Pancakes à la farine d'amande

Attention il s'agit bien d'une recette à base de farine d'amande et non de poudre d'amande. 

C'est quoi la différence ? Pour fabriquer de la farine d'amande, les amandes sont bouillies et puis ensuite pressées et déshuilées. Elles sont finalement réduites en très fine poudre dont la texture ressemble à la farine de riz ou coco. 

Ces pancakes 🥞 sont IG bas, sans gluten, avec très peu de matière grasse, riches en fibres et protéinés, impeccable pour bien démarrer la journée. 

S'il y a beaucoup d'ingrédients liquides dans la recette, c'est parce que la farine d'amande a un très fort pouvoir absorbant. On l'utilise en général à hauteur de 30%  du poids total de farine utile en pâtisserie. Pour la substituer à 100% il faut augmenter les liquides dans la recette afin de créer le bon équilibre.

On obtient des pancakes très moelleux avec un bon petit goût tout doux.

J'achète mes farines spécifiques ainsi que mes purées d'oléagineux chez Koro, en Allemagne.

Ingrédients (6 pancakes = 2/3 personnes) :

• 100 g de farine d'amande dégraissée
• 1 c. à c de levure chimique 
• 1/2 c. à c. de bicarbonate alimentaire
• 240 ml de lait d'amande sans sucre ajouté 
• 3 c. à c. de sucrant au choix 
• 1 c. à c. de vanille liquide 
• 2 œufs 

Dans un saladier, mélanger la farine d'amande avec le bicarbonate et la levure, faire un puits.

Placer au milieu les œufs ainsi que le lait d'amande, le sucre, la vanille, le sucrant. 

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. 

Faire cuire dans une poêle - 12 min ici - légèrement graissée. 

Attention faire chauffer au départ puis baisser le feu au minimum, la farine d'amande brûle facilement. 

Il est impératif d'attendre que le dessus du pancake commence à sécher pour pouvoir le retourner sans l'abîmer.

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