Petite adaptation de mon banana bred car j'ai reçu mon amie intolérante au gluten ce week-end. Je dois dire que je suis assez satisfaite de l'équilibre et du rendu côté moelleux !
Cela demande un peu d'expérience lorsqu'on utilise des farines autres que de blé de savoir comment elles absorbent et pouvoir gérer le moelleux ou le croquant.
Ingrédients :
- 3 belles bananes bien mûres + 1 (facultatif)
- 2 œufs
- 1 cc de cannelle
- 1/3 cc de 4 épices
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de cassonade
- 1 cc de vanille liquide OU 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de farine de sarrasin
- 70 g de farine d'amande déshuilée
- 55 g de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c. à c. de bicarbonate alimentaire
- 70 g de noix de pécan (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une jatte, écraser les bananes, puis ajouter le sucre, la vanille ainsi que les œufs, mélanger.
Ajouter les farines, la poudre d'amande, la levure ainsi que le bicarbonate.
Terminer par le beurre fondu. Puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter éventuellement les noix hachés et/ou des pépites de chocolat.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
Fendre la 4ème banane en 2 puis la déposer sur le dessus du cake.
Enfourner pour 45 min puis baisser le four à 160°C pour 15 min;
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