Ingrédients (6/8 personnes) :
Crème mousseline au Grand Marnier
- 125 g de beurre mou en parcelles
- 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 2 c. à s. de Grand Marnier
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème au beurre au chocolat
- 100 g de beurre mou en parcelles
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
Biscuit
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 70 g d'écorces d'oranges confites
Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- Tranches d'orange
Préparation de la crème mousseline au Grand Marnier
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant, verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme. Ajouter le Grand Marnier.
Débarrasser dans un récipient propre et conserver dans un endroit frais.
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade puis l'incorporer à la crème pâtissière.
Réserver dans un endroit frais.
Préparation de la crème au beurre
Dans une jatte, travailler le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit pommade.
Dans un récipient pour bain-marie, mélanger l'œuf entier ainsi que le sucre puis faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.
Ajouter ensuite le chocolat fondu, puis tremper votre récipient dans l'eau froide afin de refroidir la préparation tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
Incorporer ensuite le beurre pommade.
Réserver dans un endroit frais.
Préparation du sirop
Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
Ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.
Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la Maïzena ainsi que la levure.
Détailler les écorces d'oranges confites en très petits morceaux puis les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 10 min.
A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide, l'imbiber sur toute la surface de sirop à l'aide d'un pinceau puis le rouler, laisser poser 10 min.
Montage de la bûche
Dérouler le biscuit puis étaler la crème mousseline au Grand Marnier sur la surface de la génoise.
Rouler le biscuit délicatement.
Couper les extrémités en biseaux, en conserver un puis coller sur la bûche à l'aide d'un peu de crème au beurre afin de donner l'illusion d'une branche coupée.
Remplir une poche à douille avec la crème au beurre au chocolat, puis garnir la bûche.
Décorer en dessinant des nervures puis disposer des sujets de noël et/ou des tranches d'orange.
Garder au frais au moins 3h avant de servir.
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