Une recette légère pour les adeptes de saveurs exotiques. Peu convaincue par mon fond de biscuits, j'ajoute une couche supplémentaire pas encore testée mais qui ne peut que fonctionner.
Recette non compliquée mais un peu longue, il faut la préparer sur 2 jours ! L'entremet se conserve sans souci 4 jours au réfrigérateur.
Ingrédients :
Fond biscuité
- 230 g de biscuits coco
- 80 g de beurre
Croustillant chocolat blanc
- 70 g de crêpes dentelles
- 20 g de coco râpée
- 115 g de chocolat blanc ou inspiration passion Valrhona
- 12 g d'huile au goût neutre
- 70 g de crêpes dentelles
- 20 g de coco râpée
- 115 g de chocolat blanc ou inspiration passion Valrhona
- 12 g d'huile au goût neutre
Mousse mangue-passion
- 3 à 4 mangues mûres (800 g de chair + déco)
- 4 fruits de la passion
- 4 feuilles de gélatine OU 8 g de gélatine en poudre
- 100 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- 3 à 4 mangues mûres (800 g de chair + déco)
- 4 fruits de la passion
- 4 feuilles de gélatine OU 8 g de gélatine en poudre
- 100 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette
Mousse noix de coco
- 35 cl de crème de coco
- 30 cl de lait
- 100 g de sucre
- 60 g de noix de coco râpée + déco
- 4,5 feuilles de gélatine OU 9 g de gélatine en poudre
- 15 cl de crème fleurette
- 35 cl de crème de coco
- 30 cl de lait
- 100 g de sucre
- 60 g de noix de coco râpée + déco
- 4,5 feuilles de gélatine OU 9 g de gélatine en poudre
- 15 cl de crème fleurette
Miroir mangue-passion
- 150 g de coulis mangue-passion (préparé lors de la mousse mangue-passion)
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine OU 4 g de gélatine en poudre
- 150 g de coulis mangue-passion (préparé lors de la mousse mangue-passion)
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine OU 4 g de gélatine en poudre
Placer un cul de poule au congélateur pour au moins 1h.
Préparation du fond biscuité
Mixer les biscuits au robot, faire fondre le beurre puis mélanger.
Placer dans un moule à charnière sur un fond de papier sulfurisé, puis tasser.
Conserver au réfrigérateur.
Préparation du croustillant chocolat blanc
Réduire les crêpes dentelle en miettes.
Faire fondre le chocolat, mélanger l'huile puis les miettes de crêpes dentelle. Répartir sur le fond biscuité.
Conserver au réfrigérateur.
Préparation de la mousse mangue-passion
Réhydrater la gélatine.
Peler les mangues, récupérer leur chair, couper en dés grossiers.
Récupérer le contenu des fruits de la passion à l'aide d'un chinois en pressant bien les grains.
Mixer la mangue et le jus de fruits de la passion avec le sucre.
Conserver150 g de coulis mangue-passion au réfrigérateur pour le miroir.
Dans une casserole, faire chauffer une grosse louche de coulis sans le faire bouillir, y faire fondre la gélatine puis ajouter le tout au reste du coulis.
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme puis l'ajouter au coulis mangue-passion restant.
Placer sur le croustillant chocolat blanc et réserver au réfrigérateur 4h minimum.
Préparation de la mousse noix de coco
Réhydrater la gélatine.
Faire chauffer 10 cl de lait et le sucre sans porter à ébullition, y faire fondre la gélatine.
Dans un saladier, réunir le reste de lait, la crème de coco ainsi que la noix de coco râpée puis y ajouter la préparation lait-gélatine.
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme puis l'ajouter à la préparation.
Placer sur la mousse mangue-passion et réserver au réfrigérateur 4h minimum.
Préparation du miroir mangue
Réhydrater la gélatine.
Faire chauffer les 150 g de coulis mangue-passion sans porter à ébullition, y faire fondre la gélatine.
Verser sur la mousse à la noix de coco, parsemer de noix de coco râpée, décorer d'une 1/2 mangue et réserver au réfrigérateur 1h.
L'idéal est de démouler l'entremet au dernier moment.
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