Version XXL de ma recette usuelle, qui est elle même une amélioration de la recette transmise par une ancienne collègue italienne.
Ingrédients (8/10 parts)
- 500 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé OU 1 c. à s. de vanille liquide
- 5 œufs
- Marsala à l'amande OU amaretto
- Café serré
- 75 g de sucre glace 1 pointe de couteau de bicarbonate
- 36 biscuits à la cuillère
- Cacao amer
Dans une grande jatte, mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, la vanille ainsi qu'1 c. à s. de marsala ou amaretto.
Monter les les blancs d'oeufs en neige puis les serrer avec le sucre glace.
Les incorporer à la préparation au mascarpone petit à petit en soulevant la masse avec une maryse.
Parfumer le café serré avec le marsala ou l'amaretto (doser selon le goût) puis tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange.
Tapisser le fond d'un plat assez haut.
Recouvrir de préparation au mascarpone, à nouveau d'une couche de biscuits imbibés, puis de mélange au mascarpone, une nouvelle fois de biscuits imbibés pour terminer avec du mélange au mascarpone.
Laisser prendre au réfrigérateur au minimum le matin pour le dîner ou la veille au soir pour le déjeuner.
Avant le service, saupoudrer de cacao amer.
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