Ingrédients :
La pâte à tarte
- 125 g de farine T55
- 125 g de farine T110
- 125 g de sucre glace
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
La crème pâtissière à la pistache
- 50 cl de lait
- 100 g de pâte de pistache
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert citron
- 600 à 700 g de fraises
- 1 c. à s. de confiture de fraises + 2 c. à s. d'eau
- pistaches mondées natures
Préparation de la crème pâtissière à la pistache :
Porter le lait à ébullition avec la vanille, une fois chaud, y délayer la pâte de pistache.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine.
Verser le lait à la pistache en filets sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance de crème pâtissière.
Verser la crème pâtissière à la pistache dans un plat assez grand en l'étalant, filmer au contact puis laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la pâte à tarte :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot, réunir les farines, le sucre et la pincée de sel ainsi que le beurre morcelé.Lancer à vitesse moyenne, une fois que la pâte commence à sabler, ajouter l'œuf et poursuivre jusqu'à l'obtention d'une boule.Pour éviter le passage au réfrigérateur avant de pouvoir abaisser ma pâte, j'utilise du beurre en sortie de réfrigérateur.
Beurrer puis fariner un moule à tarte de 32 cm de diamètre.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, froncer le moule et retirer l'excédent, le conserver pour faire des sablés ou 4 tartelettes (cf la recette qui suit).
Piquer le fond, puis cuire à blanc en déposant une feuille de papier cuisson sur la pâte et des haricots de cuisson OU des haricots secs conservés spécialement pour la pâtisserie OU un moule légèrement plus petit.
Enfourner pour 20 min.Démouler et laisser refroidir.
Montage de la tarte :
Rincer les fraises rapidement sous l'eau fraîche, les sécher puis les équeuter.
Fouetter la crème pâtissière pour lui rendre un peu d'onctuosité, la mettre dans une poche avec une douille large.Pocher sur le fond de tarte.
Placer les fraises de façon harmonieuse jusqu'à recouvrir complétement la crème pâtissière à la pistache.
Concasser une petite poignée de pistaches natures mondées puis les répartir sur les fraises.
Dans une casserole, réunir 1 c. à s. de confiture de fraises + 2 c. à s. d'eau, porter à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop encore liquide.Badigeonner la tarte au pinceau pour rapporter du brillant.
** *
Toutes les photos et les textes originaux sont ma propriété exclusive. Ils ne peuvent être utilisés, diffusés ou copiés sans citation de l'auteur, par respect pour le travail de la blogueuse.
Préparation de la crème pâtissière à la pistache :
Porter le lait à ébullition avec la vanille, une fois chaud, y délayer la pâte de pistache.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine.
Verser le lait à la pistache en filets sur le mélange sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance de crème pâtissière.
Verser la crème pâtissière à la pistache dans un plat assez grand en l'étalant, filmer au contact puis laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la pâte à tarte :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot, réunir les farines, le sucre et la pincée de sel ainsi que le beurre morcelé.
Lancer à vitesse moyenne, une fois que la pâte commence à sabler, ajouter l'œuf et poursuivre jusqu'à l'obtention d'une boule.
Pour éviter le passage au réfrigérateur avant de pouvoir abaisser ma pâte, j'utilise du beurre en sortie de réfrigérateur.
Beurrer puis fariner un moule à tarte de 32 cm de diamètre.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, froncer le moule et retirer l'excédent, le conserver pour faire des sablés ou 4 tartelettes (cf la recette qui suit).
Piquer le fond, puis cuire à blanc en déposant une feuille de papier cuisson sur la pâte et des haricots de cuisson OU des haricots secs conservés spécialement pour la pâtisserie OU un moule légèrement plus petit.
Enfourner pour 20 min.
Démouler et laisser refroidir.
Montage de la tarte :
Rincer les fraises rapidement sous l'eau fraîche, les sécher puis les équeuter.
Fouetter la crème pâtissière pour lui rendre un peu d'onctuosité, la mettre dans une poche avec une douille large.
Pocher sur le fond de tarte.
Placer les fraises de façon harmonieuse jusqu'à recouvrir complétement la crème pâtissière à la pistache.
Concasser une petite poignée de pistaches natures mondées puis les répartir sur les fraises.
Dans une casserole, réunir 1 c. à s. de confiture de fraises + 2 c. à s. d'eau, porter à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop encore liquide.
Badigeonner la tarte au pinceau pour rapporter du brillant.
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