Mes muffins aux myrtilles à base de flocons d'avoine étaient tellement bons que je réitère avec un combo que j'apprécie beaucoup.
J'ai ajouté du chocolat et des noix de pécan pour plus de gourmandise mais on peut bien entendu s'en passer.
Ingrédients (8 muffins) :
- 125 g de flocons d'avoine
- 1 banane
- 80 ml de lait d'amande sans sucre ajouté OU de lait écrémé OU autre lait végétal
- 1 œuf
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 1 c. à s. de beurre de cacahuètes (100% cacahuètes, sans sucre ni ajout de matière grasse)
- 50 g de sirop d'érable
- 3 c. à c. d'huile neutre
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de cannelle
- 30 g de noix de pécan
- 12 g de pépites ou chunks de chocolat noir
Dans une jatte, mélanger le lait ainsi que le sirop d'érable, la vanille et le beurre de cacahuètes, passer quelques secondes au micro-ondes afin de pouvoir bien mélanger le beurre de cacahuètes.
Ajouter ensuite les flocons d'avoine, la banane écrasée, la levure, l’œuf puis la cannelle.
Laisser reposer 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter l'huile, les pépites ou chunks de chocolat ainsi que les noix de pécan concassées, mélanger de nouveau puis répartir la préparation dans 8 moules à muffins.
Enfourner pour 30 min.
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