Tarte paysanne

Ingrédients :

Pâte sucrée (version sucrée de la pâte brisée) au robot
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 5 cl d'eau
- 0.5 g de sel

Appareil
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de beurre
- 1 bouchon de calvados ou de rhum

700 g de pommes un peu acides (oubliez la golden qui n'a vraiment aucun goût et dont on se sert malheureusement bien trop en pâtisserie, place qu'elle ne mérite nullement).

Confectionner la pâte
Mettre la farine tamisée dans le bol du robot ainsi que le sel et le beurre en parcelles, régler sur 1 et laisser le robot sabler la pâte. Éteindre.

Ajouter en un coup le mélange sucre, œuf, eau et relancer le robot, une minute devrait suffire à homogénisation de tous les ingrédients.
Former une boule et la placer au frais 1h au moins.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule de 30 cm de diamètre.

Peler les pommes et les détailler en dés grossiers. Les étaler sur le fond de pâte.

Confectionner l'appareil
Dans une jatte, battre 4 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter ensuite beurre fondu.
Verser sur les pommes.

Enfourner la tarte pour 30 min à 210°C.

[Gâteau d'anniversaire] Bavarois Choco Coco

Ingrédients (j'ai utilisé un rectangle à pâtisserie de 15.5x27.5) :

Génoise à la coco :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 45 g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 g de coco râpée

Bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de gélatine en poudre (= 3 feuilles de gélatine)
- 200 g de crème épaisse
- 1 sachet de fixe chantilly + 50g de sucre

Bavarois coco :
- 200 g de coco râpée
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 sachets de gélatine en poudre (= 6 feuilles de gélatine)
- 400 g de crème épaisse
- 2 sachets de fixe chantilly + 50 g de sucre

Génoise
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, blanchir ces derniers avec le sucre puis ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige très ferme puis les mélanger délicatement à la préparation précédente, y ajouter la noix de coco râpée.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire 10 min.
Une fois la génoise cuite, la retourner et ôter doucement le papier cuisson, la placer côté lisse vers vous sur le plat de service. Poser votre cercle ou moule à pâtisser dessus et découper les contours.


Bavarois chocolat
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux dans une petite casserole = Préparation 1
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser en mince filer sur la préparation 1 = Préparation 2.

Faire chauffer la Préparation 2 à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir un peu et incorporer la gélatine = Préparation 3.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 3
La verser sur le biscuit à la coco et lisser, réserver au frais 1h minimum avant de préparer le bavarois coco.

Bavarois Coco
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).

Faire chauffer le lait avec les sucres en pensant à remuer de temps à temps afin qu'ils soient bien dissous. Laisser tiédir puis ajouter la gélatine.
Incorporer la noix de coco et mélanger = Préparation 1.

Préparer le fixant à chantilly : mélanger 2 sachets à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly épaisse en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 1
La verser sur la bavaroise chocolat, réserver au frais 3h minimum.

Décorer selon votre choix, pour ma part je me suis contentée de faire des copeaux de chocolat avec un économe dans une tablette.

Gâteau miel & noix

Ingrédients :
- 100 g de noix hachées
- 75 g de beurre
- 150 g de miel
- 1 orange
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 1 pointe de couteau généreuse de 4 épices
- sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel, y ajouter le zestes de l'orange ainsi que son jus, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre et les noix, former un puits et y casser les œufs ; ajouter le mélange beurre-miel-orange puis le 4 épices et mélanger le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 45 min à 1h. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Tempura de crevettes

Ingrédients :
- 30 à 35 crevettes
- 20 g de maïzena
- 80 g de farine
- 1 œuf
- eau glacée
- huile de friture

Dans un verre mesureur verser la farine et la maïzena, retenir la graduation puis transvaser dans une jatte.
Casser l'œuf dans le verre mesureur puis verser l'eau glacée jusqu'à la graduation précédente ; bien mélanger le tout.

Verser le mélange eau-œuf dans la jatte puis mélanger les deux préparation à l'aide d'une fourchette tout en écrasant la farine, s'il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Conserver au plus frais de votre réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes tout en laissant la queue puis inciser le dos afin d'ôter le filament noir.

Faire chauffer l'huile dans le wok.

Tremper une à une les crevettes dans la pâte puis les plonger directement dans l'huile chaude, veiller à ne pas faire cuire plus de 5 crevettes à la fois.
Déposer sur du papier absorbant à chaque bain de cuisson, lorsque toutes sont cuites présenter sur un plat de service.

Servir avec une sauce piquante ou un filet de citron.

NB : Cette pâte peut également servir pour des légumes ou encore des fruits.

Crêpes à la farine de châtaigne

Ingrédients :
- 175 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de blé
- 1/1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 de lait
- 25 cl d'eau
- 50 g de sucre

Mélanger les farines ainsi que le sel et les sucres, former un puits et y casser les œufs.
Remuer au fouet tout en versant le lait, puis verser enfin l'eau.
Lorsque la préparation est homogène, ajouter l'huile puis mélanger de nouveau.

Laisser reposer 1h.

Pour des crêpes moelleuses opter pour une cuisson à feu vif avec une poêle graissée.
Pour des crêpes croustillantes, pas de matière grasse, une poêle anti-adhésive et une cuisson lente.

Tarte au camembert et aux lardons

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 1 camembert
- 4 pincées d'origan
- 10 cl de crème liquide
- 1 gros oignon

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et émincer l'oignon puis le répartir sur le fond de tarte.
Recouvrir des lardons puis du camembert préalablement découpé en tranches.
Parsemer d'origan. Ajouter al crème et enfourner pour 15 min, baisser la température à 180°C puis poursuivre pour 15-20 min.

Bouchées gourmandes à la coco

Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 200 g + 50 g de noix de coco râpée
- Parfum au choix : un sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de cannelle, 5 grains de cardamome moulus
- 30 à 35 amandes émondées

Dans une casserole anti-adhésive, mélanger la coco râpée, le lait concentré ainsi que le parfum choisi. Faire revenir à feu très doux pendant 10 min environ.

Transvaser la pâte obtenue dans un récipient puis laisser refroidir au moins 30 min.

Verser la noix de coco râpée restante dans une assiette creuse.
Avec les mains, prendre une petite portion de pâte, placer une amande émondée dessus puis recouvrir d'une autre petite portion de pâte et former une boule, la bouchée ne doit pas dépasser la taille d'un rocher Suchard.

Faire rouler la boule obtenue dans la coco râpée puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

NB : les bouchées se conservent au frais pendant une semaine.