Boulettes de poulet sauce du Général Tao (sans friture) & nouilles sautées aux légumes

Le poulet du Général Tao est une régalade mais aussi une bombe calorique avec la friture du poulet. Je tente de combiner la recette des fameuses boulettes de poulet asiatiques et la sauce qui donne le goût aigre doux au poulet du Général Tao, dans cette recette qui se veut un peu plus légère.

Ingrédients (4 personnes) :

Les boulettes sauce du Général Tao

Poulet

• 1,2 kg de hauts de cuisse
• 1/3 cc de poivre moulu
• 2 cs d'huile de sésame
• 2 cs de sauce soja 
• 1/2 tige d'oignon nouveau émincée
• 1 cm de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 10 cs bombée de Maïzena
• 5 cs de chapelure panko

Sauce

• 3 cs de sucre en poudre
• 2 cs de vinaigre de riz blanc
• 1 cs de vinaigre de riz noir
• 1 cs de sauce soja Kikkoman
• 2 cs de sauce Hoisin
• 1 cs de purée de piment
• 1 cc de Maïzena
• 100 ml d'eau

Pour faire sauter

• 4 gousses d'ail hachées
• 1 oignon ciselé de façon grossière
• 1 poivron rouge 
• 2 cm de gingembre 
• 1cs d'huile

Les nouilles sautées aux légumes

Nouilles

• 250 g de nouilles de blé
• 2 carottes
• 1 tranche de courge (facultatif, il m'en restait à terminer)
• 50 g de haricots plats OU haricots verts extra-fins
• 1 petit poivron rouge OU vert
• 1 petite boîte de pousses de haricots
• 1 à 2 champignons noirs réhydratés
• 1 branche de cébette ciselée

Sauce

• 4 cs de sauce soja Kikkoman
• 2 cs de sauce soja sucrée
• 2 cs de sauce Yakitori
• 1 cc de gingembre râpé
• 2 cs d'huile de sésame

Pour faire sauter

• 2 gousses d'ail hachées
• 1 gros oignon émincé
• 1cs d'huile
• poivre blanc du moulin

Préparation des boulettes de poulet

Désosser les hauts de cuisses, enlever la peau puis tailler en morceaux.

Dans le bol du robot, réunir tous les ingrédients et mixer par à coups.

Pendant ce temps faire bouillir une casserole d'eau.

Une fois la préparation homogène, former des boulettes entre vos mains préalablement humidifiées afin qu'elles ne collent pas.

Plonger les boulettes dans l'eau pour environ 10 min. Égoutter et réserver.

Préparer ensuite la sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol.

Dans une sauteuse ou un wok, verser un peu d'huile neutre puis faire revenir les oignons, l'ail, le poivron et le gingembre pendant 5/8 min, ajouter ensuite la sauce Général Tao, faire revenir 2 min puis ajouter les boulettes. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées (ne pas hésiter à couper le feu et couvrir le temps de préparer les nouilles, puis de relancer à feu plus fort juste avant le service pour épaissir un peu la sauce).

Préparation des nouilles sautées aux légumes

Préparer les éléments de la sauce en les réunissant dans un bol, réserver.

Tailler les légumes en julienne, réserver.

Emincer l'oignon, hacher la gousse d'ail.

Dans un wok, faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter ensuite les légumes et les faire sauter 10 min à feu vif.

Faire bouillir l'eau pour les nouilles, les plonger et éteindre le feu à la reprise de l'ébullition. Couvrir et laisser poser 4 min.

Égoutter les nouilles et les passer sous l'eau froide.

Ajouter les nouilles aux légumes sautés, bien mélanger puis ajouter la sauce, poivrer. Continuer de faire sauter les nouilles avec la sauce à feu vif pendant au moins 5/10 min.

Parsemer de cébette émincée puis servir aussitôt.

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