Macarons à la fraise & à la violette



Cela fait bien un an que je n'ai pas fait de macarons et on voit bien sur la photo que j'ai perdu le coup de main ! Mes coques sont trop grandes et pas du tout rondes pour certaines. Enfin j'ai droit à un joli col tout de même et aucune n'a fissuré.


Ingrédients (environ 30 macarons selon la taille) :

Coques
- 125 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau colorant alimentaire rouge intense en poudre

Garniture
- 125 g de fraises bien mûres
-125 g de sucre à confiture
- 1 c. à c. de sirop de violette

Attention la préparation de la confiture de fraise nécessite 2h de pause avant ainsi qu'un refroidissement après, donc il faut s'y prendre à l'avance !

Laver et équeuter les fraises, les mixer puis les passer au chinois afin d'éliminer les pépins.
Mélanger la purée de fraise avec le sucre et laisser reposer 2h. Ensuite, porter la préparation à ébullition pendant 5 min, ajouter le sirop de violette et laisser refroidi avant de garnir les coques.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace au robot afin que le mélange soit en poudre fine.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige très ferme, lorsque ceux-ci commencent à bien tenir, ajouter le sucre en poudre, une fois le sucre bien absorbé dans la meringue, ajouter le colorant alimentaire.

Verser le mélange poudre d'amandes+sucre glace en pluie sur les blancs d'œufs, par petites quantités.
Bien mélanger à chaque fois, à l'aide d'une maryse en soulevant la masse dans un mouvement de bas en haut.

Remplir une poche avec la préparation, choisir une douille lisse.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé puis former des petits disques de la taille de votre choix.

Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum à l'air libre.

Préchauffer le four à 150°C position chaleur tournante puis cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 min.

Laisser refroidir puis garnir de confiture de fraise à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.

Idéalement placer 1h au frais avant de déguster.


Je conseille vivement les colorant en poudre pour les macarons, c'est plus cher à l'achat mais une très petite quantité suffit à donner un bel éclat aux coques contrairement aux colorants liquides (cf mes précédentes recettes de macarons à la framboise et à la myrtille) qui de surcroît liquéfient la préparation.

Commentaires