C'est une période anniversaires en ce moment alors on ne cesse d'enchaîner les festivités !
Ingrédients (8-10 parts) :
- 300 g de speculoos
- 125 g de beurre
Bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de gélatine en poudre (= 3 feuilles de gélatine)
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de fixe chantilly + 50g de sucre
Bavarois poires :
- 2 grosses boîtes de poires au sirop
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de gélatine en poudre (= 3 feuilles de gélatine)
- 1 sachet de fixe chantilly
- 150 g de sucre
Le fond
Faire fondre le beurre.
Mixer grossièrement les speculoos au robot puis y mélanger le beurre.
Verser la préparation au fond d'un moule amovible, tasser puis placer au réfrigérateur.
Bavarois chocolat
Préparer votre gélatine (suivre les instructions du sachet ou faire tremper les feuilles dans l'eau froide).
Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux dans une petite casserole = Préparation 1
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser en mince filer sur la préparation 1 = Préparation 2.
Faire chauffer la Préparation 2 à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir un peu et incorporer la gélatine = Préparation 3.
Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly ferme en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la Préparation 3
La verser sur le fond de speculoos et lisser, réserver au frais 1h minimum avant de préparer le bavarois poires.
Bavarois poires
Égoutter les poires puis les mixer pour les transformer en compote épaisse, y ajouter 100 g de sucre ainsi que le sucre vanillé.
Préparer la gélatine alimentaire selon le mode d'emploi soit pour nos 2 sachets, ajouter 4 c. à s. d'eau, puis laisser gonfler.
Prélever la moitié de la compote de poire et la réchauffer à feux doux, hors du feu, y faire fondre la gélatine.
Mélanger au reste de compote.
Préparer le fixant à chantilly : mélanger 1 sachet à 50 g de sucre.
Monter la crème en chantilly ferme en vous aidant du fixant.
Incorporer ensuite délicatement celle-ci à la compote de poire.
Verser la préparation sur la bavaroise chocolat et lisser.
Réserver au frais 6h minimum.
Faire la décoration au moins 1h avant le service, décercler délicatement le bavarois.
J'ai pour ma part opté simplement pour des copeaux de chocolat et un crayon spécial pâtisserie pour écrire sur les gâteau, saveur chocolat-noisette.
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