Panettone italienne

En 2007 je vous avais proposé une recette de panettone en MAP.
La recette qui suit est bien plus traditionnelle cependant la pâte peut être également faite à la machine, la cuisson se fera au four.
C'est la période de noël qui m'a donnée envie de me replonger dans cette recette, cette fois en tentant de faire au plus proche de la tradition en effectuant quelques recherches.
A savoir que traditionnellement la panettone se fait sur 3 jours ! J'ai tout de même décidé de simplifier cette étape, d'autant que la machine à pain aide beaucoup au pétrissage et à la première levée.

Ingrédients :
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf  + 1 pour la dorure
- 30 g de sucre
- 30 g de miel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 80 g de beurre
- 500 g de farine T45
-  1 sachet de levure sèche de boulanger
- 30 g d'écorces d'oranges confites
- 30 g d'écorces de citrons confits (je n'en avais pas)
- zestes d'un citron
- zestes d'une orange
- 100 g de raisins secs
-  50 g de fruits confits (nous n'aimons pas donc je ne les ai pas mis mais ils font partie de la recette traditionnelle)
- 5 cl de rhum
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- une poignée d'amandes effilées
- sucre glace

Avant de lancer la préparation, réhydrater les raisins secs dans le rhum tiédi (un liquide chaud permet aux raisins de se réhydrater plus rapidement).

Dans la cuve de la MAP, mettre le lait, les jaunes d’œufs battus, les sucres, le miel, le beurre, la farine ainsi que la levure.
Lancer le programme pâte.

Détailler en très petits dés les écorces d'oranges et citrons confites, réserver.

Au bip ou une fois la pâte bien homogène si vous ne la préparez pas en machine à pain, ajouter les écorces d'agrumes, les zestes d'agrumes, l'eau de fleur d'oranger, les fruits confits ainsi que les raisins réhydratés avec le rhum.
En MAP, la première levée d'1h se fait directement dans la cuve de l'appareil. Si vous n'utilisez pas de MAP, recouvrez la pâte d'un torchon et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 35-40°C.

Beurrer un moule à brioche, charlotte ou kouglof. Une fois le programme pâte terminé, déposer la pâte dans le moule puis faire une seconde levée au four pendant 1h.

A la fin de la seconde levée, préchauffer le four à 180°C.

Détendre le jaune d’œuf avec un peu d'eau puis en badigeonner la brioche. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 45 min tout en surveillant la couleur. Ne pas hésiter à recouvrir la panettone de papier aluminium si elle dore trop.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.