Délice incontournable de la cuisine écossaise, vous avez peut-être déjà succombé à la tentation dans vos supermarchés. On trouve en général ces sablés dans le rayon boulangerie-pâtisserie des GMS.
Le millionaire's shortbread soit littéralement le sablé du millionnaire est un shortbread écossais surmonté d'une couche de caramel onctueuse (fudge) et d'une couche de chocolat.Ingrédients (pour un plat d'environ 21x21 cm OU 25x15 cm) :
Sablé
- 60 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 180 g de farine T55 OU T110
Fudge
- 100 g de beurre doux (1/2 sel si vous préférez le caramel au beurre salé OU un 50/50 doux/demi-sel)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de miel ou sirop d'érable
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat de couverture noir (ici du Caraïbes de chez Valrhona, on peut également partir sur du Guarana pour une saveur cacao plus intense).
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation du sablé
Réunir les ingrédients du sablé dans le bol du robot puis lancer à petite vitesse dans trop travailler. Répartir la pâte au fond d'un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson. Piquer à la fourchette et enfourner pour 35 min.
Préparation du fudge
Dans une casserole, réunir le beurre, le sucre ainsi que le sirop d'érable OU le miel. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif 3-4 min sans cesser de remuer. Attention, le mélange doit devenir couleur caramel mais pas trop foncée ou il serait trop amer.
Ajouter ensuite le lait concentré sucré en remuant (attention aux projections brûlantes !) puis poursuivre la cuisson à feux doux pendant 8 min environ. Le caramel de départ va se dissoudre dans le lait concentré puis le mélange va épaissir.
Verser le fudge sur le sablé et remuer doucement le plat afin de le répartir uniformément. Laisser refroidir au minimum 30 min à température ambiante.
Pour finir, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur la couche de caramel, remuer doucement le plat afin de bien le répartir. Placer au réfrigérateur pendant minimum 2h avant de déguster.
Une fois le chocolat refroidi, détailler en petits carrés.
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