Une recette imaginée pour mon anniversaire (je suis née le 27 octobre) que je fête en famille à la maison ce midi. Dans la lignée de mes recettes au potiron, comme quoi on peut le manger de l'entrée au dessert !!!
Je l'ai allié au pain d'épices et au speculoos comme les épices lui vont bien, avec une touche d'orange. Ce qui donne un bavarois dont le fond est à base de speculoos, la première couche est un bavarois de pain d'épices (maison, cf ma recette "pain d'épices moelleux") et la seconde un bavarois de potiron avec quelques zestes d'orange pour le peps puis j'ai terminé par un miroir chocolat.
Le résultat est franchement convainquant, les saveurs sont subtils et seuls les fins palais pourront y déceler le potiron, à tel point que même ceux qui ne sont pas sensés l'aimer, le dévorent sans complexe !
Attention, recette à préparer la veille pour le lendemain !
Ingrédients (10/12 personnes) :
Fond
- 230 g de speculoos
- 80 g de beurre
Bavarois pain d'épices
- 120 g de pain d'épices
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 60 + 60 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette
Bavarois potiron
- 700 g de chair de potiron
- 150 de sucre
- 20 cl de lait de coco
- 4 feuilles de gélatine
- zestes d'1 orange
- 15 cl de crème fleurette
Miroir chocolat
- 87 g d'eau
- 112 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 2 feuilles de gélatines
La veille :
Mettre un cul de poule au congélateur.
Le matin : Préparer le fond
Faire fondre le beurre à feu doux. Réduire les speculoos en miettes au robot puis y mélanger le beurre fondu.
Tapisser un moule à charnière de papier cuisson, verser les miettes de biscuits puis bien tasser. Réserver au réfrigérateur.
Le matin : Préparer le bavarois caramel & pain d'épices
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, réunir 60 g de sucre et 1 c. à s. d'eau afin de faire un caramel brun. Verser le lait puis laisser le caramel fondre dedans à feux doux.
Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait caramélisé par filets tout en remuant, remettre sur le feux et faire cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise.
Y faire fondre le gélatine puis y ajouter le pain d'épices couper en dés pour qu'il s'imbibe bien. Mixer finement le tout au blender ou au mixer plongeant.
Réserver.
Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement à la préparation au pain d'épices en soulevant la masse avec une spatule.
Verser délicatement sur le fond de speculoos et placer au réfrigérateur pour 4h minimum.
Faire cuire les dés de potiron à la vapeur et les laisser égoutter dans une passoire.
Remettre le cul de poule au congélateur.
L'après-midi : Préparer le bavarois au potiron
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole puis y faire fondre la gélatine.
Réduire le potiron en très fine purée à l'aide d'un mixer plongeant et y ajouter le sucre ainsi que les zestes d'orange. Ajouter le lait de coco et bien remuer.
Sortir le cul de poule du congélateur, y verser la crème fleurette et la battre en chantilly très ferme. L'ajouter délicatement à la préparation au potiron en soulevant la masse avec une spatule.
Verser délicatement sur le bavarois caramel & pain d'épices puis placer au réfrigérateur pour 4h minimum.
En soirée : Préparer le miroir chocolat
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Réunir le sucre et l'eau dans une casserole, à ébullition, ajouter la crème liquide puis à la reprise de l'ébullition le cacao en poudre.
Faire cuire 5 min à feu doux puis une fois la préparation un peu moins chaude, y fondre la gélatine.
Dés qu'il est refroidi, verser le miroir chocolat sur le bavarois au potiron avant qu'il ne prenne.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour du service : Démouler le bavarois et le décorer
Avec une spatule, faire le tour du moule afin de bien décoller les bords du bavarois, ouvrir ensuite la charnière et retirer le tour.
Faire glisser le bavarois sur un plat de service en passant la spatule longue entre le fond et le papier cuisson.
Décorer à votre guise, j'ai pour ma part utilisé des tranches d'orange ainsi que des petites étoiles en sucre blanches et oranges.
Replacer au réfrigérateur jusqu'au service.
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