samedi 9 juin 2018

Cakes à la tapenade verte & tomates


Il y a un peu plus d'un an je détestais les olives ! Même si à présent j'ai du mal avec les noires, je grignote des olives vertes sans aucun souci, jusqu'à en faire une recette de tapenade maison sans anchois.

De cette tapenade m'est venue l'idée d'adapter une recette de mes cakes apéros au pesto version tapenade verte. Le résultat est vraiment sympathique ! Je n'avais pas de tomates séchées à l'huile mais je pense qu'on peut aisément les utiliser à la place de mes tomates fraîches.


Ingrédients :

  • 150 g de farine T45
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 125 ml de lait
  • 50 ml d'huile d'olive + 50 ml d'huile neutre
  • 150 g de tapenade verte maison
  • 1/2 c. à c. de poivre moulu
  • sel à convenance
  • 100 g d'emmental râpé
  • 125 g de tomates coupées en morceaux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le poivre, les œufs, le lait ainsi que la tapenade. Une fois la préparation homogène, ajouter le fromage râpé ainsi que les tomates en dés.

Verser la préparation dans des moules à mini cakes ou dans un grand moule à cake puis enfourner pour 25 ou 45 min selon le format choisi (je préfère les moules à mini cake qui permettent une fois tranchés d'avoir un format idéal pour l'apéritif).

dimanche 27 mai 2018

Gâteau au chocolat & poires


Le mariage de la poire et du chocolat fait partie des must have pour ceux qui aiment marier le mariage du chocolat et des fruits.

Ce gâteau est vraiment simple à réaliser et son rendu est très moelleux, un vrai délice pour le dessert ou l'heure du goûter !


Ingrédients :

  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 200 g de chocolat à pâtisser 70%
  • 150 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 130 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre ainsi que le chocolat au bain-marie.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger le chocolat et le beurre fondu aux jaunes d’œufs sucrés en versant en minces filet la préparation pour ne pas cuire ces derniers.

Ajouter ensuite les blancs d’œufs en soulevant la masse à l'aide d'une maryse pour ne pas les casser.

Terminer par l'ajout des poires coupées en dés.

Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 35 à 40 min.

Laisser refroidir et démouler sur un plat de service.

Peut être éventuellement accompagné d'une crème anglaise.


Tapenade d'olives vertes


Je ne cesse de dire aux enfants qu'avec le temps les goûts changent ! En effet, moi qui ai détesté les olives quasi toute ma vie, je cuisine à l'huile d'olive depuis bien 10 ans et je mange des olives depuis environ un an.

Ce soir j'avais un petit paquet d'olives pour l'apéritif qui est un peu boudé car avec cette marque on tombe souvent sur des olives molles, ce qui n'est pas agréable à la dégustation. Nous préférons quand elles croquent !
J'ai décidé pour ne pas les gâcher de faire une petite tapenade maison, par contre sans anchois. D'une part car je n'en raffole pas et d'autre part car je n'en n'ai pas en stock.


Le rendu est vraiment sympa, à déguster sur du pain grillé c'est parfait pour l'apéro.


Ingrédients :

  • 130 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • thym

Réunir les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Servir sur du pain de campagne ou des tranches de baguette grillé.

samedi 26 mai 2018

Quesadillas au poulet


Ce midi nous avons fait un tour au Mexique avec une recette de succulents quesadillas au poulet. Merci à mon poivron rouge qui demandait à être expressément utilisé car la recette est vraiment délicieuse.

Dans ma version le poulet est haché pour permettre une meilleure homogénéité de la préparation mais libre à vous de simplement le couper en petits dés.

Ingrédients :

  • 6 tortillas de blé
  • 2 blancs de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 oignon
  • 1/2 pot de 395 g de sauce salsa 
  • 1 tomate
  • 150 g de cheddar râpé
  • 150 g d'emmental râpé
  • beurre
  • sel, poivre

Ciseler l'oignon puis le faire revenir à la sauteuse dans un peu d'huile d'olive.

Peler le poivron et le détailler en dés, l'ajouter aux oignons.

Retirer les nerfs et l'éventuel gras des blancs de poulet puis les hacher. Les ajouter dans la sauteuse et bien faire revenir le tout.

Une fois le poulet cuit, ajouter la sauce salsa, laisser réduire - la préparation ne doit pas être liquide ni sèche - puis assaisonner à convenance.

Détailler la tomate en petits dés, réserver.

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre puis placer une tortillas de blé. Parsemer du cheddar ainsi que de l'emmental râpé. Ajouter 1/6ème de la préparation au poulet ainsi que quelques dés de tomates.

Fermer la tortillas en deux puis la faire revenir sur les deux faces sans qu'elle ne brûle.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

samedi 17 mars 2018

Tourte au poulet & légumes


Cela fait une éternité que je n'avais pas cuisiné une tourte, c'est pourtant une recette très facile, goûteuse et qui constitue un plat complet.
J'utilise les légumes de saison en l'agrémentant de blancs de poireaux, carottes et champignons.


Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 blancs de poulet
  • 3-4 carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 blancs de poireaux
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • persil
  • thym
  • 15 cl de vin blanc sec


Béchamel

  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine T45
  • 60 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la garniture

Ciseler l'oignon et le faire suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Peler et tailler les carottes en rondelles puis les ajouter à l'oignon.
Nettoyer les blancs de poireaux et tailler en rondelles fines, les ajouter à la sauteuse.
Peler les champignons de Paris et  les trancher pour les ajouter également aux autres légumes.

Faire cuire le tout en les laissant un peu croquants. Débarrasser puis réserver.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive puis faire revenir les blancs de poulet préalablement taillés en petits dés.
Une fois dorés, ajouter les légumes ainsi qu'un peu de persil et de thym et vin blanc.

Laisser cuire un peu à couvert et ensuite faire évaporer le vin à découvert.

Préparation de la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter la farine en un coup. Bien faire cuire le roux sans le colorer puis ajouter le lait peu à peu sans cesser de remuer.
Une fois que la béchamel a pris de la consistance, assaisonner à convenance avec la noix de muscade et le sel.

Ajouter la béchamel au mélange de légumes et de poulet puis laisser épaissir sur le feu.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Montage de la tourte

Chemiser un moule à tarte avec un premier disque de pâte feuilletée. Verser idéalement la préparation tiédie et la répartir sur le fond de tarte.

Disposer dessus le second disque de pâte et souder les bords en les retroussant.

Dorer au jaune d’œuf.

Faire cuire 10 min à 200°C sur la sole du four, puis remonter la tourte sur la grille et poursuivre la cuisson à 180°C pour 25 min.

dimanche 11 mars 2018

Gratin de choux vert et saumon


Petite réinterprétation d'une recette trouvée sur la toile en cherchant comment je pouvais marier mes pavés de saumon et mon choux vert. 
Je suis plutôt satisfaite du résultat, ça a du goût et permet aux enfants d'apprivoiser choux et poisson.

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon surgelés (autant utiliser le saumon frais pour l'utilisation de pavés entiers)
  • 1 choux vert frisé
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • Gruyère râpé


Béchamel crémée

  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine T45
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • noix de muscade
  • sel

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation du choux et du saumon

Pocher les pavés de saumon dans de l'eau additionnée de court bouillon, laisser refroidir puis émietter grossièrement à la main en veillant à retirer les arêtes. Réserver.

Nettoyer le choux, découper les parties côtelées souvent trop dures. Le tailler en fine lanière et le faire blanchir 10 min. Égoutter et réserver.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon ciselé et les carottes coupées en brunoise très fine. Ajouter les lanière de choux blanchies et les faire sauter afin de les assécher. Ajouter l'ail pressé, saler et poivrer.
Réserver.

Préparation de la béchamel crémée

Faire fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter la farine en un coup. Bien faire cuire le roux sans le colorer puis ajouter le lait peu à peu sans cesser de remuer.
Une fois que la béchamel a pris de la consistance, ajouter la crème liquide puis laisser épaissir de nouveau.
Assaisonner à convenance avec la noix de muscade et le sel.

Montage du gratin

Dans un plat à four, disposer le mélange au choux puis étaler du saumon émietter, recouvrir d'un peu de béchamel.
Renouveler l'opération en terminant par du choux et de la béchamel.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 20 min.

mardi 19 décembre 2017

Rhum arrangé Litchi


Mon rhum arrangé ananas passion s'est bu tellement rapidement que j'ai refait une double dose qui macère gentiment.
En voyant des litchis lors de mes courses du jour, je n'ai pas pu résister un test en rhum arrangé.

Ingrédients :

  • 1 L de rhum blanc à 50°
  • 500 g de litchis entiers
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c. à s. de sucre de canne
  • 1 bocal type Le Parfait d'1,5 L

Enlever la peau des litchis et les dénoyauter, puis les mettre dans le bocal en verre avec la gousse de vanille fendue ainsi que le sucre de canne.
Recouvrir de rhum et fermer pour laisser macérer.
(Il va vous rester une lichette de rhum, transvaser dans une bouteille déjà entamée si vous avez ou faites vous un apéro !)

Il est important de remuer délicatement la préparation en renversant le pot de temps en temps afin que les arômes se mélangent bien.
Il n'est pas non plus interdit voire il est recommandé de goûter votre rhum régulièrement afin de rajouter éventuellement du sucre.

La pénombre n'est pas obligatoire à la macération, par contre il est préférable que le bocal soit stocké dans un endroit assez chaud sans pour autant qu'il soit trop proche d'une source de chaleur. Idéalement laisser macérer 3 mois.