Mon fils a goûté le kheer au restaurant indien que nous avons l'habitude de fréquenter il y a bien 2 ans et depuis il me demande d'en faire à la maison.
Bien qu'ayant des origines indiennes de par mes arrières grands-parents, leurs enfants étant partis à la Guadeloupe après l'abolition de l'esclavage en tant que "travailleurs", la génération de ma mère n'a donc pas appris cette cuisine.
J'ai donc fouiné un peu diverses recettes traditionnelles ainsi que mon souvenir de celui que nous avons dégusté.
J'ai également adapté à mes placards : je n'ai pas de pistaches ni de noix de cajou mais des amandes effilées et mon fils déteste les raisins secs. Mais traditionnellement, le kheer est servi avec des pistaches, cajou et raisins secs que l'on fait frire dans le ghee (sorte de beurre clarifié) et qu'on ajoute sur le kheer. Je ferai donc revenir mes amandes effilées.
J'ai récupéré un colis anti-gaspi de lait de coco, j'ai donc fait le choix 50/50 entre lait et lait de coco, il est traditionnellement préparé ainsi dans le sud de l'Inde, dans le nord le kheer est préparé avec du lait entier.
Ingrédients :
- 1 L de lait entier OU 50 cl de lait de coco + 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 60 g de riz basmati
- 60 g de sucre
- 1.5 cc de cardamome moulue OU 4 gousses écrasées
- 1/4 cc de cannelle
- 1 cs de beurre clarifié
- 10 g d'amandes effilées
- 1 cs d'eau de rose (facultatif)
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