Charlotte mangue, coco, passion

Quasi un an - à 1 mois prés - après ma charlotte mangue-passion, je la revisite avec de la noix de coco.

Ingrédients :

• 36 biscuits à la cuillère
• noix de coco en poudre
• 1 fruit de la passion pour la déco

Sirop d'imbibage

• 70 g de sucre
• 70 g d'eau
• 1 citron vert (zeste et jus)

Mousse mangue-coco-passion

• 3/4 mangues mûres OU mangue surgelée (600 g de chair)
• 2 fruits de la passion
• 4 feuilles de gélatine OU 8 g de gélatine en poudre
• 85 g de sucre
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de crème fleurette

Recette à préparer idéalement la veille !

Placer un cul de poule au congélateur pour au moins 1h.

Préparation de la mousse mangue-coco-passion

Réhydrater la gélatine.

Si tu utilises de la mangue surgelée, bien la laisser décongeler dans une passoire..

Peler les mangues, récupérer leur chair, prélever 200 g à couper en petits cubes, le reste en dés grossiers.

Récupérer le contenu des fruits de la passion à l'aide d'un chinois en pressant bien les grains.

Mixer la mangue en dés grossiers et le jus de fruits de la passion avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer une grosse louche de coulis sans le faire bouillir, y faire fondre la gélatine puis ajouter le tout au reste du coulis.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, ajouter le lait de coco et monter de nouveau. Mélanger au coulis mangue-passion.

Préparation du sirop d'imbibage

Réunir l'eau et le sucre, le zeste et le jus du citron dans une casserole puis faire bouillir jusqu'à une consistance sirupeuse.

Montage de la charlotte

Tremper rapidement la partie plate des biscuits dans le sirop plus les placer sur le tour du bord, la partie bombée vers le moule. Tapisser également le fond du moule avec des biscuits plus imbibés puis remplir à la moitié avec la mousse mangue-coco-passion.

Tapisser cette couche de biscuits imbibés et disposer 150 g des dés de mangue par-dessus. Recouvrir avec la mousse restante.

Placer au réfrigérateur idéalement une nuit, sinon 4/5h minimum.

Démouler la charlotte, saupoudrer de noix de coco râpée le dessus et les bords - pas bien facile mais on récupère ce qui tombe et on réitère - puis répartir les dés de mangue restants sur le dessus. Couper le fruit de la passion en 2, ajouter la moitié de la pulpe par-dessus la mangue, puis placer l'autre moitié intacte en guise de décoration.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

*

*  *

Toutes les photos et les textes originaux sont ma propriété exclusive. Ils ne peuvent être utilisés, diffusés ou copiés sans citation de l'auteur, par respect pour le travail de la blogueuse.