer le tout dans un blender avec un trait de crème liquide. Poivrer et saler si nécessaire.

Répartir la crème de potiron dans les verrines surmontée d'une chips d'emmental au cumin.

Ces verrines peuvent se préparer à l'avance. En ce cas, réserver les chips de côté, passer simplement les verrines quelques secondes au micro-ondes avant de les servir puis placer la chips juste avant le service.

Roulés au jambon & fromage frais

Une recette simplissime pour vos apéritifs que je fais depuis de nombreuses année et qui a toujours du succès.
Elle peut même se faire au dernier moment en cas de passage impromptu à l'heure de l'apéro !

Ingrédients :
- 4 tranches de jambon blanc sans couenne
- Fromage frais type tartare, mère Loïc, etc.
- cures-dents

Sécher bien chaque tranche de jambon entre deux feuilles de papier absorbant puis tartiner toute la tranche de fromage. La rouler dans la longueur et découper des tronçons, les faire tenir à l'aide du cure-dent.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du jambon.

Variante : Prendre du jambon de dinde ou de poulet et choisir un fromage frais au noix.

Rochers coco & citron vert

Une recette élaborée aux aurores ce matin après avoir mis en route ma pâte à brioche pour la confection d'un chinois aux pépites (3 blancs d’œuf "sur les bras").
Les rochers coco sont assez classiques, voilà pourquoi j'ai voulu y apporter un brin d'originalité et de peps avec quelques zestes de citron vert.

Ingrédients :
- 3 blancs d’œuf
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- les zestes très fins d'un citron vert

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la noix de coco râpée, les zestes et les sucres.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation précédente.

A l'aide des mains, former des rochers et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 min.

Servir refroidis.