Je reçois ma filleule qui ne peut consommer ni gluten ni lactose. Je lui ai proposé d'adapter le repas ! Je suis déjà coutumière de repenser mes recettes sans gluten pour une très chère amie, supprimer le lactose demande de réfléchir un peu à la recette mais ça n'est pas si compliqué !
En effet, dans cette recette je remplace simplement la farine par de la maïzena et le lait par du lait d'amandes que j'ai toujours à la maison, ne pouvant moi même pas consommer de lait. Et pour la pâte à tarte, j'ai déjà réinventé et approuvé une de mes recettes fétiches dans une tarte paysanne aux pommes une version à l'amande et au sarrasin.
Ingrédients :
Pâte brisée sans gluten
- 100 g de farine de sarrasin
- 70 g de farine de coco
- 30 g de coco râpée
- 40 g de poudre d'amande
- 50 g de cassonade
- 40 g de sucre de coco
- 120 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs*
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de maïzena
- 20 g de farine de coco
- 40 cl de lait d'amande
- 600/700 g de fraises
- confiture de fraises ou groseille pour le nappage
- 4 jaunes d'œufs*
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de maïzena
- 20 g de farine de coco
- 40 cl de lait d'amande
- 600/700 g de fraises
- confiture de fraises ou groseille pour le nappage
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait d'amande et y placer la gousse de vanille fendue en grattant les graines. Couvrir et laisser infuser 30 min hors du feu.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
Retirer la gousse de vanille de la casserole et porter à ébullition. Verser ensuite en minces filets sur le mélange jaunes d'œufs/sucre/maïzena. Une fois bien mélangé, mettre ce mélange dans la casserole et porter à légère ébullition sans cesser de remuer jusqu'à la consistance désirée.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Dans le bol du robot, réunir les ingrédients de la pâte à tarte sauf l'œuf. Une fois que la pâte est bien sablée, ajouter l'œuf et arrêter le robot lorsque l'ensemble forme une boule.
Si la pâte est trop molle, la placer au réfrigérateur 30 min.
L'étaler sur une feuille de papier cuisson et la disposer - avec la feuille - dans un moule d'environ 26 cm de diamètre.
Piquer la pâte et enfourner pour 20 min en la couvrant de papier cuisson et de billes ou d'une chaîne pour cuisson de fond de tarte afin d'éviter qu'elle ne gonfle.
Une fois le fond de tarte cuit, le laisser refroidir.
Garnir de crème pâtissière à la vanille puis disposer les fraises préalablement rincées, équeutées et coupées en deux, sur le dessus, de façon harmonieuse.
Faire chauffer 2 cs bombées de confiture de fruits rouges au choix puis napper les fraises avec.
Placer la tarte au réfrigérateur jusqu'au service.
*si tu ne sais pas quoi faire de tes blancs d'œufs, découvre ICI plusieurs recettes pour les utiliser.
*
* *
Toutes les photos et les textes originaux sont ma propriété exclusive. Ils ne peuvent être utilisés, diffusés ou copiés sans citation de l'auteur, par respect pour le travail de la blogueuse.
Commentaires